Ресторанная критика

       В ресторане "Тайга" гостиницы Aerostar вновь возобновились бизнес-ланчи. Верные клиенты ресторана, которые все лето мужественно "перебивались" на сухом пайке для пикников и сезонном меню a la carte, наконец-то дождались приглашения администрация: Let's Do Lunch! На новый ланч-буфет со столь радушным названием можно прийти в любой будний день недели (кроме субботы и воскресенья), с 12 до 15 часов. Выбор блюд на Let's Do Lunch несколько скромнее, чем на предыдущем бизнес-ланче — всего-то четырнадцать закусок, суп, два горячих и пара десертов. Зато и обойдется такой обед всего в $15,95. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА сразу откликнулась на призыв "Тайги" пообедать и советует читателям последовать ее примеру.

       Те, кто бывал весной на бизнес-ланчах в "Тайге", наверняка все лето страдал от их временного отсутствия. Хотя с приходом июня деловая жизнь в Москве и затихает, но бизнесмены (пусть и "отпускники") все же не перестают ощущать себя бизнесменами, и им по-прежнему хочется съесть свой законный бизнес-ланч. Кроме того, не побоюсь утверждать, что получить свой ланч они хотят именно в "Тайге". Потому что из всех ланч-буфетов в высококлассных гостиницах Москвы "таежный" буфет — самый разнообразный, самый вкусный, а главное — самый дешевый. Не мудрено, что пережить разлуку с ним клиентам было непросто. К счастью, все волнения уже позади. Ланчи возобновлены, и при всей своей непохожести на предыдущие, производят очень хорошее впечатление.
       Итак, система буфета осталась прежней. Столы сервированы, но за самими блюдами нужно отправиться к блестящим никелированным столам, уставленным всем необходимым. В отличие от других buffets, в буфете "Тайги" повара не просто стоят "на раздаче", но и готовят горячие блюда прямо на глазах у гостя. Но давайте по порядку. Сначала вам предстоит выбор холодных закусок. По сравнению с весенним вариантом стол заметно "овегетарианился". Большинство блюд приготовлено из овощей, причем из сырых или полусырых, а выбор seafood и мясных закусок заметно уменьшился. Например, из рыбных закусок теперь предлагаются лишь сардины и анчоусы. Зато в обилии — сочные баклажаны, слегка промаринованные и жареные на гриле, big salade из свежей зелени, кольца алых помидоров и нефритовых огурцов, пушистая морковь, белая фасоль в красном соусе, рассыпчатая брынза со сладким перцем и зеленью, черные и зеленые оливки, золотистые кубики белых сухарей, едва обжареные разноцветные овощи — помидоры, огурцы, морковь, цветная капуста, и те же овощи, поджареные посильнее — с белым куриным мясом. Проще говоря, повара убрали со стола-buffet все, что может хотя бы чуть-чуть повредить вашему здоровью, и предложили клиентам питаться "по-зеленому". Иностранных гостей такой подход привел в восторг — они ради здоровья готовы пожертвовать и ветчиной, и салями, и даже струганиной. Ну а нашим "ланчующимся" еще только предстоит перестроиться на вегетарианский лад. А то ведь совсем о себе не думают, здоровье не берегут, едят на износ...
       В качестве первого блюда предлагается, как и раньше, "суп дня". Вчера, например, был фасолевый. Матово-белый, густой, душистый, с розовыми кубиками обжареной ветчины, разваристой белой фасолью и зеленью. Очень вкусный.
       Миновав "отсек" с закусками и супами, вы переходите к секции, где готовятся горячие блюда. На этот раз предстоит выбирать между итальянской пастой и китайским мясом stir-fry. И итальянские, и китайские блюда готовятся прямо на ваших глазах. Прелесть заключается в том, что вы сами указываете повару, что и как для вас приготовить. Простор для кулинарной фантазии довольно большой. Четыре вида пасты: длинные "лингвине" с шафраном, круглые "тортелини" с сырной начинкой, плоские "фетучини" и "полые" пенне могут готовится с двумя соусами: молочным и томатным, и с самыми разнообразными добавками — сыром, грибами, томатами, креветками, мидиями, копченой курицей, беконом, колбасой. Насколько неожиданным будет сочетание продуктов в вашей пасте, зависит исключительно от вас. Хотите — мешайте мидии с колбасой, хотите — "лингвине" с "тортелини".
       То же самое происходит и у соседнего стола, где готовится мясо по-китайски. Сначала вы выбираете между свининой и говядиной. А пока повар обжаривает в кипящем масле кусочки мяса, подбираете остальные компоненты блюда. Это могут быть лук, качанная капуста, капуста "брокколи", сладкий перец, зелень, томаты, грибы, ростки бамбука, зеленая фасоль, морковь. Можно положить всего понемножку (что я, кстати, и сделала). Соус вы тоже составляете сами. Кроме сои, в него могут войти имбирь, чеснок и красный жгучий перец. На гарнир — рис или крахмальная лапша. А в результате свежайшее обжареное мясо с сочными овощами, пропитанное соевым соусом. Не хуже, чем в настоящем китайском ресторане.
       На этом разгул творческой фантазии клиентов заканчивается. Печь пироги и взбивать муссы под вашим руководством повара "Тайги" пока что не решаются. Поэтому на десертном столе гостей дожидаются заранее приготовленные золотистый абрикосовый пирог и пышный шоколадный мусс с белоснежными взбитыми сливками. Завершить ланч можно чашкой кофе или английского чая. И пожалуйста, не волнуйтесь: ведь до следующего лета еще далеко!
       
       Стоимость нового ланча в ресторане "Тайга" составляет всего $15,95.
       
       Адрес ресторана: Ленинградский пр., д. 37. Телефон: (095) 155-50-30.