В новостях этой недели мы расскажем об артишоках в исполнении Юрия Рожкова, тыкве и говяжьих хвостах от Массимилиано Монтироли, трюфельных меню от Изекелле Барбуто и Зитуни Абдессатара.
Меню ресторана Vogue Cafe обновилось — шеф-повар Юрий Рожков дополнил его блюдами из артишоков, а также блюдами домашней кухни. Сначала можно попробовать салат из артишока с авокадо (750 руб.), а горячей закуской выбрать жареные артишоки с вешенками (950 руб.) или жареные артишоки с мятой (950 руб.). Также среди горячих закусок встречаем жареные белые грибы с картофельным соусом (900 руб.). Продолжить рекомендуется филе судака с картофельным соусом и трюфельным маслом (700 руб.), или взять неизбежные котлеты из щуки с картофельным пюре (450 руб.), или попробовать куриные оладьи с таким же гарниром (500 руб.). Кроме того, основным блюдом могут выступить мякоть ягненка, тушенная с картофелем и зеленью (700 руб.), фаршированный краснодарский перец (500 руб.) и рагу из баклажанов с бараниной (750 руб.).
В Osteria Montiroli вступило в силу сезонное предложение от Массимилиано Монтироли. Сразу стоит обратить внимание на очень сытный суп из перловки и фасоли (320 руб.) и крем-суп из тыквы с креветками (450 руб.). Следующим блюдом могут стать равиоли с домашними колбасками под соусом из тыквы (450 руб.). Затем предлагается перейти к основным блюдам и выбрать, например, говяжий рубец, который готовится по старинному римскому рецепту XVIII века более 5 часов, с сыром пекорино романо и мятой (450 руб.). Бычьи хвосты тушатся в течение 3 часов в томатном бульоне с сельдереем (650 руб.). В меню есть и печень молодого теленка, жаренная с белыми грибами (690 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу, шеф-повар подготовил филе трески, тушенное с картофелем (690 руб.). Завершить обед можно панна коттой с лесными ягодами (390 руб.) или выбрать сорбет — опять-таки из тыквы с имбирем или из целительной облепихи (по 150 руб.).
С ноября кухню ресторана Bistrot возглавил итальянский шеф-повар Изекелле Барбуто, поэтому здесь уже действует меню с десятью новыми авторскими блюдами. На закуску предлагается карпаччо из каракатицы и соусом из сицилийских апельсинов (750 руб.) и ротолини из кролика. Ротолини, то есть рулет, подается на подушке из рукколы с малиновым соусом (750 руб.). После закусок можно взять суп с тортеллини с начинкой из кролика (490 руб.), а затем выбрать пасту. Домашняя паста "Бистро" с соусом маремонти — это авторские "медальони" со свежими морепродуктами (980 руб.). Домашние гарганелли подаются с горгонзолой и орехами (710 руб.). Спагетти "Арсели" — это паста с разновидностью морских ракушек, которые обитают на мелководье, приготовленных в собственном соку с добавлением белого вина (1995 руб.). Также рекомендуются казаречче с рагу из ягненка с мягким сыром (1100 руб.) и равиоли "Капрезе" (850 руб.). На роль основного блюда претендует филе средиземноморской рыбы умбрины, которое готовится на сицилийский манер: с каперсами, маслинами, вялеными помидорами, белым вином и специями (1200 руб.). В меню также появились телячьи щечки, тушенные с овощами (1350 руб.). А на десерт можно съесть итальянский зефир "Снежок" с малиновым сорбетом (450 руб.), или яблочный штрудель с ванильным соусом (500 руб.), или шоколадный флан с грушей в вине (500 руб.).
В ресторане Osteria Di Campagna начало действовать трюфельное меню Tuber Magnatum — его также подготовил Изекелле Барбуто. Здесь рекомендуется попробовать тальолини с трюфельным соусом, приготовленные в пармезане (850 руб.), ризотто "Пармиджано" с трюфельным муссом (850 руб.) и филе говядины "Аль Амароне" с трюфелями (1700 руб.). К каждому блюду по желанию можно добавить еще немного трюфеля (белого — 400 руб. за грамм, черного — 200 руб.).
В ресторанах La Maree тоже сейчас действует меню с трюфелями, правда тут есть и второй герой — сморчок. Шеф-повар Зитуни Абдессатар рекомендует начать с закусок и попробовать салат с лангустинами и черным трюфелем (3600 руб.) или теплый салат из лобстера или лангуста с артишоками, заправкой из трюфеля и бальзамического уксуса (1720 руб.). Также можно съесть карпаччо из канадского лобстера с трюфелем (1750 руб.) и розетку из морского гребешка с артишоками и черными трюфелями (1800 руб.). А еще шеф-повар фарширует сморчки — курицей (1800 руб.) и морепродуктами (2100 руб.). Спагетти готовятся здесь с черным трюфелем и сыром пикорино романо (1550 руб.), а ризотто — со спаржей и тоже с черным трюфелем (1350 руб.). На горячее господин Абдессатар предлагает фрикасе из лобстера со спаржей и сморчками под соусом "Шампань" (2800 руб.).