Коротко

Новости

Подробно

Пулярка в пузыре

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 44

В этот раз нас ждут сезонные новинки в "Черри Мио" и "Курабье", а также гастроли Эрика Фрешона в Москве, которые смело можно назвать главной гастрономической новостью недели.

17, 18 и 19 ноября в ресторане Baccarat Crystal Room будут проходить гастроли знаменитого французского повара Эрика Фрешона. Еще в 1993 году, будучи шеф-поваром ресторана гостиницы Crillon, он получил титул "Лучший шеф-повар Франции". В 1996 году Эрик Фрешон открыл свой ресторан La Verriere в Париже, а в 1999-м возглавил кухню отеля Le Bristol Paris, что впоследствии принесло ему три звезды Michelin (в 1999, 2001 и 2009 годах). Шеф-повар считает: готовить продукт надо так, чтобы сохранить его уникальный вкус, а для этого нужно знать о продукте абсолютно все. В Москву Эрик Фрешон приезжает впервые, гастроли его будут длиться всего три дня, в течение которых пройдет три ужина, каждый на 40 человек. Непосредственно перед ужином будет устроен аперитив с директором отеля в магазине Crystal Room — посетителям предложат по бокалу шампанского, ананасовые чипсы, козий сыр в меду и тцатцики. Ужин начнется с черной икры с нежнейшим картофельным муслином и копченой пикшей, затем подадут фуа-гра с копченым угрем и водорослями нори. После можно будет попробовать лаврака, зажаренного в хлебной корочке с тетрагоном под оливковым маслом карри и бресскую пулярку, приготовленную в пузыре по классическому французскому рецепту с желтым вином. Следующая подача — выдержанный сыр Comte (2008 год). В завершение ужина подадут десерт из шоколада с острова Гуанаха с жареными орешками, пряной карамелью и кофейным мороженым. Стоимость сет-меню составляет 10 тыс. рублей на человека, включает воду и чай или кофе (алкоголь оплачивается отдельно).

Шеф-повар ресторана "Черри Мио" Андреа Галли подготовил новое осенне-зимнее меню. На этот раз он делает акцент на российских продуктах: курице, ягненке, индейке, козлятине, раках, но не забывает и о родной итальянкой классике. Салат "Анкона" готовится из листьев салата, помидоров черри, ракового мяса, жареных кальмаров и цукатов из имбиря, приправленных оливковым маслом (550 руб.). В раздел холодных закусок вошли две новинки: "Антипасти аль итальяно" — овощи, замаринованные на кухне ресторана по специальному рецепту (460 руб.), и "Палермо" — маринованный лосось, фаршированный мягким сыром, с соусом песто (430 руб.). Раздел горячих закусок пополнился жареными котлетками из козленка на косточке с овощами "Капретто" (330 руб.) и террином с овощами на итальянской лепешке фокачча "Верона" (350 руб.). После рекомендуется один из двух супов-пюре: "Барлетто" из брокколи с кокосовым молоком и хрустящим беконом (250 руб.) или "Луку" из раковых шеек и чечевицы, который подают с итальянскими хлебными палочками гриссини (360 руб.). Среди пасты тоже есть новые блюда: домашние тальятелле "Анатра" с рагу из утки под сыром пармезан (390 руб.) и лазанья "Мачерата" с мясным рагу (410 руб.). Среди ризотто встречаем ризотто пармиджано из риса арборио с добавлением пармезана и кусочками жареной утки под соусом из шафрана (380 руб.) и вегетарианский ризотто с зелеными овощами (спаржей, брокколи, шпинатом и стручками молодого горошка, 310 руб.). В роли основного блюда может выступить фермерская курица, тушенная в духовке с розмарином и чесноком, с овощами, жаренными на сливочном масле (1230 руб.), или нежное мясо козленка, тушенное с артишоками (420 руб.). В рыбном разделе появилось жареное филе дорадо с тартаром из шпината, помидоров черри и соусом "Биск" (660 руб.) и стейк из тунца с томатами конкассе (980 руб.). В разделе десертов — карпаччо из апельсинов с муссом из апельсинов с фисташками (260 руб.), шоколадный бисквит с прослойкой из вишни и ванильным мороженым (280 руб.), "Абруцци" — бисквит, пропитанный ликером лемончелло, с муссом из ананаса и карамелизованным ананасом (280 руб.).

В кафе "Курабье" появилось новое сезонное предложение от шеф-повара Марка Стаценко. В роли закуски в "Курабье" выступают ассорти из овощной икры (икра из баклажанов и кабачков) с суржевым хлебом, зеленым луком и солью (235 руб.) и салат из печеной свеклы нового урожая с кремом из мягкого сыра и лососем (120 руб.). Есть еще теплый салат из картофеля, печеного болгарского перца, томатов конкассе и нежного белого мяса рыбы тилапии под соусом демиглясс (385 руб.). Суп "Грибная лапша" готовится с белыми грибами, купленными шеф-поваром лично у лесников (325 руб.). Среди основных блюд встречаем ножки кролика, маринованные с овощами и розмарином, приготовленные в чугунной сковороде, с пшенной кашей с добавлением вяленых помидоров и зеленого горошка (625 руб.). Можно выбрать и корейку, обжаренную на мангале, с овощным штруделем и медово-горчичным соусом (865 руб.). В будние дни с 12 до 16 часов действует скидка 20% на все меню.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя