Коротко

Новости

Подробно

Истинные ценности

Дарья Цивина о True Cost Bar & Grill

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 33

Ресторан True Cost Bar & Grill наделал много шума, едва успев открыться. Александр Кан и Илиодор Марач ("Никуда не едем", "Квартира", "Прожектор", K-Town) решили раскрыть секрет true cost ("истинной себестоимости") ресторанных блюд и сделать на этом бизнес. Идея очень простая — клиент платит в гардеробе за вход, это и составляет основу выручки заведения. В обед входной билет стоит 150 руб., в остальное время — 500 руб. Дальше все расчеты происходят по обычной схеме, с той только поправкой, что цены в меню по меньшей мере в три раза отличаются от средних московских. Это срабатывает безотказно, так что клиенты заказывают еды примерно в три раза больше, чем обычно. То же происходит и с напитками. При этом во времени их никто не ограничивают (в этом главное отличие true cost от системы почасовой оплаты), что тоже очень благотворно влияет на количество съеденного и выпитого — часто люди задерживаются на весь день, особенно в выходные. В общем, чистой воды психология. Что касается самой еды, то за кухню в True Cost Bar & Grill отвечает шеф-повар Артем Миленков (ранее работавший в "Луче", "Молоке" и "Карабасе"). Ассортимент — общепринятый московский микс, куда входят все городские хиты, от оливье с копченой говядиной (74,05 руб.) до цыпленка терияки с мини-картофелем и помидорами черри (182,94 руб.), от салата из карамелизированных баклажанов с помидорами в азиатском стиле (114,54 руб.) до рибай-стейка (272,10 руб. за 100 г). Уровень исполнения — не слишком высокий, но концепция True Cost, пожалуй, этого и не требует. Впрочем, есть в меню выдающийся суп — кукси (86,91 руб.) по ташкентскому рецепту, за который не жалко приплатить 500 руб. на входе. К тому же все фирменные коктейли Кана тоже продаются по демпинговым ценам — от 120 до 270 руб., а на этот раз Александр Кан решил сымпровизировать на тему 90-х и вспомнить легендарные московские клубы "Тропикана" и "Какаду" — с так называемыми "тропическими" коктейлями, густо напичканными трубочками и зонтиками. В True Cost этот коктейльный "ширпотреб" оказался творчески переосмыслен Каном, благодаря чему "Секс на пляже", "Пина колада" и "Дайкири" обрели вторую молодость и стали пользоваться бешеным спросом, так же как и линейка "переформатированных" джин-тоников (от 145 до 176 руб.), среди которых огуречный, базиликовый, шалфеевый, ромашковый и личи.

True Cost Bar & Grill (***)
ул. Льва Толстого, 23, строение 3
+7 (499) 750-00-50

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя