От Прованса до самых до окраин

ресторанные новости с Анной Кармановой

Европейская кухня независимо от веяний кулинарной моды стабильно остается востребованной. Однако даже успевшие хорошо себя зарекомендовать рестораны европейской кухни рискуют остаться без посетителей, если не будут напоминать о себе новинками. Шеф-повар ресторана "Буйабес" Лилиан Тьерион ввел в меню новые блюда, по-прежнему выдержанные в постоянном для ресторана средиземноморском стиле, а конкретно — в провансальском. В разделе горячих закусок "Буйабеса" господствуют блюда из разнообразных моллюсков: мидий, улиток и гребешков. Вот и сейчас в него добавились бургундские улитки со шпинатом, коржом из слоеного теста и сливочным соусом с зеленью (890 руб.). В разделе супов новинки две: суп из морского черта и устриц с добавлением овощей, черных китайских грибов и гренок (860 руб.) и суп из каре ягненка с овощами и уже белыми китайскими грибами (470 руб.). Горячие блюда в "Буйабесе" — это в основном классические сочетания мяса, рыбы или морепродуктов с овощами и традиционными для Прованса пряностями. Здесь появились лосось с томатно-сливочным соусом и болгарским перцем конфит, гарнированный рисом басмати с овощами (720 руб.), и лосось в корочке из белого кунжута под горчичным соусом с гарниром из овощей (770 руб.). Также в рыбной части раздела представлены черная треска со сливочно-перечным соусом (1490 руб.), барабулька с мини-осьминогами, кальмарами, стручковой фасолью и горошком (1140 руб.) и барамунди с обжаренными по-азиатски овощами и креветками (1520 руб.). Последняя новинка раздела в этом месяце — утиная грудка под фруктовым соусом "Красное вино" с маринованными артишоками (850 руб.). Дополнительно к любому из блюд можно заказать еще гарнир, новинки здесь — это рис басмати с овощами (190 руб.) и обжаренные с креветками овощи в азиатском стиле (250 руб.). Серьезно пополнилось десертное меню "Буйабеса": теперь можно попробовать миндальный торт с черносливом и ягодным соусом (470 руб.), шоколадный мусс с апельсином, грейпфрутом и цитрусовым соусом (290 руб.), мороженое "Бейлис" с шоколадной крошкой (130 руб. за шарик 50 г) и ромовое парфе с ягодным фламбе (750 руб.). Кондитерская ресторана занимается и приготовлением тортов, ассортимент которых пополнился "Миндальным" тортом на основе миндальных коржей и безе, с заварным кремом, грецкими и миндальными орехами и черносливом (2700 руб.).

В ресторане-клубе "Версия 1.5" появилось меню Le gourmet. Это блюда французской и итальянской кухни с элементами эклектики плюс французские традиции подачи. Несколько закусок готовится прямо перед гостями: фламбированное фуа-гра под соусом порто на листьях салата с луковым мармеладом (390 руб.) и классический "Цезарь" с куриным филе или креветками (330 руб.). На закуску можно выбрать и теплые морские гребешки с водорослями хияши и тосака на листьях салата (360 руб.). Супы — классический крем-суп из белых грибов с черным трюфелем, который подается с трюфельными гренками (440 руб.), или же густой и острый томатный суп с морепродуктами и свежим базиликом в съедобной тарелке из домашнего хлеба (330 руб.) — смешение средиземноморских и славянских традиций. В разделе горячего представлена ножка дикой утки с тушеным картофелем под медово-цитрусовым соусом (760 руб.), медальон из говядины ангус с фуа-гра и белыми грибами (1060 руб.) и каре из молочного теленка в перечном соусе с овощным рататуем и картофелем рости (810 руб.). В рыбном разделе фигурируют дикий чилийский сибас в шафрановом консоме с паровыми овощами (980 руб.) и серебряная треска с лаймово-шафрановым соусом и овощным голубцом (820 руб.). К обеду или ужину, составленному по рекомендациям шеф-повара, полагается бокал вина в подарок.

Новинки кафе "Люстра" представляют европейскую кухню в самой широкой трактовке. Для начала можно заказать салат "Медовый месяц", в основе которого микст салатов с жаренным на гриле сыром бри, с добавлением малины и кедровых орешков (320 руб.). Продолжить предлагается традиционной для Прованса закуской — улитками в чесночном масле (350 руб. за 6 шт.), но можно выбрать и вегетарианские блинчики по-каталонски со шпинатом, яйцом, итальянским сыром и соусом торрес (270 руб.). После супа из сыров моцарелла и дор-блю (320 руб.) можно приступить к основному блюду — греческой "Мусаке" из трех видов мяса с томатами, баклажанами, цукини и мускатным орехом (530 руб.). Есть также весьма интересное шотландское блюдо из черной трески, лосося и овощей, запеченных с сыром и пряностями (480 руб.). Завершить обед предлагается сладкой новинкой "Мон-шерье" — это вишня, настоянная на коньяке, с шоколадной стружкой и ванильным мороженым (390 руб.).

Сезон обновления в ресторане "Будвар" начался со страницы блюд от шеф-повара. Валерий Кулешов предлагает начать обед с тартара из телятины с вялеными помидорами и хлебными пальчиками (356 руб.), но более основательно он поработал над разделом закусок горячих — их целых три. Будут предложены копченый осетр со сметаной и икрой (455 руб.), гусиная печень с фламбированными апельсинами и яблоками (748 руб.) и тосты с обжаренными куриными потрохами и свиными ушами (255 руб.). На горячее можно выбрать морского окуня со шпинатом и красным маслом (920 руб.) или телятину с картофельно-трюфельным суфле и белыми грибами (848 руб.). На десерт шеф-повар рекомендует шоколадное сердце с суфле, ягодами и хрустящими коржиками (280 руб.). Новинка основного меню — еще одна вариация на тему субпродуктов — куриные потрошки со свиными ушами, обжаренным золотистым луком и румяными тостами (355 руб.).

подписи

Одно из блюд нового меню ресторана-клуба "Версия 1.5" — дикий чилийский сибас в шафрановом консоме, гарнированный паровыми овощами

Раздел горячих блюд меню ресторана "Буйабес" существенно пополнился рыбными блюдами, среди них — барамунди с азиатским гарниром из обжаренных овощей и креветок

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...