Ресторанная жизнь не стоит на месте. Рестораны превращаются в кафе, бары — в рестораны, кафе — в бары. Наблюдая этот "круговорот еды в природе", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА лишний раз порадовалась за бар-ресторан Yeverstube ("Йеверштубе"), хорошо известный нашим читателям. Если в начале лета "Йеверштубе" можно было смело назвать отличным питейным заведением, то теперь он стал настоящим немецким рестораном. Во-первых, здесь значительно расширилось меню, и посетители приходят сюда не только и не столько выпить, сколько поесть. Во-вторых, в ресторане появились новые приборы и французское стекло. В-третьих, по вечерам здесь теперь звучит "живая" музыка — скрипка и гитара. Изменились и часы работы — ресторан стал позже открываться и, соответственно, позже закрываться (как и подобает солидному заведению).
Если бы все московские заведения относились к слову "ресторан" с таким же пиететом, как "Йеверштубе", то по меньшей мере половина из них должна была бы в одночасье снять со своих входов опознавательную табличку "Ресторан" и признать себя столовыми, закусочными, шашлычными, пельменными и далее — по ранжиру. А потом долгим и упорным трудом двигаться от "гадюшника" к "забегаловке", от "столовки" — к "кафе", шаг за шагом добиваясь ресторанного чина. Пока же лишь самые хорошие заведения оценивают себя объективно и судят о своих успехах по работе. И "Йеверштубе", без сомнения, относится к их числу.
Пожалуй, единственное, что осталось без изменений — это интерьер. Разве что на столах появились живые цветы. Впрочем, уютный зал со светлыми столами из канадского клена, диванчиками, голубыми занавесками и милыми безделушками не нуждался в изменениях. Сохранился стиль немецкой пивной, слегка провинциальной и наивно-простоватой. Но при всем этом — отличное обслуживание, хорошая сервировка и большой выбор немецких блюд. Не мудрено, что при таких "данных" "Йеверштубе" решился назвать себя рестораном. И нет никаких сомнений, что он заслужил это почетное звание.
Безусловно, самым важным достижением "Йеверштубе" стало меню. Ведь ресторан отличается от бара прежде всего тем, что в первый приходят поесть, а во второй — выпить. Раньше "Йеверштубе" привлекал клиентов пивом Yever, и сюда приходили именно на кружечку пива. Теперь в "Йеверштубе" отправляются обедать и ужинать. Новое меню ресторана на это и рассчитано. Прежде всего, значительно расширился выбор рыбных закусок. И связано это с традиционными особенностями северногерманской кухни — северные немцы очень любят рыбу. Рыбное ассорти под названием "С берегов Эльбы" состоит из разных видов рыбы, красной и черной икры. Появились также крабы с соусом "Тартар". Этот салат из крабьего мяса, свежих огурцов, моркови, картофеля и пикантного майонеза подается в высоком стеклянном бокале и украшается маслинами и лимоном.
Появился в меню и еще один сотрудник "Йеверштубе" — на этот раз повара решили увековечить славное имя бухгалтера ресторана, и по соседству с тостом "Леной" (заместитель генерального директора) и супом-гуляшом "Мариной" (менеджер ресторана) появилась закуска из сельди "Андрей". "Андрей" представляет из себя филе серебристой жирной немецкой сельди, закрученное в две тугие розы. Сервируется сливочным маслом, маринованным луком, отварным картофелем, лимоном, маслинами и зеленым салатом. Кстати, скоро "меню почета" украсит имя еще одного ударника труда из отдела бухгалтерии — на очереди фруктовый салат "Наташа".
Среди первых блюд особого внимания заслуживает Гамбургский картофельный суп с салом и травами. Внешне он очень похож на суп-пюре, но не такой густой, как обычно. Из фарфоровой чашки — заманчивый запах жареного сала, картошки и свежей зелени. В ложке то и дело оказываются кусочки салями, поджаристые шкварки. Да и сам картофель — отваренный, размятый, взбитый в миксере, а затем отправленный в суп — бесподобен.
Но все это, так сказать, увертюра, предисловие. Потому что главное — жареная свинина "Йеверштубе" с картофелем, грибами и луком — еще впереди. А это горячее блюдо, доложу я вам, производит большое впечатление. Подается оно в глубокой чугунной сковородке — сверху колечко лимона, затем поджаристая сочная свинина, щедро сдобренная золотистым луком, затем подтомившиеся душистые шампиньоны и кольца горячего картофеля. Это блюдо не только необычайно вкусное, но и непомерно большое. Достаточно сказать, что на порцию (то есть на сковородку) приходится четыре куска отменного мяса. А такое, согласитесь, редко в каком ресторане встретишь.
Ресторан "Йеверштубе" достоин самой высокой оценки, так как в течение полугода он сумел достичь превосходных результатов. При этом цены ресторана по-прежнему остались скромными. Рыбная закуска "С берегов Эльбы" стоит DM23. Крабы с соусом "Тартар" — DM17. Закуска из сельди "Андрей" — DM8. Гамбургский картофельный суп с салом и травами — DM6. Жареная свинина "Йеверштубе" — DM20. Мороженое со сливками — DM8. Ресторан работает с 23 часов вечера до 4 утра (без перерыва).
Адрес ресторана: Измайловское шоссе, 71. Телефон (095) 166-34-90.