Столичные рестораторы готовятся запустить эксперимент со свободными от коронавируса заведениями на этой неделе. Об идее пускать в точки общепита по сертификату о вакцинации власти сообщили в 18 июня. По их словам, инициатива исходила от бизнеса. Заведениям, гарантирующим, что все их посетители будут привиты или предоставят свежий отрицательный тест, разрешат работать после 11 вечера, расставлять столы без социальной дистанции, не измерять температуру на входе и не требовать маски и перчатки. Идея породила споры в соцсетях, а сами рестораторы, которые анонсировали свое участие в эксперименте или решили просто посоветоваться с клиентами, столкнулись со шквалом критики. Как к такой реакции отнеслись предприниматели? И повлияет ли мнение пользователей на решение бизнеса участвовать в эксперименте? Разбирался Григорий Колганов.
Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ / купить фото
Столичный мэр Сергей Собянин на прошлой неделе заявил, что первые рестораны, свободные от коронавируса, заработают уже 19 июня. Но игроки рынка говорят, что мэра неправильно поняли: в минувшую субботу началась подготовка к эксперименту. Властям и бизнесу предстоит решить еще массу технических вопросов. Но главная проблема, кажется, за пределами полномочий чиновников или предпринимателей — посетители восприняли идею, как посягательства на фундаментальные демократические свободы.
С резкой критикой в соцсетях столкнулся один из инициаторов эксперимента, президент ресторанного альянса «Реал» Дмитрий Левицкий. Но позиция оппонентов не заставит отказаться от участия в новой пропускной системе, подчеркнул он: «У меня есть Telegram-канал с 11 тыс. подписчиков. И там происходит настоящее "рубилово". Очень много противников вакцинации. Меня забавляют эти слова про гонения непривитых. Ресторатор оперирует общей статистикой. Мы знаем, что 37% негативно относятся к вакцине, 20% сомневается, остальные готовы прививаться. Понятно, что у нас недовольных всем и вся огромное количество.
Люди путают свое отношение к власти со своим отношениях к прививкам».
Эксперимент предполагает, что на первом этапе заведения общепита будут сканировать у своих посетителей QR-коды, подтверждающие вакцинацию. Позже в системе появятся данные об антителах и отрицательных тестах, а в самих ресторанах весь персонал будет привит. После этого — полная свобода: график работы не ограничен, столы можно ставить вплотную, никаких масок и перчаток.
Владелец ресторанного холдинга Perelman People Владимир Перельман решил посоветоваться с подписчиками в Instagram, стоит ли его заведениям участвовать в эксперименте. В ответ получил несколько сотен гневных комментариев про фашизм, сегрегацию и романы Джорджа Оруэлла. Все это заставило ресторатора призадуматься: «По вопросам бизнеса я публично советуюсь мало — это рутина, она никому не нужна. Мне было интересно послушать, что думают гости, как они реагируют. Кажется, что люди настроены гораздо радикальнее, чем сама ситуация. Это, действительно, эксперимент, о чем все и говорят. Но я всегда прислушиваюсь к мнению своих гостей. Пока у меня нет достаточного понимания того, как система должна быть устроена в перспективе, а не в качестве эксперимента. Однозначно не буду подключать рестораны к этой истории до тех пор, пока массы и государство не договорятся».
Пионером новой пропускной системы сразу вызвалась стать группа Restart Vasilchuk Brothers. В эксперименте готовы участвовать сразу три ее предприятия: одна «Чайхона №1», караоке-студия «Щасспою» и ночной клуб Birds. Совладелец холдинга Алексей Васильчук тоже получил в соцсетях изрядную порцию критики, но его решимости не убавилось: для заведений, открывающих двери только по вечерам, это едва ли не единственный выход.
Васильчук рассказал: «В instagram на меня обрушился шквал критики. Люди просто недопонимают всей сложности ситуации. Эксперимент никак не отразится на ценах. На выручке — может быть.
Для караоке и клубов возможность работать после 23:00 очень важна. Первая пятница с ограничениями показала, что выручка упала на 75%».
Много ли рестораторов в итоге присоединиться к эксперименту? Для представителей традиционного формата новая пропускная система будет наверняка означать падение выручки, считает Дмитрий Левицкий из альянса «Реал». Тем не менее, участниками программы со временем станет большинство игроков рынка, продолжил бизнесмен: «Если ресторан, который сейчас днем заполняется при всех ограничениях, начнет пускать только тех, кто вакцинировался, то он уйдет в глубокий минус. Поэтому каждый ресторатор принимает решение участвовать или нет. Безоговорочно хотят пойти на эксперимент ночные все клубы, которые закрыты из-за ограничения работы до 23:00. Понятно, что все мы к этому придем рано или поздно. Направление, по которому идет Москва, очевидно. Но на каком этапе вскочить в этот поезд с наименьшими издержками для бизнеса?»
Пока столичные власти ничего не говорили о возможности масштабирования эксперимента на весь город. Но, судя по тому, что московских гурманов не пугает даже перспектива полного локдауна, дискуссия вокруг безковидных ресторанов будет жаркой.