Дымная осень

Осенние предложения большинства московских ресторанов объединяет то, что многие продукты больше не подаются fresh, теперь они готовятся на гриле и мангале, обжариваются в масле или коптятся в дыму.

Шеф-повар ресторана "Манхэттен-гриль" Тьерри Мона в своем обновленном меню наибольшее внимание уделил закускам. Так, в разделе салатов появились "Марсельский салат" из приготовленных на гриле даров моря, заправленный лимонным соком и оливковым маслом (720 руб.), и салат из бакинских помидоров с моцареллой, песто и бальзамическим уксусом (450 руб.). Еще есть микс из зеленого салата и молодых шпинатных листьев с грушей, сыром горгонзола, винным соусом с луком-шалотом и молотым перцем (350 руб.). Можно попробовать и оригинальное карпаччо из слегка обжаренного филе ягненка c руколой и соусом из пармезана (550 руб.). В разделе горячих закусок две новые позиции. Для приготовления первого блюда морские гребешки заворачиваются в бекон и обжариваются на гриле с розмарином, подаются с соусом из свежих томатов и базиликовым маслом (520 руб.). Второе блюдо — теплый салат из куриной печени с коньяком и черносливом, тушенным в красном вине (420 руб.). В роли супа выступает прозрачный бульон из деревенского цыпленка с клецками (280 руб.). На роль горячего претендует тоже лишь одно новое блюдо — это филе атлантической тюрбо (1400 руб.). В ресторане "Паста и баста" тоже появилось несколько блюд к новому сезону. Для приготовления осеннего овощного салата (300 руб.) на листья выкладываются вяленые помидоры, свежие помидоры, запеченные баклажаны, козий сыр, фета, заправляется все соусом из оливкового масла с солью, белым перцем и орегано, а украшается кольцами красного лука и петрушкой. Капоната с морепродуктами (550 руб.) делается так: креветки, кальмары, гребешки, мини-осьминоги и мидии обжариваются в чесночно-оливковом масле с острым перцем чили, помидорами и базиликом. Попутно подрумянивают на оливковом масле лук шалот, кабачки, баклажаны, фенхель, болгарский перец, стебель сельдерея и помидоры. Перед подачей все соединяется и посыпается кедровыми орешками. Для приготовления медальонов из говядины (550 руб.) говяжья вырезка, нарезанная небольшими медальонами, маринуется с тимьяном, солью, перцем и чесночным маслом, а затем обжаривается на сковороде с добавлением соуса бальзамико. Мясо подается на овощах, обжаренных на топленном сливочном масле (тут и спаржа, и лук-шалот, и стручковая фасоль, и кабачки, и шпинат). Третья новинка — телятина с белыми грибами: отбивные маринуются с оливковым маслом, лимонной цедрой и тимьяном, обжариваются на сковороде и подаются с грибным рагу (550 руб.). На десерт рекомендуется классический или фруктовый тирамису в традиционной итальянской подаче, то есть небрежно выложенный на тарелку ложкой (200 или 250 руб.).

На летней веранде ресторана "Дед Пихто" появился мангал. Готовят на нем в первую очередь мясо: стейк стриплойн (1100 руб.), стейк рибай (1245 руб.), каре ягненка (1095 руб.). Телятина готовится в оливковом масле, с чесноком и розмарином, в соусе из йогурта, горчицы и меда (860 руб.), свиная вырезка подается с медовым соусом (650 руб.), а утиная грудка — с соусом BBQ (760 руб.). К куриному филе подают соус из огурцов, кинзы и йогурта (560 руб.). Таким же образом жарят креветки и подают их с соусом "коктейль" (820 руб.). К блюдам на мангале рекомендуются гарниры, приготовленные тем же способом: баклажаны с чесноком и зеленью (250 руб.), кабачки с чесноком и маслом (250 руб.), спаржа с чесноком (250 руб.), помидоры с чесноком и зеленью (250 руб.) и перец болгарский с зеленью (250 руб.). Впрочем, можно обойтись и без большого гарнира: все блюда с мангала и так подаются с салатным миксом, бакинскими помидорами и заправкой vinaigrette. Обращаем внимание, что веранда "Деда Пихто" работает круглый год, так что готовить на огне здесь теперь будут и зимой.

А шеф-повар кафе "Мята" Максим Рыбаков расширил предложение по домашним копченостям — в нем теперь и мясо, и рыба, и морепродукты. Почитатели мяса могут попробовать свиную грудинку с домашней лапшой (390 руб.) или утиную грудку с джемом из бекона (690 руб.). А для тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты, среди новинок в меню есть макрель с розовым луковым консоме и редисом (390 руб.) и морской гребешок с омлетом неро и кресс-салатом (490 руб.). Новые копченые блюда будут подаваться до конца сентября.