Коротко

Новости

Подробно

Паста от чемпиона

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 42

В новостях этой недели мы расскажем о гастролях именитого итальянского шеф-повара в "Твербуле", зимних блюдах в Dream Bar и ресторане "Граци", горячих напитках в "Бараshке", а также об очередном пивном фестивале в "Колбасоффе".

Сегодня и завтра в ресторане "Твербуль" проходят гастроли итальянского шеф-повара Альфонсо Капуто. Шеф работал в ресторанах The Veriaz, Le Jardin, а сейчас возглавляет кухню Taverna Del Capitano, отмеченную двумя звездами Michelin. Но самый интересный титул Альфонсо Капуто — чемпион мира по приготовлению пасты. Сегодня в 20.30 состоится гала-ужин, во время которого посетители смогут попробовать несколько специальных блюд из пасты (стоимость сета — 2400 руб.), а завтра эти блюда можно будет заказать отдельно по специальному меню. Итак, сначала подадут ассорти паст с картофелем, копченым сыром и томатами конфи (1200 руб.), затем можно попробовать пасту паккери с генуэзским песто по-неаполитански, с луком и морковью (800 руб.). Паста тубетони готовится с соусом из морского окуня, беби-томатами и зеленью петрушки (1200 руб.), а спагетти — со сладкими томатами, каперсами и оливками (800 руб.). Столики рекомендуется заказывать заранее.

Шеф-повар Dream Bar Сергей Сергиевский приглашает попробовать блюда из нового зимнего меню, ведущую роль в котором исполняет кролик. На закуску шеф рекомендует салат с листьями радиччио, приправленными соусом винегрет, креветками, кальмарами, копченой семгой и угрем (390 руб.). Пирог с кроликом готовится из тонкого, хрустящего теста с начинкой из мяса кролика, томленого в сметане со специями, подается на подушке из овощей, под сливочным песто (460 руб.). Продолжить можно супом из белых грибов и подосиновиков с ароматными кореньями (210 руб.) или гуляшом по-венгерски (230 руб.). В качестве основного блюда выступает филе дорадо с припущенным луком-пореем, филе помидоров и острым маслом (520 руб.). Рекомендуется попробовать и рулет из кролика в беконе, фаршированный жареными грибами с луком-пореем, розмарином и мятой, тушеный в красном вине и соусе демигляс; подается блюдо с мини-картофелем, обжаренным с белыми грибами (510 руб.). На сладкое — классическое тирамису (240 руб.).

Шеф-повар отеля "Марриотт Тверская" Роман Томышев представляет зимнее меню, которое действует в ресторане "Граци" и лобби-баре. На закуску предлагаются свежие листья салата с жареным сыром, инжиром и малиновой заправкой (450 руб.) и устрицы, запеченные с жульеном из овощей под соусом беарнез с эстрагоном (650 руб.). Затем можно съесть суп-крем из красной чечевицы с кнелями из индейки и маринованной в киршвассере вишней (430 руб.). На позицию основного блюда претендует утиная грудка, жаренная на яблочном соке с корицей и гвоздикой, под соусом глинтвейн, с картофелем дюшес (810 руб.). Кроме того, можно выбрать свиное филе, запеченное в смеси пряностей, под клюквенным сиропом, с белыми грибами и картофельными шариками (900 руб.). Среди зимних десертов встречаем маковый штрудель с кислой вишней, английским пралине и ванильным мороженым (400 руб.) и брауни с муссом из куантро и шоколада (400 руб.).

Ресторан "Бараshka" на Новом Арбате предлагает оригинальные варианты согревающих напитков. В меню встречаем чайный гриб (300 мл, 400 руб.), грушевый чай с облепихой и медом (550 руб.), калиновый чай с лимоном и медом (500 руб.). Также можно попробовать облепиховый лимонад, калиновый лимонад и компот из кизила (по 400 руб.).

А в ресторанах сети "Колбасофф" начался зимний фестиваль пива. К этому событию из Чехии привезут пиво "Будеевецкий будвар премьер селект" — светлое пиво 200-дневной выдержки (0,3 л — 160 руб., 0,5 л — 260 руб., 1 л — 510 руб., 1,6 л — 765 руб.). Бренд-шеф сети Павел Галковский подготовил фестивальное меню. Варнсдорфская овощная похлебка на курином бульоне подается с сыром пармезан, ржаным тостом с яйцом и зеленью петрушки (260 руб.). Йичинские рулетики из стейка свиной корейки, начиненные жареными шампиньонами, сыром гауда и пармской ветчиной, сервируются грибным соусом, маринованными овощами и зеленью (660 руб.). Камамбер по-карловарски — это сыр, запеченный в слоеном тесте, с ягодным соусом и клубничным пюре (410 руб.). Куриная печень по-моравски, жаренная с бальзамическим уксусом, сахаром и луком, подается с картофельным пюре, маринованными овощами и свежей зеленью (560 руб.). Свиная рулька по-старопражски тушится с овощами и красным вином, а подается с картофельным пюре и красной тушеной капустой (890 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя