'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Сложная натура
Слепая дегустация вин из красностопа
«Ъ. Выбор сомелье» объединил в одной дегустации наиболее ярких представителей исконно русского красного автохтона. Задача — понять, есть ли универсальный подход или стиль, раскрывающий характеристики сорта наиболее ярко.
Участники
Организаторам удалось собрать достаточно показательный срез образцов разных винтажей и стилей из трех регионов и из очень разных терруаров.
В сете были представители нескольких субрегионов Краснодарского края — Семигорья, Анапы, предгорий Кавказских гор, приморского региона, а также — Северной Осетии и, конечно же, родины сорта — Долины Дона. При этом удалось найти вина как молодые, так и серьезной выдержки: самый старый образец — 2017 года. Были в дегустации и сюрпризы — например, два одинаковых вина подряд из разных по объему бутылок: 0,75 л и 1,5 л.
Комиссия и баллы
За основу взяли паркеровскую 100-балльную систему. Дегустировали вслепую. В составе дегустационной комиссии были признанные эксперты винной индустрии: Виктория Мамичева (основатель виноторгового проекта VIC), Оксана Быханова (главный редактор сайта АВВР), Павел Кириллов (шеф-кавист «Главвина»), Кристина Монкус (винный маркетолог и автор канала «Я есть Монкус»), Глеб Короленко (винный журналист), а также представители винодельческого хозяйства Domaine de la Vivandiere — директор по развитию проекта Юрий Плеш и винодел, сооснователь проекта Патрис Ле Ланн. Дегустацию модерировал главный редактор «Ъ. Выбор сомелье» Антон Обрезчиков.
Каждый образец обсуждался экспертами отдельно, а в конце организаторы открыли этикетки, чтобы сравнить дегустационные заметки с реальными фактами о каждом образце. Экспертиза участников комиссии подтвердилась еще раз, когда выяснилось, что многие характеристики вин, а также винтажи, производители и даже названия линеек были определены вслепую. Вина, отмеченные гран-при, получили оценки в диапазоне 90+, золотом — 88–89, серебром — 86–87.
Гран-при
Константин Дзитоев, «Красностоп», «Гранд Резерв», 2020
(92 балла)
Единственный образец в дегустации, демонстрирующий мастерство винодела из Северной Осетии. Черные ягоды и фрукты здесь соседствуют с кожей, лакрицей, перцем, мясными и характерными железистыми тонами — вино одновременно показывает первичную, вторичную и третичную ароматику. Высокая кислотность и уже смягчившийся танин удерживают мощную структуру красностопа, хотя алкоголь временами все еще напоминает о себе. Глубокое, цельное и многоплановое вино в оптимальной точке развития.
Павел Кириллов: «Самое многоплановое и развитое, не потерявшее при этом своей формы. Глубокий аромат, много черных ягод, кожа, лакрица, перец…»
Константин Дзитоев, «Красностоп», «Гранд Резерв», 2020
«Собер Баш», «Красностоп», «Классика», 2023–2024
(91 балл)
Яркое, со сластинкой, соблазнительное вино из предгорной, юго-западной части Краснодарского края. Несмотря на традиционно высокий для сорта процент алкоголя, этот красностоп очаровал сразу всех экспертов — сочностью и балансом ягодно-шоколадно-табачной палитры ароматов. У Андрея Куличкова получился безусловный хит в стиле новосветских «фруктовых бомб», причем по скромной цене — около 1000 руб. за бутылку.
Антон Обрезчиков: «Меня смущает слишком сухой танин. А еще очень яркие тона пионов. Я понимаю, что это хит, но в какой-то момент хочется прикрутить цветочную гамму».
«Собер Баш», «Красностоп», «Классика», 2023–2024
«Скалистый Берег», «Красностоп золотовский», 2023
(91 балл)
Эксперты были близки к истине, заочно определяя вино как принадлежащее к бордоскому стилю: «Скалистый Берег» дебютировал на рынке несколько лет назад именно с каберне и мерло. Более того, многие отметили, что вино очень чисто и профессионально сделано, и здесь тоже нет загадки: это новейшая гравитационная винодельня в руках профессионалов. Ароматы: черешня, лавровый лист, эвкалипт, сухотравье, темный шоколад.
Глеб Короленко: «Кажется, что это вино сделано большим проектом, с умом, профессионально, но как раз из-за этого оно совсем без харизмы».
«Скалистый Берег», «Красностоп золотовский», 2023
Fanagoria, Cru Lermont, 2024 (0,75 л)
(90 баллов)
Вино ярко демонстрирует популярный современный стиль красностопа с долгой выдержкой в дубе. На этой стадии развития оказалось непросто «достучаться» до самого сорта за хрестоматийными ароматами нового дуба. Тем не менее по высокой кислотности и ярким танинам экспертам было понятно, что все задумано на долгую выдержку. Вино получило высокий балл, потому что в нем, несмотря на дисбаланс, ощущался большой потенциал, который может раскрыться в дальнейшем.
