Дорадо и канталупа

На этой неделе мы расскажем о новостях ресторанов "Мамина паста", Clumba Club, "Узбекистан", "Белое солнце пустыни" и "Капри".

С 1 сентября в ресторане "Мамина паста" начнется рыбный фестиваль. Меню для фестиваля разработала бренд-шеф Наталья Шпакова. Начать предлагается с салата, в котором сочетаются раковые шейки, кусочки семги, кальмары, свежие огурцы, подается салат с хрустящими крекерами, сыром маскарпоне и лимонной цедрой (510 руб.). Продолжить можно рыбной похлебкой, приготовленной на основе рыбного бульона с луком, солеными огурцами, томатным соусом, маслинами, каперсами, кусочками семги и осетрины, дополненной свежей петрушкой (490 руб.). На горячее можно взять запеченную дорадо по-лигурийски, фаршированную свежими томатами, шампиньонами, стеблем сельдерея, болгарским перцем и тимьяном, в сочетании с винно-лимонным соусом (830 руб.). Рекомендуется попробовать пиццу с ломтиками лосося, сыром фета и филанте, каперсами и салатом руккола (560 руб.) и пасту с раковыми шейками, обжаренными на оливковом масле с добавлением помидоров черри, лука шалот и базилика, в сочетании с рукколой (630 руб.). Фестиваль продлится до 30 сентября.

Шеф-кондитер ресторана Clumba Club Иван Доможилов предлагает попробовать три сезонных десерта из арбуза и дыни. Дынно-арбузный салат с Campari представляет собой шарики астраханского арбуза и узбекской дыни в сиропе-маринаде из свежевыжатого арбузного сока с гренадином и биттером Campari (210 руб.). Шарики арбуза и дыни в сочетании со свежей клубникой, лаймовым сорбетом и соусом из фермерского йогурта с мятой составляют освежающий десерт (210 руб.). Еще одно блюдо — желе с ягодами в дыне канталупа, для его приготовления желе из арбузного и дынного соков перемешивается с голубикой, клубникой и шариками свежей узбекской дыни и дыни канталупа, заливается в полую дыню и дополняется малиново-манговым соусом (280 руб.). Специальное предложение действует до середины сентября.

В ресторанах "Узбекистан" и "Белое солнце пустыни" стартовало специальное предложение от шеф-повара Анвара Махмудова. В первом разделе встречаем салат из рукколы с белыми грибами, вялеными помидорами черри и маринованными артишоками, заправленный соусом из свежей зелени (675 руб.) и салат из помидоров с домашним сыром и соусом песто (615 руб.). Также в меню есть салат "Ачучук" по-бухарски, в состав которого входят сочные узбекские помидоры, огурцы, реган, стрелки молодого лука и ароматный репчатый лук (360 руб.), салат-микс с куриной печенью и лисичками (615 руб.) и теплый салат с лисичками, баклажанами и бакинскими помидорами (380 руб.). В следующем разделе представлены супы: из белых грибов с тонкой домашней лапшой (360 руб.), щавелевая шурпа из телятины с перепелиным яйцом и молодой зеленью (360 руб.), свекольник по-восточному (360 руб.) и холодный суп чалоп из кислого молока с говядиной, огурцами и зеленью (420 руб.). В роли основного блюда может выступить дорадо, запеченная с овощами гриль (170 руб. за 50 г сырой рыбы) или шашлык из чилийского сибаса, приготовленный на яблоневых углях (1680 руб.). В качестве альтернативы в меню представлены куриные котлеты с картофельным пюре и малосольными огурцами (790 руб.), стейк из филе индейки с брусничным соусом (150 руб. за 50 г парного мяса), котлеты из мяса кролика с жареными грибами в сливочном соусе (840 руб.) и бефстроганов с молодой картошкой, обжаренной с лисичками (790 руб.). На десерт можно заказать домашние восточные пироги со свежей черешней, абрикосом, грушей или яблоком (348 руб.) и пастилу с курагой и черносливом (180 руб.).

В ресторане "Капри" появилось новое "BIO-меню" из Тосканы, составленное по традиционным рецептам старинной семейной фермы Fattoria Cantonaie. Fattoria Cantonaie расположена в самом сердце Тосканы, в регионе Кьянти, здесь производят экологически чистые овощи, фрукты, оливковое масло, пасту из твердых сортов пшеницы и полбы, овощные соусы, фруктовые и ягодные джемы, овечий сыр пекорино, вина и многое другое. На ферме по традиционным семейным рецептам готовят блюда из экологически чистых продуктов, именно эти блюда и вошли в меню. Открывается оно разделом Antipasti, в который вошел сет из мини-закусок (артишоки, помидоры Bombolini, оливки — 750 руб.) и зеленый салат с моцареллой и вялеными помидорчиками сеччи (850 руб.). Затем предлагается выбрать пасту, например тубеттини с артишоками, тунцом и помидорным соусом Bombolini (850 руб.) или пенне с помидорным соусом Bombolini и сыром пекорино (850 руб.). В раздел также вошли тальятелле с рукколой, кедровыми орешками и сыром пармиджано (750 руб.), фузилли с овощами (650 руб.) и строццапретти с цветной капустой, сыром пекорино и помидорами (620 руб.). На горячее можно попробовать филе черной трески с пюре из артишоков (1950 руб.) или голубцы из савойской капусты с томатным соусом (950 руб.). Завершить знакомство с кулинарными традициями фермы предлагается домашним пирогом из песочного теста с джемом из ежевики (450 руб.) или тосканским печеньем с миндалем или изюмом (300 руб.).