Sage, или пришествие Блинова в Москву
Имя ресторатора и шеф-повара Дмитрия Блинова известно каждому, кто бывал в Петербурге и чуточку следит за гастрономией. Ему принадлежат известные и модные проекты Duo gastrobar, Harvest, Recolte и т. д. Поездки москвичей-гурманов в Петербург редко обходятся без посещения одного из ресторанов группы Duoband.
Не раз Дмитрия пытались переманить в Москву, но тщетно: он наотрез отказывался заниматься проектами вне Северной столицы. И вдруг в начале 2021 года стало известно, что московский ресторатор Владимир Перельман («Рыба моя», Well well music bistro) и Дмитрий Блинов решили открыть совместный ресторан. Так в начале декабря на 1-й Тверской-Ямской появился Sage.
Sage в английском имеет два значения — «шалфей» и «мудрец», и, по словам владельцев, оба они определяют сущность ресторана. «В противовес человеческой суете и погоне за признанием выступают мудрость, простота и идеальная форма шалфея. В природе листок шалфея лаконичный и скромный, зато в блюдах и соусах раскрывается миллионами оттенков»,— разъясняет Перельман смысл названия.
Что же увидит гость, придя в Sage? Во-первых, очень светлый, лаконичный скандинавский, почти минималистичный дизайн. Ресторан как бы поделен на две части одним большим высоким столом и барной стойкой. Кухня не просто открыта, она находится практически в зале, но вытяжка работает идеально, запахов нет.
Во-вторых, конечно, хиты Блинова и новые блюда, в которых отчетливо чувствуется его фирменный почерк. Например, в карпаччо из говядины, которое в классическом итальянском варианте подается с руколой, Блинов спрятал руколу под мясо, сделав из нее соус. Очень неожиданно и интересно. Самую простую белокочанную капусту, из которой, казалось бы, все блюда уже известны, он сначала отварил, потом немного обжарил и подал с соусом на основе вина, йогурта и сливок, сверху присыпав стружкой из черного трюфеля. Не понятно, какой-то конкретный ингредиент или все разом дают такой эффект, но оторваться от этой капусты невозможно. В разделе закусок заявлено несколько блюд из сырых морепродуктов, типа севиче. Гребешок подают с помело и хурмой, поливая сладковатым соусом юзу. Любителям мяса стоит обратить внимание на пирог с бычьими хвостами и тонким слоеным тестом. Важная деталь — пирог подается с соусом на основе йогурта, именно с этим соусом еще больше чувствуется вкус мяса.
Особенностью ресторана является ротиссери — способ приготовления мяса на вертеле в открытой печи. Приготовленное таким методом мясо раскрывается в блюдах наилучшим образом и не требует ничего лишнего. В меню можно найти цыплят, уток, ягненка и рыбу а-ля ротиссери, а иногда даже капусту или корень сельдерея, приготовленные таким способом.
Кухня Sage дополнена собственной пекарней. Весь хлеб выпекается в дорогих немецких печах. В меню интересные сорта хлеба: ароматный абрикосовый с голубым сыром, хрустящий с деликатесным беконом и маринованным в малиновом уксусе красным луком, луковый с трюфелем. Помимо этого, можно попробовать и классику, например, венский багет с хрустящей корочкой.
Для любителей кофе есть специальный раздел кофе и напитков на его основе. Например, кофе с ромовым вкусом (без пьянящего эффекта), который получается за счет того, что кофейные зерна выдерживаются в бочке из-под рома.
1-я Тверская-Ямская улица, дом 21
Ежедневно, с 18:00 до 23:00
Сервис доставки Metropol Delivery
Андрей Шмаков, бренд-шеф отеля «Метрополь» и шеф-повар ресторана Savva, награжденного в этом году звездой Michelin, разработал специальное меню, блюда из которого подойдут как для мероприятий с большим количеством гостей, так и для индивидуального заказа, например для семейного торжества или новогодних посиделок с друзьями.
Меню очень обширное. Разнообразить стол предлагается, например, кулебякой из трех видов рыбы (по рецепту 1905 года), праздничным английским блюдом — говядиной «Веллингтон» с грибным дюкселем и соусом из красного вина с трюфелем, пельменями «Шаляпин» с начинкой из оленины и жареного лука, ростбифом a la russe с каперсами, соусом из тунца, редисом, шпротами и перепелиным яйцом.
Важный нюанс: блюда надо заказывать как минимум за 24 часа. А для тех, кто хочет получить угощение с пылу с жару, в «Метрополе» действует услуга выезда шеф-повара и официантов к заказчику на дом.