Запретный корнеплод
Анна Карманова о гастролях трех итальянских поваров в ресторане «Балчуг 5», фестивале тартаров в «Мясном клубе» и других ресторанных новостях
На этой неделе в московских ресторанах пройдут гастроли трех итальянских поваров и фестиваль тартаров, появятся свежие мидии, топинамбур с фермы и мафиозные стейки
Каждый четверг, пятницу и субботу в кафе "Рулет" теперь действует особое предложение от Тимура Абузярова под названием Special Weekend — самые разнообразные блюда, которые не встретишь в основном меню. В этом месяце шеф-повар рекомендует попробовать морепродукты — осьминога (580 руб. за 100 г), кальмара (180 руб. за 100 г), сибаса (450 руб. за шт.), тунца (350 руб.) и лосося (280 руб.) — приготовленных на гриле. Свежие мидии (750 руб. за полкило, 1400 руб. за 1 кг) тут готовят с соусом по выбору гостя: винно-чесночным, томатным или азиатским. Кроме того, в специальное меню вошел бургер с котлетой из говядины (520 руб.).
В меню ресторана "ЩиСлива" появились блюда из запеченных зимних овощей. Корни петрушки, сельдерея и топинамбура, картофель, свекла, капуста кольраби, лук и чеснок (все овощи поставляются из фермерских хозяйств) запекаются с оливковым маслом и обжариваются на гриле, при этом их полезные свойства и питательная ценность сохраняются (260 руб.).
В сети стейк-хаусов "Бизон" появилось новое специальное предложение "Мафиозо стейк". "Якудза стейк" (320 г) приготовлен из премиальной говядины вагью зернового откорма. Стейк "Крестный отец" (500 г) представляет собой вырезку австралийской говядины породы Black Angus травяного откорма, а "Коза Ностра стейк" (750 г) — рибай на кости из мраморной говядины породы Black Angus зернового откорма. Стоимость каждого стейка — 2700 руб.
В ресторане "Мясной клуб" стартовал фестиваль тартаров. Шеф-повар Роман Шубин готовит эти блюда из рыбы и мяса. Тартары из говядины (900 руб.), телятины (600 руб.), ягненка (600 руб.) и оленины (920 руб.) рекомендуется пробовать с зеленью, луком, яичным желтком, соусом ворчестер, табаско, каперсами, корнишонами, горчицей или пармезаном, подают их с гренками из черного хлеба и соусом песто. Тартары из семги (490 руб.), тунца (920 руб.), сибаса (820 руб.) и морского гребешка (800 руб.) предлагают есть с конкасе из огурцов, козьим сыром, зеленым луком, лаймовым соком, оливковым маслом, цедрой лимона и апельсина, а подают их в сопровождении гренков из белого хлеба и песто.
В ресторане Insolito появились новые блюда. На закуску рекомендуется салат с угрем (590 руб.), легкий салат с яблоком (320 руб.) или тартар из авокадо с креветкой (480 руб.). Можно попробовать крем-суп из спаржи (380 руб.), а в качестве основного блюда заказать каре ягненка с овощами (990 руб.).
С 18 по 21 февраля в ресторане "Балчуг 5" будут проходить гастроли трех итальянских поваров. Роберто Вилла начинал свою карьеру, работая на кухнях круизных судов в Средиземном море, а в 2001 году возглавил кухню известного ресторана Chuflay в отеле Splendido Mare в Портофино. Сицилиец Роберто Торо представит главный ресторан отеля Grand Hotel Timeo, расположенный в Таормине, который в этом году отпразднует свое 140-летие. Аттилио де Фабрицио обучался поварскому искусству в одной из самых известных школ Италии Villa Santa Maria и вот уже более 20 лет работает шеф-поваром отеля Villa San Michele во Флоренции. Гастрольное меню открывают сицилийские канноли с рикоттой (350 руб.) и капоната с овощами в кисло-сладком соусе (450 руб.). Далее предлагается трилогия из тунца — мусс из тунца с перцем, тартар из тунца с зеленым яблоком и тунец с хрустящим кукурузным хлебом (1100 руб.). Затем рекомендуется попробовать традиционный суп из красной чечевицы с гусиным филе (450 руб.) и домашние паппарделле с соусом из утки (750 руб.). Среди паст в меню также встречаем "Меззе Манише" с омаром, свежими томатами и базиликом (850 руб.). Можно выбрать ризотто — его итальянские шефы готовят с лангустинами и тосканской белой фасолью (1500 руб.). Филе морского окуня из гастрольного меню запекается с кедровыми орехами и маслинами (1600 руб.), а филе говядины подается в винном соусе бароло (1000 руб.). В роли основного блюда может выступить и каре ягненка "в сухарях" с орехами и зеленью (1300 руб.). На десерт предлагается выбрать между малиной в слоеном тесте с соусом фрамбойс (350 руб.) и тирамису (350 руб.). Блюда специального меню можно будет попробовать с 18 по 24 февраля (шефы уедут 22-го), а 19-го вечером в "Балчуг 5" пройдет торжественный гала-ужин и выступление итальянского музыканта Carmelo Strazzeri.