'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Рестораны встречают Пасху
Выгодно ли бизнесу предлагать праздничное меню
В Москве раскупили куличи за 29 тыс. руб. Кафе «Пушкинъ» сообщило, что заказать их уже нельзя. В том числе недоступна доставка блюда оперным певцом. Услуга стоила 10 тыс. руб. Меню к Пасхе обновили многие московские заведения. Гости могут заказать золотые куличи, шоколадные яйца и подарочные наборы из традиционных блюд, а также поучаствовать в акциях.
Анатолий Жданов / Коммерсантъ
Купить фото“Ъ FM” связался с представителями столичных ресторанов высокой ценовой категории и узнал, какие тематические предложения у них появились и ждут ли они ажиотажа в связи с праздником:
Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family: «Традиционно наши куличи — на закладке, мы готовим их без использования дрожжей. Даже есть без глютена. В ресторане "Горыныч" выпекаем куличи в дровяной печи. В ресторане "Гвидон" мы даже придумали полностью золотой кулич. Конечно же, на саму Пасху мы планируем такое пасхальное меню, празднично украшенный стол. Это пересекается с вкуснейшими сезонными продуктами, такими как, например, французский завтрак. Уже можно и творожную пасту попробовать. Специальный десерт в ресторане White Rabbit был сделан тоже из топленого творога. Пасха никогда не вызывает особого ажиотажа. В основном люди празднуют дома. У нас всегда есть солдаут, но нет дополнительного ажиотажа».
Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга Restart Vasilchuk Brothers: «Везде куличи, пасха, в каждом из ресторанов. Уже 20 лет мы это делаем. Периодически меняются разные рецепты. Это абсолютно не для бизнеса. Это не как на Масленицу — блины, которые все едят. Скорее, просто любовь к празднику, уважение».
Анастасия Чернова, бренд-менеджер ресторана «Турандот»: «У нет опции, когда гости могут купить или заказать кулич. Но 16 апреля с 13:00 до 17:30 в "Турандот" пройдет пасхальный бранч — шведский стол с разными нашими блюдами, закусками, паназиатской и не только кухней европейской, да. У нас будет проходить мастер-класс по украшению куличей и яиц. Если сравнивать с прошлым годом, то гостей точно будет больше в полтора раза».
В целом участники рынка стали реже менять меню под конкретные праздники вроде пасхи, сообщил “Ъ FM” вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов. По его наблюдениям, привлекать новых гостей это не помогает, а затраты бизнеса при этом могут не окупиться:
«Если мы возьмем, допустим, День святого Валентина, 8 марта, 23 февраля, это и так праздничные дни, и люди и так придут в любом случае. Нет необходимости их дополнительно привлекать. Кроме того, любое специальное меню создает дополнительную нагрузку на кухню. Повара не умеют его делать, и на него уходит гораздо больше времени. И при полной посадке, допустим, на 8 марта, когда кухня готовит специальные блюда, все это может превратиться в коллапс. На Пасху, как правило, рестораны делают какие-то комплименты, возможно, какие-то куличи. И зачастую не продают, а угощают гостя. И исключение, наверное, составляют те рестораны, которые имеют свою кулинарию или сотрудничают с магазинами. Там они делают куличи, естественно и для магазинов, и для себя. Тогда это является оправданным».
По подсчетам сервиса «Сбермаркет», стол на Пасху в 2023 году обойдется в среднем в 700 руб. Сюда включены кулич, десять яиц и набор для их окрашивания, а также пасха и свечи. За неделю до праздника стоимость муки и яиц выросла почти в полтора раза, а цукаты и дрожжи подорожали на четверть, писали «Ведомости». На приготовление домашнего кулича уйдет около 350 руб.
Новости в вашем ритме — Telegram-канал "Ъ FM".