Маленькие радости панателы

провела Валерия Труфакина

У нас сегодня очередной эксперимент в сигарном салоне Barrymore — интересное вино и добротная сигара в достаточно неожиданном сочетании.

До этого напитка мы рано или поздно должны были добраться, так как производят его там же, где и престижные коньяки. Это пино де шарант, натуральное сладкое вино золотистого цвета, очень ароматное, мягкое, крепостью от 16% до 22%. В отличие от крепленого вина, в которое спирт добавляют в середине или в конце брожения, для приготовления пино де шарант годовалый (т.е. молодой) коньячный спирт вливают в неперебродивший виноградный сок, чтобы сохранить фруктовый аромат и присущую ему сладость, а затем выдерживают в дубовых бочках около года. Но в каждом коньячном доме рецепт свой. А поскольку правила производства требуют, чтобы виноградный сок и коньячный спирт происходили из одного винодельческого хозяйства, то основные производители этого редкого напитка — небольшие семейные коньячные дома.

Мы выбрали Gautier Pineau des Charentes Panatela De Luxe Cigar Blend (17%) — выстраданное и выпестованное с XVII века семьей Готье восхитительное соединение возрастного коньяка и свежевыжатого виноградного сока, которое более пяти лет взрослеет в дубе — воистину традиционный подход к этому напитку. В смысле традиционный для Готье, оттого производство это лимитировано, а бутылка наша обладает персональным номером 015528. Обычно всем очень нравится коньячный аромат и яркий фруктовый вкус пино, который с возрастом становится похож на вкус хорошего хереса, выдержанного в бочке.

Его подают охлажденным до 8-10°С в качестве аперитива или дижестива. Это также прекрасная основа для множества коктейлей и соусов. Кстати, выдержанное пино де шарант хорошо сочетается с фуа-гра и сыром рокфор. Но нас в данном случае привлекли не гастрономические качества этого напитка и даже не серьезное имя производителя, а заложенное в названии обещание, что он сигарный. То есть при выдержке бочки подбирали специально, чтобы они сообщали вкусу определенные нюансы. В его десертном аромате преобладают сухофрукты на фоне древесной ноты. Вкус приятный, ликерный, с изюмным окончанием.

Не будем даже спорить, мы уверены, что в девяти из десяти случаев на вопрос, что бы такое табачное взять к пино, вам посоветуют маленькие сигариллы или ароматизированные сигары. Типа, напиток "женский", и табак под него должен быть такой же легкомысленный и маловпечатляющий. А вот и нет, про это пино никак не скажешь, что оно "женственное", и табак под него надо подбирать иначе, по другому принципу. Как, например, мы выбирали? Мы взяли небольшую доминиканскую сигару, формата как раз панатела (что и в названии пино), Davidoff 1000, средней крепости, как и все "тысячники". У нее красивый светлый покров, в незажженном виде аромат нейтрально-травянистый, сыровато-пряный. Хорошая тяга, очень плотный с серыми прожилками пепел. В разожженном виде сигара обладает мягким, но в то же время хорошо выраженным табачным с горчинкой вкусом, слабо эволюционирующим из-за формата, что наряду с малыми габаритами идеально содействует недолгому и полноценному перекуру за чашкой кофе — или вот рюмочкой пино. С нашим породистым сладким пино ее горечь очень удачно создает очаровательный и приятный контраст, причем табак вовсе не теряется на фоне фруктовости и ванильности, а красиво дополняет букет напитка.

Цены: Gautier Pineau des Charentes Panatela De Luxe Cigar Blend (0,375 л) — 160 грн, Davidoff 1000 — 50 грн.