Патрис Ле Ланн: «Танин зеленый, но нос довольно тонкий. Вино должно еще полежать».
Fanagoria, Cru Lermont, 2024 (0,75 л)
Domaine de la Vivandiere, «Красностоп», Reserve, Cotes du Don, 2024
(90 баллов)
Это вино впервые за дегустацию продемонстрировало очевидный баланс по всем параметрам. Ароматы черных ягод и варенья гармонично дополнены рустичными тонами черного перца и солений. Прекрасная работа с сортом и удачная попытка уравновесить слегка неотесанную харизму красностопа.
Виктория Мамичева: «Образец опровергает репутацию красностопа как трудного сорта. К этому вину хочется возвращаться».
Domaine de la Vivandiere, «Красностоп», Reserve, Cotes du Don, 2024
Nesterov Winery, «Красностоп золотовский», 2023
(90 баллов)
Красностоп с холмов долины Семигорья, заметно более южный и рустичный по характеру, чем многие донские версии сорта. В аромате — слива, черешня, сухие травы, чай и легкие овощные тона. Выраженная спиртуозность добавляет тепла. Нескольким экспертам вино напомнило образцы, выполненные в стиле минимального вмешательства. Во вкусе — яркая кислотность, зеленые, но уже удобоваримые танины и длинная горчинка. Не самый отполированный и академичный, но зато живой и запоминающийся красностоп.
Павел Кириллов: «Яркое вино. Рустичная стилистика, возможно, сделано на диких дрожжах».
Nesterov Winery, «Красностоп золотовский», 2023
Золото
Fanagoria, Cru Lermont, 2024 (1,5 л)
(89 баллов)
Такое же вино, только в стандартной бутылке объемом 0,75 л, попало в категорию «серебро». Принято считать, что в магнумах (бутылки объемом 1,5 л) вино эволюционирует медленнее, но в этом случае все случилось наоборот: развитые танины, более спокойная кислотность, сложная ароматика с тонами сухих трав, чернозема, черешни и лесных ягод. В этом варианте вино четко демонстрирует сорт. Многие эксперты отметили, что вино очень похоже на предыдущее в сете, и оказались правы: организаторы подали два вина одного и того же года урожая в бутылках разного объема одно за другим.
Юрий Плеш: «Мне кажется, это то же вино, что и предыдущее, но годом старше. Во вкусе большая концентрация».
«Винодельня Ведерниковъ», «Красностоп золотовский Резерв», 2020
(89 баллов)
Классическая донская интерпретация красностопа, которая к 2026 году подошла к очень удачной стадии развития. Время здесь оказалось едва ли не таким же важным инструментом, как традиционная для «Ведерникова» работа с бочкой: некогда мощный танин интегрировался, кислотность дала сочность, за сладкими тонами клубники, черешни и сливок уже появляются сухой лист, табак, чай и вяленые томаты. Вино стало мягче и гармоничнее, но не потеряло характера.
Оксана Быханова: «Созревшее вино с интегрированными танинами. Легко пьется. В аромате есть сухой лист, вяленые томаты».
«Винодельня Ведерниковъ», «Красностоп золотовский Резерв», 2020
Sikory, «Красностоп золотовский», «На террасах», 2020
(88 баллов)
Очень ровный и качественно сделанный красностоп с чистым ароматом черешни, ягод и сливочными тонами. После нескольких более тяжелых образцов воспринимается почти как глоток свежего воздуха: хорошая кислотность, аккуратный баланс, лишь немного выпирающий спирт и шероховатые танины с заметной горчинкой. При этом именно безупречная «ровность» стала его слабым местом — вину не хватает индивидуальности и характера, за который хотелось бы зацепиться.
Павел Кириллов: «Мне кажется, это хорошее, стабильное, качественно сделанное вино, но пока ему не хватает индивидуальности и развития».
Sikory, «На террасах», «Красностоп», 2020
«Бюрнье», «Красностоп», 2017
(88 баллов)
Один из самых спорных образцов дегустации. Почти десять лет выдержки увели красностоп далеко от привычной ягодной мощи в сторону выраженных третичных тонов: увядшая роза, подвал, скотный двор, укроп, пряности, временами даже машинное масло и соленые «морские» тона. Одним экспертам вино показалось уставшим и прошедшим свой пик, другим — наоборот, сложным, многослойным и прекрасно развивающимся в бокале.
Кристина Монкус: «Мне нравятся все нюансы такой ароматики: машинное масло, рыба, ягоды, укроп, пряности. При этом вино сочное и мягкое, танин прекрасно интегрирован».
«Бюрнье», «Красностоп», 2017
Серебро
Domaine de la Vivandiere, «Красностоп розе», Cotes du Don, 2023
(87 баллов)
Мощное, насыщенное розе пурпурно-лососевого оттенка. Эксперты сошлись во мнении, что вино сделано в необычном, довольно ярком стиле, при этом, несмотря на заметную спиртуозность, даже при низкой температуре подачи демонстрирует широкий спектр ароматов и прекрасный баланс кислотности. Благодаря природной «мясистости» красностопа вино получилось в стиле Тавеля и в целом оправдывает авторские отсылки к ронским винам.
