Коротко


Подробно

Укроп vs эскарго

Дарья Цивина о ресторане Coco Lambert

Новый ресторан Coco Lambert Уиллиама Ламберти появился практически одновременно с другим его проектом — Montifiori, и тоже на Патриарших Прудах. В отличие от свежего и необычного для Москвы формата Montifiori, предлагающего средиземноморскую кухню с тель-авивским акцентом, Coco Lambert пошел по традиционному пути французского гранд-кафе, имеющему долгую и не слишком успешную историю транспонирования на московскую землю. Опыт последних десятилетий показал, что классическая французская кухня в столь же классическом антураже приживается плохо и мало. Но в последние пару лет наметился новый виток интереса к этой вечной теме — появилось несколько bistrot при участии французских шефов, потом открылся эффектнейший Salon Аркадия Новикова с Давидом Эммерле в главной роли. И вот один из самых звездных шефов-рестораторов Москвы Уиллиам Ламберти открывает на месте бывшего Twins, в том же уютном помещении с внутренним двориком и верандой, ресторан с французским уклоном и в непременном партнерстве с Дмитрием Сергеевым. Правда, чтобы перестраховаться от возможных рисков, Coco Lambert решил не становиться исключительно французским рестораном — его обширное меню базируется не только на французских, но и на итальянских рецептах в авторской обработке самого Ламберти и молодого шеф-повара Игоря Александрова, несущего бессменную вахту на открытой кухне вверенного ему нового заведения. Но то ли молодому шефу не хватило опыта и знаний, то ли сам Уиллиам Ламберти, долгое время работавший во Франции, решил максимально адаптировать французскую кухню под московские вкусы, но об аутентичности тут, увы, говорить не приходится. Вся французская классика, предлагаемая меню Coco Lambert, готовится очень приблизительно, и часто это вызывает разочарование. Например, картофельный гратен с черным трюфелем и улитками дополняется свежей зеленью укропа, который вообще никогда не используется во французской кухне и благодаря которому гратен мгновенно превращается в картофельную «запеканку» a la russe. Удивительно, что сам шеф Игорь Александров пребывает в полной уверенности, что укроп превосходно освежает классическое французское блюдо, и даже не понимает, почему эта зелень категорически не сочетается ни с гратеном, ни тем более с трюфелем и улитками. Такую же неоднозначную реакцию вызывает нисуаз (590 руб.), предательски сделавший ставку на картошку в сочетании с печенью трески и тремя видами фасоли — крупной белой, мелкой красной и стручковой зеленой, вялеными помидорами вместо свежих и яйцом пашот. Нестандартно готовится в новом ресторане и знаменитый кок-о-ван — «кок» отдельно, соус «ван» — отдельно, потому и называется это блюдо в меню не coq au vin, а Сoco Van (1190 руб.). Подается он в сковороде и представляет собой несколько крупных кусков куриного мяса в винном соусе с морковью, картофелем, шампиньонами, чесноком и розмарином. Кроме того, в меню есть утиная ножка конфи с кремом из пастернака (850 руб.), каре ягненка (1990 руб.), тушеные говяжьи щечки с картофельным пюре (990 руб.), а также несколько видов пасты и легкие итальянские закуски. Особое внимание стоит обратить на морских ежей по 200 рублей за штуку — кажется, это новый рекорд демпинга по Москве. Также стоит уделить должное внимание классическим французским десертам — профитролям с шоколадным и фисташковым кремом (350 руб.), крем-брюле с клубникой (390 руб.), мильфею (450 руб.), шоколадному трюфелю с кремом англез (350 руб.) и яблочному пирогу тарт татен (350 руб.) — не такому плоскому и широкому, как обычно, зато практически с безупречным тестом. Кстати, за хлеб в Coco Lambert отвечает французский пекарь Никола Креман. И это очень приятно.

Coco Lambert (3,5/5)

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от 08.06.2018, стр. 34
Комментировать

Наглядно

актуальные темы

Социальные сети

обсуждение