Коротко

Новости

Подробно

Пена жарких дней

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 30

К началу августа московские рестораны подготовили несколько предложений, способных воодушевить даже измученных продолжительной жарой жителей мегаполиса: бассейн с российской живой рыбой, коктейли из цветочных пен и изысканные гастрономические сеты haute cuisine. В ресторане "Царская охота" установили бассейн-витрину с российскими морепродуктами. Два раза в неделю сюда доставляют специально отобранные морепродукты, которые можно приготовить по желанию посетителя. Выбрать можно камчатского краба (550 руб., цена всех морепродуктов за 100 г), морского петуха (250 руб.), морского гребешка (450 руб.), черноморскую мидию (250 руб.). А еще есть внесезонные российские устрицы: японская, соловьевская, хасанская и посьетская (по 200 руб. за шт.).

В баре О2 Lounge гостиницы The Ritz-Carlton появились авторские коктейли от старшего бармена Артема Емельшина. Они делаются на основе приготовленных им самим сиропов и пен из лаванды, лемонграсса и кориандра. Итак, самые новые творения — это Flower Valley из джина, розового вермута, лимонного сока, сиропа розы и лавандовой пены (1200 руб.) и Mesmerized на основе водки Kauffman и ликера из виски, с добавлением красной смородины, гвоздики, сока лайма, сиропа и пены из лемонграсса (1000 руб.). Кроме того, можно попробовать два вида коктейля мартини: Feijo Martini из сухого вермута, травяного ликера, фейхоа, сока лайма и сахара (1000 руб.) и Lavender Martini из джина, огурца, лимонного сока и лавандового сиропа (1000 руб.). Еще один новый алкогольный коктейль — Fifth Avenue с ванильной водкой, белым сладким вином, ванильным ликером, кардамоном, апельсиновым, ананасовым и лимонным соками (1000 руб.). В коктейльной карте есть и безалкогольные варианты: Feijo Pleasure с фейхоа, яблочным соком, соком лайма, сахаром и ванильным сиропом и Pure Passion с маракуйей, апельсиновым и лаймовым соками, сахаром, карамельным сиропом и содовой (по 650 руб.).

Коктейль Mesmerized в баре гостиницы The Ritz-Carlton делают на основе водки и ликера из виски со смородиной, c гвоздикой, сиропом и пеной из лемонграсса

Коктейль Mesmerized в баре гостиницы The Ritz-Carlton делают на основе водки и ликера из виски со смородиной, c гвоздикой, сиропом и пеной из лемонграсса

В деликатесном ресторане Baccarat Crystal Room обновилось меню и появились два гастрономических сета от шефа Давида Эммерле. Итак, в разделе холодных закусок появились лангустины, припущенные с цитрусовыми, с тонко нарезанным авокадо, хрустящими молодыми бобами, эссенцией трав и выдержанным бальзамическим уксусом (1800 руб.) и салат из камчатского краба с зеленым соусом с карпаччо из яблока granny smith (1900 руб.). А раздел горячих закусок пополнился эскалопом из утиного фуа-гра с сезонными овощами в курином соусе из карамели и вина порто (1800 руб.). На роль основного блюда предлагается дикий сибас на пару с молодым луком-пореем, пропаренным с вонголе и мидиями, с креветкой, припущенной в сливочном масле эспелет, и с картофельным пюре с соком петрушки (2700 руб.). Можно оценить утиное бедрышко конфи с размятым картофелем с петрушкой и соусом со специями (1700 руб.) — это блюдо здесь готовили и раньше, но из гусиного бедрышка, как говорится, почувствуйте разницу. Еще среди новинок встречаем телячьи щеки, долго тушенные в чугунном кокоте в винном соусе порто, гарнированные нежным пюре из сельдерея (2700 руб.). В роли основного блюда может выступить и каре ирландского ягненка, его подают с перцем эспелет, мини-артишоком, обжаренным в оливковом масле, и тапенадом из маслин (3100 руб.). А шаланская куриная грудка фаршируется фуа-гра и готовится в кокоте, нарезается перед гостем и гарнируется сморчками со сливками и пармезаном и молодым картофелем (3100 руб.). Обновление затронули и раздел "Гриль лионез": эльзасская утиная грудка теперь подается с сычуаньским перцем, яблоком golden, карамелизированным в каштановом меду, и с кисло-сладким соусом со специями (1700 руб.). Новые десерты — это нежное шоколадное пирожное с малиной и марципаном и сорбе из красных ягод (1000 руб.), профитроли с легким кремом и сорбе из маракуйи (600 руб.). Теперь перейдем к гастрономическим сетам, в состав которых вошли многие новые блюда a la carte. Рыбное меню открывается припущенными с цитрусовыми лангустинами с авокадо, бобами и эссенцией трав, затем предлагается попробовать обжаренные гребешки сен-жак с эмульсией из капустных листьев с юзу и домашними тальярини с пюре из маслин. Следующее блюдо — дикий сибас на пару с пореем и креветкой, гарнированный картофельным пюре. На десерт подаются профитроли с кремом из маракуйи. Мясной сет начинается с карпаччо из говядины с заправкой из красных перцев и хрустящей трубочкой с эспумой из пармезана. Затем можно попробовать равиоли с фуа-гра и белыми грибами, эмульсией из шампиньонов и карамелизованное яблоко с каштановым медом. Далее следует баллотин из телячьей вырезки, фаршированный и тушенный в мясном соусе с порто. В роли десерта выступает "Вишневое изобилие" на бисквите с шоколадным муссом бейлис, с желе из вишневого компота. Стоимость каждого из сетов, (включающего и бокал Cremant D`Alsace) — 3600 руб.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя