Новому русскому гастрономизму примерно четверть века. Осенью 86-го Андрей Федоров начал строить первое в СССР кооперативное кафе по адресу: Кропоткинская, 36. По легенде, стройку курировал первый секретарь московского горкома КПСС и кандидат в члены Политбюро Борис Ельцин.
За двадцать пять лет еда в столице переживала периоды полного отсутствия, тримальхионовы расцветы, триумфы воли Аркадия Новикова и бурю и натиск Ginza Project. За это время были востребованы буквально все жанры, включая самые скучные. И к лету 2011 года гастрономическая жизнь Москвы представляет собой вполне оформившийся мир, в котором социальное перемешано с кулинарным в уже не драматической по отношению к еде пропорции.
Кулинарное стало активно вылезать из-за плинтуса года два-три назад, когда еда начала становиться темой для светской болтовни, в Москве начали появляться рестораны с поварами-энтузиастами, которые нашли в себе силы отказаться от кальянов в меню и шестикратных наценок в обеденной и винной карте. Это был своего рода каминг-аут, мужчины в массовом порядке стали выписывать кулинарные журналы и скачивать рецепты на айфоны. В супермаркетах появилась бакалея, которую раньше возили только из заграничных поездок, и запах каффирового лайма и тапенада с анчоусами перестал был принадлежностью исключительно отпуска.
Журнал "Афиша-Еда" был частью этого общественного бума, и "Праздник Еды", который пройдет под эгидой журнала в обновляющемся Парке Горького — затея, цель которой зафиксировать нынешнее состояние столичной гастрономии, показать ее сильные стороны и дать какие-то смутные ориентиры будущего.
Специально для "Праздника Еды" в Парке Горького будет отгорожена значительная часть территории — все пространство вокруг Голицынских прудов. На этой территории на один день будут выстроены несколько десятков павильонов, где самые продвинутые рестораны и кафе будут готовить специальные мет-меню, фермеры продавать продукты, старающиеся быть органическими, а профессиональные повара и кулинарные писатели проводить мастер-классы на кулинарно-животрепещущие темы.
Ветеран московской гастрономической сцены Айзек Корреа покажет, как запекать тыкву по имени "спагетти-сквош"; шеф московского филиала Nobu сорвет все покровы тайны над главным блюдом Нобу Мацухисы — черной трески в соусе мисо, по стоимости которого газета Financial Times собирается определять переоцененность основных мировых валют вместо традиционного индекса бигмака от The Economist; сподвижник Пьера Ганьера Энтони Гарландо не оставит белых пятен во взаимоотношениях тунца и карамели; а шеф Ragout Илья Шалев просветит всех в области соленой карамели. Шефы Delicatessen и Dome Иван Шишкин и Андрей Рывкин попробуют найти новые смыслы в традиционных продуктах — полбе и арбузе. Ожидаются также выступления Дмитрия Зотова, шефа "Золотого", а также Пьетро Ронгони — одного из лучших московских итальянских шефов. Авторы популярной книжки о непридуманной истории русской кухни покажут, как эта кухня может быть вмонтирована в существующую реальность, и так далее и тому подобное.
Фермеры, которых привозит "Лавка" и "Фермер Базар", разложат свои продукты на прилавках и будут готовы отвечать за каждый грамм деревенской курицы и антоновского яблока. Главная рыбная компания страны La Maree откроет на берегу Голицынского пруда настоящий рыбный рынок — с устрицами и гадами на льду, и все это можно будет купить по ценам, близким к тем, которые практикуются в местах, примыкающих к естественному ареалу обитания этих гадов.
Дегустации, гигантский винный бар — полевые кухни двух дюжин московских ресторанов в диапазоне от on Zu до Ragout,— в общем, точно будет, чем занять время с двенадцати часов дня до десяти вечера.
Аналогичные проекты существуют в большинстве мировых столиц. Лондонский фестиваль такого же масштаба Taste of London занимает три дня и примерно четверть Риджентс-парка. Во Франции, где сезонные гастрономические праздники — обязательная деталь городского и сельского ландшафта, в этом году запускается большой национальный проект "Праздник вкуса". Германия, Швеция, США, не говоря уж об Италии — везде есть подобные истории. Все это нужно, разумеется, прежде всего для развлечения. Тщательно пережевывая пищу, человек помогает обществу — этой максимы пока еще никто не отменял. Еда в начале XXI века стала в западном обществе одной из тех сфер, которые вызывают живой и непосредственный интерес и искренние оптимистические дискуссии. Возможно, это связано с тем, что большинство других дискуссионых тем слишком болезненны, а большинство проблем неразрешимы. Еда — та сфера, где проблемы пустяковы, зато решения могут быть практически молниеносны, часто изящны, а порой и вкусны. И западный человек в начале XXI века постановил, что глупо лишать себя самого непосредственного и досужего из общечеловеческих удовольствий. Кроме того, все эти проекты в каком-то смысле выполняют важную экономическую и даже оборонную функцию, стимулируя местный гастрономизм, производителей продуктов и вовлекая во все это тех, кто все это в конечном итоге ест. В США, например, программа поддержки фермерства и поощрения интереса к приготовлению еды курируется супругой нынешнего президента Мишель Обама, и это практически силовая структура. "Праздник Еды" в Парке Горького — это еще один шаг в похожем направлении. Это способ одним махом оценить современное состояние отечественной гастрономии в лучших ее проявлениях. Увидеть ее лучших представителей, оценить то, что они делают не частным порядком, а в общем контексте, навести резкость на русскую кухню и попробовать то, чего в Москве, может быть, еще долго не будет.
Парк Горького, 27 августа, входной билет — 600 руб.