Весенняя зелень
Ресторанные новости с Анной Кармановой
В новостях этой недели мы расскажем о блюдах из ягненка в гостинице "Балчуг Кемпински Москва", нетрадиционных стейках в сети "Биф & Риф", новых димсамах в "Китайском квартале", фестивале спаржи в ресторане "Аист" и фестивале зелени в "Маминой пасте".
Ресторан "Балчуг гриль" в гостинице "Балчуг Кемпински Москва" предлагает весеннее меню блюд из ягненка от sous chef Герго Гюлльнера. На закуску можно попробовать профитроли из паштета ягненка с тертым салатом латук (550 руб.) и суп из ягненка с эстрагоном с картофельными клецками (550 руб.). На роль основного блюда претендуют жареная корейка молодого ягненка с картофельным пюре (1400 руб.) и бараньи ребрышки с фуа-гра, грибами и листьями салата (1400 руб.). Можно выбрать любое блюдо a la carte или заказать сет из закуски и горячего за 1850 руб. Ягненка здесь будут готовить до конца апреля.
В сети "Биф & Риф" до 30 апреля действует предложение "Альтернативные стейки". Бренд-шеф сети Константин Жбаков предлагает попробовать стейки из малоизвестных в Москве отрубов. Стейк "Баттерфляй" готовится из наиболее деликатной мышцы верхней части тазобедренного отруба, он отличается мраморностью и тонким слоем ароматного жира. Стейк "Флэт-айрон" делают из деликатесной лопаточной части, по форме он напоминает основание утюга. Отруб для стейка "Мачете" находится на внутренней стороне ребер. Стоимость каждого стейка — 1390 руб.
Ресторан "Китайский квартал" на Сухаревской теперь работает в жанре димсам-бара, для которого шеф-повар Ли Хэчжун составил специальное меню китайских пельменей. Теперь тут можно попробовать гонконгские паровые хрустальные димсамы с креветками и свининой из прозрачного теста (350 руб.), гуандунские димсамы с начинкой из камчатского краба, арахиса и кинзы (490 руб.) и паровые димсамы "Четыре счастья" с начинкой из грибов сянгу, свинины, яйца и водного каштана (350 руб.). Среди жареных "пельменей" встречаем димсамы по-янчжоуски с начинкой из дайкона и сладкой свинины (390 руб.) и жареные пельмени по-пекински с начинкой из свинины и лука (360 руб.). А вот и классические китайские пельмени: паровые "Шао Мэй" со свининой и креветками (350 руб.), пельмени с начинкой из говядины и сельдерея (290 руб.) и паровые димсамы с начинкой из баранины и имбиря (310 руб.). В меню есть и шанхайские баодзы со свининой (320 руб.), но готовятся они только по вторникам и средам. Без тематических десертов тоже не обошлось — представлены три десертных димсама: сладкие пончики из тыквы по-янчжоуски (290 руб.), сладкие маленькие рисовые тыквы с кофейным ароматом (390 руб.) и снежные шарики с начинкой из сладкого черного кунжута (350 руб.).
В ресторане "Аист" до 30 апреля проходит фестиваль спаржи. Шеф-повар Умберто Рокка предлагает начать обед с салата из спаржи и сыра шеврет (600 руб.) или салата с кальмарами на гриле и спаржей (690 руб.), а затем попробовать крем-суп из спаржи со сливками (400 руб.). В роли основного блюда может выступить каламарата (паста, по форма напоминающая кольца кальмаров) с кальмарами и спаржей (690 руб.).
А в ресторане "Мамина паста" с 1 мая стартует "Фестиваль зелени", меню для которого разработала бренд-шеф Наталья Шпакова. Итак, "Зеленый салат с огурцами" готовится из микса романо, айсберга, рукколы, фризе, оаклиф с добавлением свежего огурца и заправки из оливкового масла, перца и лимонного сока (270 руб., как и все прочие блюда меню). Для приготовления "Зеленого салата с томатами" берется тот же зеленый микс, а к нему добавляются помидоры и заправка из оливкового масла, горчицы, уксуса, сахара и соли. Также в меню "Зеленый салат с яйцом", "Зеленый салат с редисом" и "Зеленый салат с луком-пореем". Фестиваль зелени продлится до конца мая.