ИНОЙ РЕСТОРАН, ставший привычной точкой в любимых маршрутах, неожиданно можно открыть заново. Часто подобное откровение связано с изменением стиля или, как принято профессионально замечать, формата заведения. Но иногда открытие проходит не под громкие звуки фанфар, сопровождаемых салютами и вспышками блицев модных корреспондентов, а в виде узнавания любимых черт. Немного медленно, как при проявке фотографии старым дедовским способом. Пример? В ресторан «Дача» вернулся прежний повар Владимир Лазарев. В блеске его гастрономической харизмы и вдохновения даже вид ресторана видится в ином свете.
Залов всего три: два больших, тяготеющих к статусу официальной гостиной и один маленький, имитирующий вечернюю веранду с неизменной плетеной мебелью и обилием деревянных деталей. Столики небольшие — рассчитаны на двух-четырех человек и хорошо зонированы, соседи не будут мешать. Атмосфера заведения подчеркнуто ленивая.
Именно поэтому субботнее утро в «Даче» может оказаться прекрасным началом дня. Модная сегодня тема бранча, пожалуй, не имеет никакого отношения к предложениям Владимира Лазарева.
Завтракая в «Даче» я чувствовал себя, как в путешествии по северу Франции, когда, отдыхая летом на одной гостеприимной ферме, попал на настоящий сельский завтрак.
Простые деревенские блюда, предлагаемые в «Даче», приготовленные по выверенным десятилетиями рецептам, не отмечены клеймом глобализации, зато пышут домашней щедростью. Завтрак этот может длиться около трех часов.
Простое и лаконичное меню оставляет для гостя достаточный выбор и даже возможность проявить фантазию. Классический омлет (60 руб. — утренняя цена) предполагает девять вариантов наполнения (30 руб. за позицию) и не ограничивает возможностей композиции. К слову сказать, шефы из академии Gordon Bleu и мишленовские эксперты любят повторять, что мастерство повара легко оценить по самым простым блюдам. И приготовить правильный омлет — не самая легкая задача. Здешний омлет с моцареллой, помидорами и базиликом отвечал всем требованиям упомянутой академии. Легкий и воздушный, он был подан на горячем блюде, сохраняющем вкус и аромат омлета до последней минуты его недолгой жизни.
Классические картофельные драники (55 руб.), требуют от повара не меньшей сосредоточенности, чем иной сложный «фьюжн». Только тогда они получатся именно такими, какими и оказались в моей тарелке: тонкими, хрустящими и прекрасно сочетающимися с малосоленой семгой (70 руб.) и легкой стружкой салата.
Не подвели и сырники с ягодами (65 руб.) Нежные и ароматные, они определенно готовились опытной рукой по какому-то бабушкиному рецепту.
Также утреннее меню включает несколько видов оладий и каши: рисовую, манную, гречневую и овсяную. Каши готовятся на воде, на обычном или соевом молоке и предполагают девять различных наполнителей. Рекомендация для зимнего гостя — попробовать с земляничным вареньем, оно заготавливается в сезон здесь же на «Даче», и к весне возможность его попробовать сходит на нет.
Все блюда из утреннего меню можно заказать и днем — только цена будет почти в два раза выше.
Было бы прекрасно дополнить меню завтрака свежей выпечкой: круассаном, фисселлем, бриошами или хлебом «паве». И тогда бы действительно сработала машина времени, и мы бы перенеслись в довоенную Францию, где ни один житель, от элегантного буржуа до провокационного представителя богемы, от деловитого клерка до студента-баламута, не мыслил своего идеального завтрака без свежей и душистой выпечки. Но и без сдобных деликатесов завтрак в ресторане «Дача» — это повод для ужина здесь же.
Дмитрий Реш