От Прованса до самых до окраин

Европейская кухня независимо от веяний кулинарной моды стабильно остается востребованной. Однако даже успевшие хорошо себя зарекомендовать рестораны европейской кухни рискуют остаться без посетителей, если не будут напоминать о себе новинками. Шеф-повар ресторана "Буйабес" Лилиан Тьерион ввел в меню новые блюда, по-прежнему выдержанные в постоянном для ресторана средиземноморском стиле, а конкретно — в провансальском. В разделе горячих закусок "Буйабеса" господствуют блюда из разнообразных моллюсков: мидий, улиток и гребешков. Вот и сейчас в него добавились бургундские улитки со шпинатом, коржом из слоеного теста и сливочным соусом с зеленью (890 руб.). В разделе супов новинки две: суп из морского черта и устриц с добавлением овощей, черных китайских грибов и гренок (860 руб.) и суп из каре ягненка с овощами и уже белыми китайскими грибами (470 руб.). Горячие блюда в "Буйабесе" — это в основном классические сочетания мяса, рыбы или морепродуктов с овощами и традиционными для Прованса пряностями. Здесь появились лосось с томатно-сливочным соусом и болгарским перцем конфит, гарнированный рисом басмати с овощами (720 руб.), и лосось в корочке из белого кунжута под горчичным соусом с гарниром из овощей (770 руб.). Также в рыбной части раздела представлены черная треска со сливочно-перечным соусом (1490 руб.), барабулька с мини-осьминогами, кальмарами, стручковой фасолью и горошком (1140 руб.) и барамунди с обжаренными по-азиатски овощами и креветками (1520 руб.). Последняя новинка раздела в этом месяце — утиная грудка под фруктовым соусом "Красное вино" с маринованными артишоками (850 руб.). Дополнительно к любому из блюд можно заказать еще гарнир, новинки здесь — это рис басмати с овощами (190 руб.) и обжаренные с креветками овощи в азиатском стиле (250 руб.). Серьезно пополнилось десертное меню "Буйабеса": теперь можно попробовать миндальный торт с черносливом и ягодным соусом (470 руб.), шоколадный мусс с апельсином, грейпфрутом и цитрусовым соусом (290 руб.), мороженое "Бейлис" с шоколадной крошкой (130 руб. за шарик 50 г) и ромовое парфе с ягодным фламбе (750 руб.). Кондитерская ресторана занимается и приготовлением тортов, ассортимент которых пополнился "Миндальным" тортом на основе миндальных коржей и безе, с заварным кремом, грецкими и миндальными орехами и черносливом (2700 руб.).

В ресторане-клубе "Версия 1.5" появилось меню Le gourmet. Это блюда французской и итальянской кухни с элементами эклектики плюс французские традиции подачи. Несколько закусок готовится прямо перед гостями: фламбированное фуа-гра под соусом порто на листьях салата с луковым мармеладом (390 руб.) и классический "Цезарь" с куриным филе или креветками (330 руб.). На закуску можно выбрать и теплые морские гребешки с водорослями хияши и тосака на листьях салата (360 руб.). Супы — классический крем-суп из белых грибов с черным трюфелем, который подается с трюфельными гренками (440 руб.), или же густой и острый томатный суп с морепродуктами и свежим базиликом в съедобной тарелке из домашнего хлеба (330 руб.) — смешение средиземноморских и славянских традиций. В разделе горячего представлена ножка дикой утки с тушеным картофелем под медово-цитрусовым соусом (760 руб.), медальон из говядины ангус с фуа-гра и белыми грибами (1060 руб.) и каре из молочного теленка в перечном соусе с овощным рататуем и картофелем рости (810 руб.). В рыбном разделе фигурируют дикий чилийский сибас в шафрановом консоме с паровыми овощами (980 руб.) и серебряная треска с лаймово-шафрановым соусом и овощным голубцом (820 руб.). К обеду или ужину, составленному по рекомендациям шеф-повара, полагается бокал вина в подарок.

Новинки кафе "Люстра" представляют европейскую кухню в самой широкой трактовке. Для начала можно заказать салат "Медовый месяц", в основе которого микст салатов с жаренным на гриле сыром бри, с добавлением малины и кедровых орешков (320 руб.). Продолжить предлагается традиционной для Прованса закуской — улитками в чесночном масле (350 руб. за 6 шт.), но можно выбрать и вегетарианские блинчики по-каталонски со шпинатом, яйцом, итальянским сыром и соусом торрес (270 руб.). После супа из сыров моцарелла и дор-блю (320 руб.) можно приступить к основному блюду — греческой "Мусаке" из трех видов мяса с томатами, баклажанами, цукини и мускатным орехом (530 руб.). Есть также весьма интересное шотландское блюдо из черной трески, лосося и овощей, запеченных с сыром и пряностями (480 руб.). Завершить обед предлагается сладкой новинкой "Мон-шерье" — это вишня, настоянная на коньяке, с шоколадной стружкой и ванильным мороженым (390 руб.).

Сезон обновления в ресторане "Будвар" начался со страницы блюд от шеф-повара. Валерий Кулешов предлагает начать обед с тартара из телятины с вялеными помидорами и хлебными пальчиками (356 руб.), но более основательно он поработал над разделом закусок горячих — их целых три. Будут предложены копченый осетр со сметаной и икрой (455 руб.), гусиная печень с фламбированными апельсинами и яблоками (748 руб.) и тосты с обжаренными куриными потрохами и свиными ушами (255 руб.). На горячее можно выбрать морского окуня со шпинатом и красным маслом (920 руб.) или телятину с картофельно-трюфельным суфле и белыми грибами (848 руб.). На десерт шеф-повар рекомендует шоколадное сердце с суфле, ягодами и хрустящими коржиками (280 руб.). Новинка основного меню — еще одна вариация на тему субпродуктов — куриные потрошки со свиными ушами, обжаренным золотистым луком и румяными тостами (355 руб.).

подписи

Одно из блюд нового меню ресторана-клуба "Версия 1.5" — дикий чилийский сибас в шафрановом консоме, гарнированный паровыми овощами

Раздел горячих блюд меню ресторана "Буйабес" существенно пополнился рыбными блюдами, среди них — барамунди с азиатским гарниром из обжаренных овощей и креветок