Кристина Монкус: «Вино напомнило подпеченный бабушкин пирог».
Domaine de la Vivandiere, «Красностоп розе», Cotes du Don, 2023
«Собер Баш», «Красностоп», «Резервное», 2022
(87 баллов)
Пара красностопов от «Собер Баша» в этой дегустации демонстрирует противоречивость и капризность сорта. Несмотря на то что 2023 год в начале дегустации показал мягкость и приличный баланс, вино следующего урожая с тех же терруаров — не такое интенсивное в аромате и с отчетливо шероховатыми танинами. Есть мнение, что правильно пойманная фенольная зрелость для красностопа важнее, чем любая бочковая выдержка.
Кристина Монкус: «Да, здесь яркий, вяжущий танин, но, когда нам наливают недозревшее бароло, нам эта характеристика по душе».
«Собер Баш», «Красностоп», «Резервное», 2022
«Винодельня Марченко», «Красностоп золотовский», 2022
(86 баллов)
Маленькое семейное хозяйство из Анапского района владеет еще советскими посадками красностопа возрастом более 50 лет. Вино, хоть и демонстрировало сортовые ароматы и нормальный уровень танинов и алкоголя, оказалось довольно закрытым в носе. Некоторые эксперты отметили ароматику облепихи и мокрого картона.
Павел Кириллов: «В первом носе облепиховое масло. Странная ароматика. Очень хочется, чтобы оно открылось, но мне кажется, что это вино уже не откроется».
«Винодельня Марченко», «Красностоп золотовский», 2022
Senetkh, «Два дубка», 2022
(86 баллов)
Хозяйство находится в хорошо известном терруаре, на территории заказника Красная Горка. Этот красностоп сделан в строгом, классическом стиле: две недели холодной мацерации, две недели брожения с ремонтажами, выдержка в 500-литровом дубе. Несмотря на академический подход Фархада Нагдалиева, вино не произвело на экспертов яркого впечатления. Вместе с тем участники дегустации согласились, что рустичный стиль с тонами дичи и солений найдет свою аудиторию.
Оксана Быханова: «Дикая ароматика. У этого есть свои поклонники. Но еще один бокал я бы не попросила».
Senetkh, «Два дубка», 2022
Fanagoria, «Декантер», 2020
(86 баллов)
Известный красностоп с ограниченного участка на Тамани вновь продемонстрировал свою характерную овощную, перечно-томатную палитру — настолько узнаваемую, что вино удалось определить вслепую. Однако на этот раз сортовая и терруарная индивидуальность не сложились в гармонию: эксперты отметили выраженный землисто-пыльный тон и почти полное отсутствие фруктов в букете. В результате вино получилось скорее характерным, чем привлекательным.
Патрис Ле Ланн: «Очень сильный землистый, пыльный тон. Такое бывает, когда ягоды винограда соленые. У нас такое бывает на Корсике. Возможно, виноградники расположены близко к морю».
Fanagoria, «Декантер», 2020
Главный итог этой дегустации: с красностопом все сложно. Разница между большинством образцов составила всего несколько баллов, а победители пришли к высоким оценкам совершенно разными путями: от яркого, почти австралийского по стилистике вина «Собер Баша» до более строгого и интеллектуального красностопа Дзитоева.
Сам сорт оказался еще менее однозначным, чем принято о нем думать.
Красностоп действительно требует от винодела много внимания. Он легко набирает алкоголь, обладает высокой кислотностью, мощной фенольной структурой и нередко довольно жестким танином. Отсюда и желание многих производителей «укротить» его дубом. Но дегустация показала, что сама по себе бочка проблему не решает. Молодой Cru Lermont 2024 за новым дубом почти скрывает сортовые ароматы, а «Собер Баш» 2022 даже после выдержки сохранил шероховатый, вяжущий танин.
Еще одним важным инструментом в работе с сортом оказалось время выдержки. «Ведерников резерв» 2020 показал, как мощный танин постепенно интегрируется, а ягодная ароматика обрастает оттенками сухого листа, табака и чая. Красностоп Дзитоева того же года оказался, пожалуй, наиболее убедительным примером зрелости. А «Бюрнье» 2017 поставил уже другой вопрос: где заканчивается сложность выдержанного красностопа и начинается усталость вина?
Дон, Анапа, Семигорье, Тамань, предгорья Кавказа и Северная Осетия показали совершенно разные лица красностопа. Пожалуй, именно это и оказалось самым интересным: сегодня сорт не обладает одним каноническим выражением. Он может быть рустичным и «диким», отполированным и международным по стилю, мощным и сладковатым, строгим, зрелым или даже розовым. Пока виноделы продолжают искать для него оптимальный баланс зрелости, экстракции, дуба и времени, сам красностоп остается скорее объектом для экспериментов, чем сортом, по которому можно писать учебник.
"Выбор Сомелье". Приложение №27
от 21.10.2026, стр. 8