От Парижа до Камчатки

В новостях этой недели мы расскажем о гастролях Алена Пассара в ресторане "Чайка", осенних предложениях ресторанов "Мясо" и "Фудзи-Ко", а также горячих напитках в ресторане "МинСельХоз".

Сегодня и завтра можно успеть на гастроли Алена Пассара, которые проходят в ресторане "Чайка". Шеф-повар и владелец парижского ресторана L'Arpege, отмеченного тремя звездами Michelin (известного также тем, что его меню в основном сосредоточено на блюдах из овощей, трав и специй), в паре с шеф-поваром "Чайки" Дмитрием Шуршаковым представит посетителям специальное меню a la carte, блюда из которого можно попробовать и в виде двух сетов: ланч (с 13.00 до 15.00) и ужин (с 19.00 до 23.00). Ланч начинается с яйца Chaud-Froid с кленовым сиропом и уксусом "Херес" (250 руб.), затем можно выбрать между омаром с кисло-сладким соусом, репой и розмарином (1450 руб.) и "Селеризотто" с черным трюфелем (1450 руб.). Следующая подача — тыква с орехом кешью и беконом (450 руб.) либо свекла в кисло-сладком соусе какао (450 руб.). Затем подадут морского черта с маслом герани, шпинатом, морковью и горчицей (1260 руб.) и жареного утенка с маслом смоковницы и свеклой, приготовленной в коре из соли (1450 руб.). На десерт — засахаренные фаршированные помидоры (650 руб.) или шоколадное суфле с сорбетом из водки (450 руб.). Дневной сет состоит из четырех блюд, представленных в дегустационных порциях, и стоит 5500 руб. Вечерний сет также начинается с яйца Chaud-Froid, кленового сиропа и уксуса "Херес" (250 руб.). Помимо блюд дневного сета сюда вошел "Арлекин" из овощей с манной крупой и аргановым маслом (950 руб.), который можно выбрать вместо морского черта; мясо птицы с винным соусом, черным трюфелем, зеленой капустой и копченым картофелем (1950 руб.), предложенное в качестве альтернативы жареному утенку. В завершение дегустации предлагается выбрать между крем-брюле из сельдерея с черным шоколадом (450 руб.) и красными фруктами с супом из гибискуса (450 руб.). Вечерний сет состоит из шести блюд и стоит также 5500 руб.

Шеф-повар ресторана "Мясо" Дмитрий Разумов представляет сезонное меню. На закуску предлагается салат с мясом молодого оленя (550 руб.) и салат с вяленой утиной грудкой, грибами портобелло, малиной и горгонзолой (530 руб.). Кроме того, среди закусок есть салат с камчатским крабом, авокадо и огурцом (830 руб.) и домашняя сыровяленая говядина сесина (670 руб.). Раздел супов пополнился супом из бычьих хвостов (480 руб.) и щами из квашеной капусты с копченостями (410 руб.). Среди основных блюд появились рибай из Италии (травяной откорм, 1900 руб.), голень молочного теленка на кости (1100 руб.), лопатка ягненка, запеченная в печи хоспер с инжиром, черносливом и курагой (310 руб. за 100 граммов). Еще можно попробовать корейку кабана Иберико (желудевый откорм, 1700 руб.). Настоящие кортадоры нарезают лучший в мире селекционный хамон Иберико Пуро Бейота "5J", который прошел 36 месяцев вызревания (1900 руб. за 100 граммов).

Шеф-повар кафе-бутика "Фудзи-Ко" Алексей Колесников также приглашает попробовать блюда осеннего меню. Татаки из лосося подается с дрессингом из перца халапеньо и салатом из молодых овощей и рукколы (267 руб.), а голубой тунец, маринованный и обжаренный,— на листьях микс-салатов под медово-лаймовым дрессингом (427 руб.). На закуску также предлагается ролл из мраморной австралийской говядины с молодыми овощами и дюкселем из белых грибов (417 руб.), а на первое — традиционный китайский суп из плавников акулы с мясом тихоокеанского краба (617 руб.). Затем можно перейти к филе баррамунди с томлеными черри, кенийской фасолью и молодым горошком в соусе понзу (1107 руб.) или выбрать филе палтуса, приготовленное в собственном соку, с соусом из облепихи и эстрагона, и сервированное обжаренным салатом "Айсберг" и запеченными томатами (697 руб.). Кроме того, в меню впервые появилось блюдо из страуса: филе, предварительно замаринованное и обжаренное на мангале, подается с клюквенно-ананасовым соусом и жареным рисом с кешью (697 руб.). Завершить обед предлагается десертами: шоколадным брауни с нотками банана, шоколадным муссом и запеченным маршмеллоу (227 руб.) и димсамами с вишней и сливочным сыром (257 руб.).

С наступлением холодов бар-менеджер ресторана "МинСельХоз" Алексей Попов подготовил новую карту согревающих напитков. Теперь здесь можно попробовать "Облепиховый глинтвейн", "Грог", "Горячий масляный ром", а также чаи с добавлением свежих фруктов и ягод: "Кизиловый", "Малина с имбирем" и "Антоновка с корицей" (по 450 руб.).