На этой неделе мы расскажем о штруделе и осенних блюдах в лобби-баре гостиницы Radisson Royal, фестивале канадских продуктов в ресторанах La Maree и блюдах для компаний в "Эль Гаучито".
В лобби-баре гостиницы Radisson Royal появилось новое меню, в котором целых два раздела посвящены штруделю. Для начала предлагается попробовать штрудель в качестве закуски, есть пивной вариант с кровяной колбасой и тушеной квашеной капустой (450 руб.), лесной вариант с лесными грибами и беконом (620 руб.) и итальянский — с фаршем по-средиземноморски и сыром горгонзола (540 руб.). Следующий раздел — "Салаты", сюда вошли жареная свекла с козьим сыром (430 руб.), острая колбаска чоризо с тыквой сквош и томатами черри (750 руб.) и теплый черный пудинг с сыром манчего и перепелиным яйцом (520 руб.).Теперь можно приступить к супу — выбрать, например, каштановый с хрустящей пармской ветчиной и крутонами с тимьяном (460 руб.) или тыквенно-имбирный на кокосовом молоке с поджаренными креветками (660 руб.). Есть в меню еще французский луковый суп со швейцарским сыром (420 руб.) и суп с сыром стилтон, брокколи и яйцом-пашот (580 руб.). На роль основного блюда претендует тушеный дикий кабан с картофельным пюре и карамелизованным пастернаком (1600 руб.), а еще жареная гусиная ножка с картофельным гратеном, красной капустой, с ванилью и хрустящей фуа-гра (2500 руб.) и жаренное на медленном огне филе оленины с каштановым пюре с ванилью, брюссельской капустой и соусом демигляс с клюквой (2000 руб.). Завершить обед предлагается штруделем в его десертных вариациях. Так, в осеннее меню вошел яблочный штрудель с корицей (380 руб.), с каштанами, грушей и медом (540 руб.), со сливами и пятью специями (420 руб.), с карамелизованными ананасами и бананами (340 руб.) и с ванильным творогом и золотым изюмом в роме (460 руб.). Каждый десерт подается с ванильным мороженым, ванильным соусом или соусом из лесных ягод.
Бренд-шеф ресторанов La Maree Зитуни Абдессаттар приглашает на фестиваль "Вкус Канады", который будет проходить в ресторанах в течение всего ноября. Чрезвычайный и полномочный посол Канады в России Джон Слоан, имеющий диплом сомелье Лондонской школы экономики, подбирал вина к блюдам. Меню открывается разделом блюд из канадского лобстера, для начала предлагается попробовать карпаччо с трюфелем (1930 руб.) или фрикасе со спаржей и лисичками под соусом "Шампань" (3080 руб.), или выбрать лобстера "Термидор" (385 руб. за 100 гр.). К лобстеру рекомендуется вино Puligny-Montrachet 1-er Cru Clavoillon 2006 Domaine Leflaive (25 700 руб.). Следующий раздел посвящен гребешку, тут есть севиче из гребешка и креветки с лаймом и кинзой (1080 руб.), гребешок "А-ля планша" с артишоком и чесночным маслом (1500 руб.), а еще гратен со шпинатом и сыром чеддер (1450 руб.). К этим блюдам предлагается вино Blanc Fume de Pouilly 2009 Domaine Didier Dagueneau (11 600 руб.). Далее в фестивальном меню — канадские глубоководные креветки, их тут подают с авокадо и домашним майонезом с коньяком (1450 руб.), с соусом карри (1400 руб.) и с луком и соусом из вермута (1600 руб.). К креветкам рекомендуется взять Hermitage le Chevalier de Sterimberg 2007 Paul Jaboulet Aine (11 200 руб.). С канадскими мидиями готовят тальятелли с шафрановым соусом (1300 руб.), а также крем-суп с молодым картофелем (1300 руб.) и волован с артишоками и белым вином (2400 руб.). К блюдам из мидий — вино Les Beaux Cailloux Chardonnay 2007 Craggy Range (13 000 руб.). После морепродуктов предлагается перейти к мясу и попробовать молочную телятину, например в виде карпаччо с трюфельной эмульсией (1700 руб.), или в фаршированных оливках с пармезаном (1600 руб.), или в виде каре, приготовленного на гриле с грибным рагу (950 руб. за 100 г). К телятине подобрали Corton Grand Cru 2004 Domaine des Heritiers Louis Jadot (17 000 руб.). Из канадской говядины тут готовят тартар (1500 руб.) и карпаччо на подушке из рукколы с пармезаном (1500 руб.), также можно попробовать говядину на гриле с соусом из пяти перцев (950 руб. за 100 г). Ко всему этому лучше всего, по мнению господина Слоана, подходит Chateau Lafon-Rochet 2001 (16 500 руб.). Теперь можно перейти к десертам и попробовать блинчики с голубикой и теплым ванильным соусом (720 руб.) или торт-безе с голубикой и лимонным кремом (650 руб.) с бокалом Torcollato 2005 Maculan (4800 руб.). А можно выбрать десерты с кленовым сиропом: семифредо (600 руб.) или мороженое с сиропом и орехом пекан (190 руб. за шарик) с бокалом Icewine 2006 Chateau des Charmes (200 мл, 5900 руб.).
В мясном аргентинском ресторане "Эль Гаучито" предлагают несколько блюд для небольшой компании гостей. На аргентинской парилье на тлеющих березовых углях готовят тушку молодого барашка с овощами (примерный вес — 11 кг, 14 800 руб., готовится в течение 5-6 часов и требует предварительного заказа). Кроме того, можно попробовать запеченную на открытом огне ногу молодого теленка в специях (примерный вес — 6 кг, 11 200 руб.), которую подают уже порезанной, с гарниром из овощей, приготовленных на гриле. А еще тут готовят огромную тыкву, фаршированную говяжьими потрохами, вырезкой, со специями и овощами (4950 руб.). Для маленькой компании вегетарианцев тыкву готовят небольшую, а фаршируют ее сладким перцем, морковью, кукурузой, приправленными кинзой и соусом "Маринера" (600 руб.).