От лисичек до пхали

В новостях этой недели мы расскажем о блюдах из лисичек в ресторане Luciano и летних меню от шеф-поваров Clumba Club, Saperavi Cafe и Kalina Bar.

Новый шеф-повар ресторана Luciano, ученик Константина Ивлева Илья Захаров, представляет летний фестиваль лисичек. В специальном меню есть брускетта с террином из лисичек, луком фри и свежим укропом (310 руб.), теплый салат с лисичками, молодым пореем, жареным картофелем, розовым перцем и помидорами черри (510 руб.). Есть даже суп из лисичек — с овощами и домашней сметаной (370 руб.). Следующим блюдом в меню стало ризотто из молодого горошка с пармезаном, лисичками и кремом маскарпоне (540 руб.). Кроме того, рекомендуется попробовать воздушный кускус с лисичками, кресс-салатом и сыром пекорино (600 руб.). Среди основных блюд встречаем ригатони с мясом кролика, лисичками в легком томатном пикантном соусе (720 руб.), жареный молодой картофель с лисичками, зеленым луком и пряными травами (450 руб.) и жареные лисички с луком-шалотом, картофельным пюре и свежей зеленью (560 руб.). Также можно попробовать филе сибаса с картофельным пюре, яйцом пашот, лисичками и жареным латуком (850 руб.), морские гребешки со спаржей, кремом из лисичек и пикантной молочной пенкой (950 руб.) и пиццу с соусом из шпината, лисичками и сыром пекорино (660 руб.). Фестиваль продлится до конца сезона лисичек, то есть минимум до конца июля.

У ресторана Clumba Club в атриуме торгово-делового центра "Новинский пассаж" теперь новый шеф-повар Александр Рахматов. Первое нововведение шефа — летнее меню. Среди закусок и салатов встречаем фуа-гра на тосте с соусом песто (650 руб.), салат из фенхеля и яблока с маково-лимонной заправкой (300 руб.), салат из шпината с фермерским козьим сыром и клубникой (520 руб.). Особый раздел посвящен холодным супам. В гаспачо шеф добавляет шарик огуречного сорбе (380 руб.). Свежие луховицкие огурцы используются также в приготовлении еще одного гаспачо — c мятой и льдом фраппе (250 руб.). Окрошка готовится на кефире, тане или квасе (300 руб.), есть также свекольник (300 руб.). Еще в разделе холодных супов Clumba есть столь модный в этом сезоне кукси — это корейский холодный суп с рисовой лапшой, отварной говяжьей вырезкой, редисом, огурцом и помидором конкасе в смеси из охлажденной воды, соевого соуса, уксуса, свежего укропа и набора корейских специй; подается суп с семенами кунжута и яичным блинчиком (300 руб.). Раздел горячих блюд открывают равиоли с крапивой под сливочно-грибным соусом (390 руб.). Затем — пенне с лососем, красной икрой и шпинатом (550 руб.). Среди рыбных блюд — приготовленный на гриле тунец с папарделле из цукини (970 руб.) и треска в белом вине с овощным миксом (вялеными помидорами, шпинатом, жемчужным луком, каперсами и чесноком, 790 руб.). Почитателям мясных блюд шеф рекомендует каре теленка в красном вине с розмарином, сельдереем, морковью и шалотом (550 руб.) или тольятто с рукколой и соусом "Бурбон" (810 руб.)

В грузинском Saperavi Cafe теперь действует летнее меню от хозяйки кафе Хатуны Колбая. На закуску можно попробовать сациви из лосося (350 руб.), салат из кусочков дыни, жареного сыра сулугуни и микса салатных листьев, заправленный красной аджикой и обжаренным миндалем (290 руб.), или салат из кусочков арбуза, авокадо, имеретинского сыра, зеленого лука и обжаренных тыквенных семечек (290 руб.). На горячее предлагаются купаты из потрохов с красным ткемали (360 руб.), поросенок с ежевичным соусом (490 руб.), цыпленок тапака без костей (570 руб.) и хачапури на вертеле (290 руб.). На десерт — сладкий пхали из клубники (190 руб.) и варенье из арбузных корок (100 руб.).

Бессменный шеф-повар Kalina Bar Максимилиано Гритти также разработал свое летнее меню. На закуску можно попробовать салат с креветками, апельсином и боттаргой (750 руб.), карпаччо из гребешка с белыми грибами (850 руб.), ассорти тапас (730 руб.) и летний "Цезарь" с курицей (700 руб.). В разделе супов встречаем андалузский томатный суп-пюре с креветками и яблоком (590 руб.), томатный гаспачо (450 руб.) и гаспачо из огурцов с курицей темпура (510 руб.). Далее, в разделе паст, представлены тальолини "Кампо филоне" с рыбным рулетом и соусом брокколи (890 руб.) и тальятелли с рукколой, томатами и моцареллой (770 руб.). Среди рыбных блюд — филе тунца с овощами темпура и соусом бернез (1100 руб.) и филе сибаса с томатами черри, картофелем и кенийской фасолью (1200 руб.). Для почитателей мяса в меню есть телятина с салатом из спаржи и сыром брината (1290 руб.) и ассорти мяса на гриле с пикантным соусом и диким рисом (390 руб.). На десерт можно выбрать грушу с маракуйей, ореховым муссом и клубничным сорбетом (550 руб.), ассорти профитролей с малиновым сорбетом (530 руб.) или фруктовый суп с муссом маскарпоне (600 руб.).