Ограничениям противопоставят доставку

Рестораны готовятся компенсировать убытки за счет доставки. С 28 июня попасть в столичные заведения общепита по QR-коду смогут только привитые и переболевшие, либо нужно предъявить отрицательный ПЦР-тест. Участники рынка прогнозируют, что гостевой трафик снизится в разы, зато вырастет число заказов на доставку. “Ъ FM” поговорил с представителями ресторанного бизнеса и сервисами доставки и выяснил, что изменится для них с 28 июня и смогут ли они избежать потерь. С подробностями — Иван Якунин.

Как пояснили в столичной мэрии, сотрудники московских ресторанов должны будут считать QR-код, выданный при вакцинации, и сравнить с паспортом посетителя. Для остальных правила такие: переболевшие тоже смогут посетить заведение, если антитела выработались в последние шесть месяцев, то есть после января. А отрицательный ПЦР должен быть сдан максимум за трое суток до похода в ресторан. Это сильно сократит число гостей, уверены участники рынка.

А вот желающих заказать еду на дом станет больше, считает представитель сервиса «Яндекс. Еда» Александра Метелева: «Мы готовы к потенциальному росту заказов и вместе с партнерами увеличиваем число курьеров на линии. При этом мы не ожидаем, что спрос будет расти такими же темпами, как прошлой весной при введении локдауна. После снятия ограничений прошлой волны доставка практически не просела. При этом новые ограничения вводятся постепенно, и часть спроса уже перераспределилась на доставку».

Москвичи, как рассказали “Ъ FM” в службах доставки, уже тестируют способы обхода ограничений. Многие, например, заказывают еду в парк неподалеку от ресторана и проводят время там. Кроме того, никто не мешает сделать заказ и забрать его в ресторане самостоятельно, напоминает руководитель по внешним связям Delivery Club Алексей Белоусов: «Ожидаем резкого увеличения количества заказов навынос. В Москве очень быстро развиваются общественные пространства, парки, где можно удобно провести время. Часто люди заказывают то, что просто удобно есть руками.

Мы приняли решение об отмене комиссии на заказы навынос для московских ресторанов до конца лета. Если раньше она составляла 20%, то сейчас она будет нулевой».

С курьерами, как ранее рассказывал “Ъ FM”, в столице проблем нет: многие мигранты выбрали эту работу, когда власти, например, закрыли московские стройки. К тому же такая профессия лучше оплачивается. Но управляющий партнер Toka Pizza Роман Капустин говорит, что изменения наступают слишком резко, многие кафе могут быть к этому не готовы. Он собирается менять рабочий график сотрудников: «Мы пока еще не осознали для себя, как это все будет выглядеть, но, безусловно, как показал прошлый локдаун, количество заказов на доставку вырастет в полтора-два раза точно. Будем увеличивать количество курьеров. Придется выводить дополнительные смены за счет их выходных, потому что найти сейчас дополнительных сотрудников достаточно сложно».

Главный вопрос: смогут ли столичные рестораны за счет доставки компенсировать убытки от новых ограничений? В мэрии конкретную дату отмены новых правил не назвали. По оценке основателя сети ресторанов «Китайские новости» Станислава Лисиченко, гостевой трафик сократится в десять раз, а выручка — минимум в три раза: «Ситуация несколько отличается от той, которая была прошлой весной, потому что, во-первых, тогда абсолютно все сидели на карантине. Мы знали, что можем работать только на доставку, и поэтому мы бросили все силы на это. Во-вторых, тогда были свободные дороги, и логистика доставки была очень проста. Сейчас же не будет ни первого, ни второго. В тот раз никто из агрегаторов ни скидок, ни комиссий не сделал, были какие-то смешные предложения для вновь входящих на этот рынок, а для тех, кто продавал больше всего, никаких промоакций не было».

По официальным данным оперштаба, оба компонента вакцины получили полтора миллиона москвичей. А переболели в течение последних шести месяцев — полмиллиона. Получается, что без дополнительных затрат посетить рестораны смогут 13% жителей города. Остальным придется потратить несколько тысяч рублей на ПЦР-тест. Его, конечно, могут сделать бесплатно, но получит ли человек результаты в течение трех дней — вопрос.