Коротко

Новости

Подробно

Карпаччо для защитника

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 37

На этой неделе мы расскажем о специальных предложениях к 23 февраля в ресторанах A.V.E.N.U.E. и Asia Hall, гастролях итальянских шеф-поваров в ресторане "Vаниль", фестивале морских гадов в "Сирене" и завтраках в "Brasserie Мост".

23 февраля в ресторане A.V.E.N.U.E. будет действовать праздничный сет от шеф-повара Давида Дессо. Сет состоит из трех блюд на основе говядины вагью — сначала подадут тартар, за ним последует карпаччо по-аргентински, после — турнедо. Завершить ужин предлагается сладкой "сигарой" с терпким кремом "Табако". Стоимость сет-меню составит 6000 рублей на одну персону.

Шеф-повар ресторана Asia Hall Джек Вонг также приготовил праздничное предложение — дуэт грилей из рыбы и мяса. Рыбный сет рассчитан на две персоны и состоит из приготовленных на гриле черной трески, лосося, гребешка, дорадо, кальмара, осьминога и вонголе, к которому подаются специальные соусы от шефа (3600 руб.). В мясной сет вошли стейк рибай, говяжья вырезка, цыпленок, свинина, каре ягненка, говяжий язык и пикантные соусы от шеф-повара; он также рассчитан на двоих, а стоит 4900 рублей. Каждого гостя, предъявившего военный билет, в этот день ждет комплимент — пиво и креветочные чипсы.

До 24 февраля в ресторане "Vаниль" проходят гастроли шеф-поваров из итальянских отелей сети Orient-Express Hotels, Trains & Cruises. Коррадо Корти (отель Splendido & Splendido Mare, Портофино), Сальваторе Гамбузза (отель Villa Sant'Andrea, Сицилия) и Аттилио Ди Фабрицио (отель Villa San Michele, Флоренция) представляют специально разработанное меню, сочетающее в себе традиции кухонь трех регионов Италии — Лигурии, Сицилии и Тосканы. В раздел холодных закусок вошел теплый салат из морепродуктов в стиле Pantelleria (2060 руб.), а также тонко нарезанная копченая говядина с сицилийскими ароматами (980 руб.). В разделе горячих закусок встречаем paccheri с омарами и свежими помидорами и базиликом (1900 руб.), традиционные сицилийские баклажаны (1100 руб.), ризотто с креветками и тосканской белой фасолью (970 руб.) и домашние паппарделле под утиным соусом (750 руб.). Супы представлены в двух вариантах — есть суп из красной чечевицы с гусиным филе (650 руб.) и легкий суп из нута, приправленный розмарином, с лигурийской каракатицей (850 руб.). Среди рыбных блюд — запеченное филе сибаса с кедровыми орешками и черными маслинами (1880 руб.) или филе рыбы-меч, маринованное с травами с ароматом апельсина (2850 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо, шефы приготовили филе говядины в соусе из вина Barolo (1490 руб.) и каре ягненка, запеченное с орехами и зеленью (2100 руб.). В завершение обеда предлагается выбрать десерт: тирамису (580 руб.), малину в слоеном тесте с соусом Framboise (950 руб.), лимонный бланманже с ежевичным соусом (580 руб.) или классический сицилийский Cannolo (650 руб.).

В ресторане Sirena стартовал фестиваль морских гадов. Меню составил шеф-повар ресторана Алексей Горевой. Среди закусок встречаем мини-осьминогов с креветками и мидиями в паназиатском тартаре с греческим йогуртом (800 руб.) и микс-салат с канадским лобстером, авокадо, розовыми креветками и цитрусовым соусом (1850 руб.). Кроме того, обед начать можно с салата из авокадо и тайского манго с гребешками и розовыми креветками, приготовленными на пару (1200 руб.) или теплых щупалец осьминога и микс-салата, заправленного по-французски (1550 руб.). На горячее предлагаются мини-кальмары, фаршированные креветками и мидиями, с соусом айоли, салатом корн и фенхелем (1000 руб.) или гребешки Сен-Жак, фаршированные фуа-гра, с соусом из сыра реблошон и белой спаржи (1150 руб.). А можно выбрать медальоны из морского гребешка и шотландского лосося с красной икрой и французским соусом (1500 руб.) или пикантные тигровые креветки с тайским рисом (1500 руб.). Фестиваль продлится до 10 марта.

В "Brasserie Мост" появились завтраки от шеф-повара Режиса Тригеля. С 8 до 11.30 утра здесь можно заказать обезжиренный йогурт (150 руб.), сырники со сметаной или сгущенным молоком (300 руб.), творожную запеканку с изюмом (300 руб.), разнообразные каши с добавками из ягод, фруктов и семечек (от 180 руб.). Тонкие блины из гречневой или пшеничной муки подаются с копченым лососем и шпинатом (320 руб.), красной икрой (980 руб.), ягодами (290 руб.) и сладкими подливками (от 200 руб.). Кроме того, в утреннее меню вошли классические французские сэндвичи "Крок Месье" (300 руб.) и "Крок Мадам" (330 руб.), яичница "Бенедикт" (от 300 руб.), а также глазунья, болтунья или омлет (250 руб.) с добавками (от 50 руб.). А еще рекомендуется чернослив "Наполеон" в красном вине со специями (300 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя