'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
«Мы маневрируем: что-то дороже, что-то дешевле»
Рестораторы — о ситуации с ценами в столичных заведениях
Рестораны повышают цены. Как рассказали “Ъ FM” представители бизнеса, это связано в том числе с ростом стоимости морепродуктов. В основном российскую рыбу и креветки продают за границу — предложения на внутреннем рынке недостаточно. А за некоторые наиболее дефицитные товары заведениям общепита приходится переплачивать 20-30%.
Александр Миридонов / Коммерсантъ
Купить фотоВ свою очередь, «Известия» сообщают, что цены в меню российские рестораны подняли в основном из-за подорожавшей импортной продукции. В профильной федерации изданию заявили, что в июне стоимость блюд увеличилась на 10%. И это было еще до резкого ослабления рубля на уходящей неделе.
“Ъ FM” выяснил у московских рестораторов, увеличивали ли они стоимость позиций в летнем меню и не снижается ли на этом фоне посещаемость заведений:
Основатель сети Мясо&Рыба Сергей Миронов: «В течение двух лет цены на продукты растут. Небольшой откат будет сейчас, летом, когда пойдут российские овощи и фрукты. У нас есть импорт из дружественных Турции и Ирана — и овощи, и фрукты идут без перебоя. Сейчас все повысили цены на магаданскую креветку из-за того, что ее не хватает на внутреннем рынке. Повышается стоимость мяса, в том числе мраморной говядины. На посещаемости это не сказывается — рынок уже адаптирован к этим скачкам. Если посмотреть цену на мраморный рибай в той категории, в которой мы покупаем, и его стоимость в магазине, мы увидим, что он жареный на столе стоит дешевле, чем продается в "Мираторге". Скажется ли на посетителях повышение цены на 100 руб.? Нет. Мы маневрируем: что-то дороже, что-то дешевле. Главное — уложиться в свои косты. Сезон веранд всегда себя оправдывает. Это возможность не потерять своего гостя, который не хочет есть в помещении».
Управляющая рестораном White Rabbit Дарья Беляева: «Никакого повышения не было — цены у нас остались на том же уровне. Для нас сохранение ценообразования является одним из самых важных факторов. Скорее это больше относится к внутренним процессам — сделать все так, чтобы цена для гостя не изменилась. У нас есть определенная договоренность с поставщиками — подорожания не было. Средний чек немного упал — рублей на 100-200. Посещаемость остается на том уровне, которая была».
Совладелец ресторана «Мари Vanna» Андрей Федорин: «Цены растут на рыбу, морепродукты, тот же самый лосось, сложные сыры. Что касается ягод, клубника упала — потом вдруг резко опять подскочила. Если раньше была жесткая взаимосвязь с сезонностью, то сейчас может совершенно парадоксально вырасти картофель посреди сезона, когда, по идее, стоимость должна снижаться. С большим трудом удается сдерживать цены. Многие рестораны идут на всякие ухищрения, например, уменьшают порции. Если ситуация будет развиваться так же, как и сейчас, думаю, за год цена вырастет процентов на 15. Конечно, это сказывается на гостевом потоке. В принципе средний чек почти не растет, у нас он примерно 1,7-1,8 тыс. руб.»
Союз потребителей России неделю назад призвал отменить мораторий на проверки общепита. По словам председателя организации Петра Шелища, послабления привели к тому, что работники стали «экономить на соблюдении обязательных требований».
В стране за последнее время произошло несколько громких случаев отравления в заведениях общепита. Так, в Свердловской области следователи проводят проверку японского ресторана «Хотей». В конце мая его посетителей госпитализировали с сальмонеллезом. В Екатеринбурге с острой кишечной инфекцией в больницы обратились более 30 человек. По данным Роспотребнадзора, причиной стали некачественные роллы из ресторана «Ёбидоёби». 9 июня по решению суда служба доставки приостановила работу на три месяца.
Новости в вашем ритме — Telegram-канал "Ъ FM".
