Герр помидор

Новый повар и его томатное меню в Cote Est

Новый шеф-повар ресторана Cote Est Ронни Бадендик успел поработать не только на родине — в Германии, но и в Саудовской Аравии, где приобрел бесценный опыт приготовления европейских блюд с восточными элементами. Хитом его летнего меню стал белый томатный суп-пюре (45 грн). Делается он из сока обычных красных помидоров, которому дают время постоять, чтобы он стал прозрачным и напоминал осветленный яблочный сок. В качестве бонуса к блюду — шампур с креветкой в темпуре. Однако к супу еще стоит подготовиться. На аперитив в Cote Est предлагают необычное карпаччо из помидоров и апельсинов (65 грн). Кружочки одинаковой толщины выкладывают чередуя, сверху устраивают художественный беспорядок из рукколы, поливают все это соусом песто и кладут соленую хлебную палочку.

Сладкое ванильное тальятелле со взбитыми сливками (85 грн) подают с главным сезонным овощем — помидорами черри и жаренной на гриле куриной грудкой, а бараньи ребра на гриле с гарниром из картофеля (125 грн) — с розмарином и соусом "Чили-сальса". В первом случае шеф-повар опирался на средиземноморскую кухню, используя заимствования из индийской и арабской. Во втором — добавил мексиканского духа. Следует отметить, что блюдам гриль в этом сезоне в заведении уделили особое внимание. В меню было обнаружено также филе барабульки на гриле с томатной чиабаттой и треугольниками цукини (125 грн). Филе сопровождает полента, ее, как и рыбу, готовят на гриле и подают с помидорами черри и авокадо.

Ко всему прочему, в августе в меню появится новый десерт — чизкейк в виде маленьких треугольников, которые кладут в небольшой стакан, украшают ягодами, мятой и "молнией" из белого и черного шоколада.

Море со скидкой в ресторане Pulman

Ресторан Pulman приглашает на сезонную дегустацию кухни Del Mar (в этот период блюда из морепродуктов можно попробовать за полцены). Кроме того, заведение проводит своего рода фестиваль омаров и крабов: ракообразных в меню собрали на отдельной странице, что очень удобно, а главное — понятно. Из крабов варят суп с грибами шиитаке (150 грн), жарят их с чесноком и базиликом (250 грн), готовят в темпуре с соево-бальзамическим соусом (370 грн) и во фритюре, гарнируя болгарским перцем, морковью, артишоками и помидорами, с кунжутом и перцем чили (390 грн). Омары на гриле (84 грн) подают со сливочно-горчичным соусом; фаршируют их грибами, пармезаном и поливают соусом "Корай Шу-Верт" (143 грн), жарят со спаржей, грибами шиитаке, артишоками и соусом "Цитрусовый винегрет" (152 грн), с моллюсками булот и пастой ньокки (135 грн), с фуа-гра, зелеными яблоками, клубникой и ванильным соусом (131 грн). Но могут приготовить и по желанию гостя (100 г/98 грн).

Курс на Европу в "Маракеше"

В ресторане "Маракеш" обновился "шеф-лист". Мы уже привыкли к тому, что названия блюд меню отсылают нас к Марокко, но на этот раз в перечне больше французских имен. Это связано с тем, что кухня "Маракеша" переживает европейский период. Так, под именем "Ля Рош" (153 грн) скрывается молодая телятина в соусе "Бордо", гарнированная спаржей и карамелизированным луком шалотт,— сейчас единственное мясное предложение, все остальные блюда состоят из морепродуктов. "Аль-Фает" (97 грн) — это теплый салат из креветок, кальмаров, рукколы и фризе с чесночными крутонами, а "Сан-Жак дю мер" (79 грн) — дуэт гребешка и креветки, которых поместили на подушку из брокколи и шиитаке. Блюдо подают с двумя соусами — "Шнитт" и "Сабайон шампейн". "Дюбари" (143 грн) точнее всех отражает нынешнюю благосклонность киевских рестораторов к азиатской теме — королевскую креветку маринуют в соусе "Шармула", запекают в тесте фило и подают с ньокки, фаршированными грибами шиитаке и брокколи под соевой эмульсией. Название "Арзак" (147 грн), с одной стороны, отсылает нас к французскому анимационному сериалу, а с другой — к легендарному воину, но, по существу, перед нами самое обычное филе форели. Рыбу сопровождают гаспаччо под соусом "Фромаж бланк" и эмульсия из петрушки.