В Финляндии грибы традиционно не ели, ситуация изменилась во время Второй мировой войны — из-за нехватки еды. Финское правительство запустило специальную образовательную программу, и с 1969 по 1983 год более 50 тысяч человек были обучены сбору и идентификации грибов. К 1979 году 72% населения страны уже собирало грибы.
В Германии и Франции грибы традиционно считались едой для бедных. Во Франции ценятся только трюфели и шампиньоны, а немцы предпочитают лисички и белые (а также трутовики); сыроежки в обеих считаются ядовитыми. Итальянцы любят белые, трюфели, а также дождевики, швейцарцы — лисички, каталонцы деликатесом считают рыжики. Во многих странах Западной Европы несъедобными считаются грузди, волнушки, рыжики, строчки и сморчки. Уважаемые же в разных странах Европы виды: гриб-зонтик, навозники, вешенку, — в России относят к четвертой — самой низкой — категории съедобности.
Монголы собирают почти исключительно рядовку монгольскую, а белые грибы и маслята — категорически нет. В Индии грибы не едят почти совсем — мало того, употребление грибов в пищу долгое время считалось там преступлением (хотя в некоторых районах использовали галлюциногенные грибы в религиозных церемониях).
Япония и Китай имеют древнюю грибную традицию, грибы там играют очень важную роль не только в кулинарии, но и в традиционной медицине. Но традиции сбора грибов в Китае совсем нет — зато они научились все необходимые им грибы выращивать. Японцы многие грибы тоже выращивают, но и собирать любят.