Коротко

Новости

Подробно

Все шефы в гости к нам

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 55

Эту неделю Москву посетили с дружеским визитом сразу два знаменитых европейских шефа из мишленовских ресторанов. До 20 февраля в "Твербуле" гастролирует знаменитый итальянский модернист Массимо Боттура (Massimo Bottura), владелец Osteria Francescana (2 звезды Michelin) в Модене. Osteria Francescana считается ультрасовременным рестораном в Италии, ее кухня кардинально отличается от той, что предлагают другие итальянские рестораны, но все же она имеет традиционную основу: это продукты, которыми особенно славится Эмилия-Романья. В Москве шеф представляет специальное меню. Первым блюдом стал риф из чернил морской каракатицы в соусе с песком из морского ежа, моллюсками и морскими водорослями. За ним следует копченая икра адриатического осетра на креме из цветной капусты, которая подается с яйцом-пашот. Затем идут картофельные ньокки с генуэзским соусом песто и кремом из пармезана. Следующая подача — слоеный пирожок с печеным луком-шалотом и луком-пореем из Романьи, с черным трюфелем с Болонских гор. Основное блюдо — филе молочного теленка, медленно прожаренное в угольной пыли, с выдержанным бальзамическим уксусом и картофельным кремом. После горячего — пикантный entre plats: шот с апельсиновым салатом, пеной из оливкового масла и черным перцем. Завершить ужин предлагается половиной запеченного картофеля с ванилью и трюфельным кремом. Стоимость ужина из семи перемен составляет 6000 рублей на человека.

А в ресторане Buono — гастроли другого всемирно известного cuisinier Икера Гонсалеса. Сеньор Гонсалес возглавляет кухню отеля Maria Cristina в столице области басков Сан-Себастьяне (ресторан также удостоен двух звезд в гиде Michelin). В ноябре прошлого года ему была оказана честь обслуживать гостей на презентации нового гида Мишлен. Характеризовать стиль Икера Гонсалеса можно как сочетание кулинарных традиций басков и современных молекулярных технологий. В Москве знаменитый шеф демонстрирует наиболее яркие блюда из меню своего ресторана. Ужин начинается с комплимента от шефа — брошета из королевских креветок и крокетов с иберийским хамоном. В качестве холодной закуски выступают тартар из краба-паука с авокадо и белыми грибами (500 руб.) и ломтик зеленого яблока с домашним козьим сыром и фуа-гра (410 руб.). В качестве первого блюда рекомендуется "Мармитако" — картофельный суп со свежим тунцом, помидорами, луком и сладким перцем (1640 руб.) или суп-пюре "Порусальда" из картофеля и лука-порея, с кусочками трески и молотым миндалем (940 руб.). На горячее можно выбрать треску или сибаса в бульоне из моллюсков с артишоками и зеленым гитарийским горошком (1490 руб.) или каре ягненка в панировке из фисташек с пряными фруктами и пирогом с беконом и сыром "Идисабаль" (1740 руб.). В финале ужина подаются ванильно-имбирный крем-брюле с кислым лимонным кремом, хрустящими ломтиками зеленого яблока и манго (780 руб.) и клубнично-малиновый гаспачо с био-йогуртом и пряными крутонами (1190 руб.). Гастроли также продлятся до 20 февраля.

Тем временем в Soho Rooms вступило в силу обновленное меню Dining Room. На закуску теперь можно съесть салат из лобстера на хрустящей подушке из салатных листьев с сальсой из манго, авокадо и помело под нежной азиатской заправкой (1800 руб.). Для почитателей мяса в разделе горячих блюд появилось филе оленины в соусе демигляс с добавлением шоколада с обжаренной фуа-гра, орехами пекан, белыми грибами и черным трюфелем (1900 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу, в меню есть филе рыбы "Джон Дори" с подрумяненным картофелем на подушке из фенхеля, лука-порея и спаржи со сливочным соусом из шампанского (1900 руб.), средиземноморский сибас с хрустящей корочкой с ризотто с гребешками и сладким стручковым горошком (1600 руб.) и морская форель, обжаренная на оливковом масле, с чечевицей "Белуга", с пюре из цветной капусты и приготовленными на пару артишоками (900 руб.). Новинка раздела десертов — безе Pavlova со взбитыми сливками, свежими ягодами и малиновым соусом и ванильный чизкейк с ежевикой (500 руб.).

А в стейк-хаусах "Гудман" действует новое специальное предложение "Прибой и Дерн". Концепция "Surf & Turf" зародилась на Атлантическом побережье США в 1960-х годах прошлого века, surf (прибой) символизирует дары моря, а turf (дерн) — свежую траву, которой питаются бычки, вместе — это блюда, состоящие из морепродуктов и мяса. В стейк-хаусах сейчас можно выбрать любой из понравившихся стейков ("Нью-Йорк" — 350 г, "Рибай" — 400 г или "Филе-миньон" — 250 г) и дополнить его морепродуктом (омаром — 200 г, лангустином — 140 г или креветками — 170 г). Цена составленной комбинации будет зависеть только от цены выбранного морепродукта. Так, стейк с лангустином обойдется в 1920 рублей, с омаром будет стоить 2420 рублей, а с королевскими креветками — 2280 рублей. Предложение будет действовать до 6 марта.

Ресторанные новости с Анной Кармановой


Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя