Вино для медитации

подбирала Валерия Труфакина

В оригинале романа "Молчание ягнят" эстет и каннибал доктор Лектер предлагал оркестрантам попробовать некое изысканное блюдо из человечины с Amarone della Valpolicella. Но продюсеры одноименного фильма решили, что недалеким в винном смысле соотечественникам это будет чересчур сложно, и заменили "амароне" на "кьянти". По крайней мере, в их головах оно символизировало Италию. Ничего не имеем против кьянти и даже очень любим его, но, к счастью, можем не обращать внимания на чьи-то стереотипы и открыто пить один из символов итальянского виноделия — амароне, не уступающее по уровню легендарным баролло и барбареско. А поскольку январь — время праздников и подарков, мы решили побаловать себя вином такой значимости и избрали амароне вином месяца.

Амароне делают в зоне Вальполичелла региона Венето, давно завоевавшего славу благодаря своим выдающимся винам среднего класса, которые так украшают торжественные дни. Если во Франции есть Бордо и Бургундия, где много знаменитых вин, или Рона, где таковых производят мало, да удало, то в Италии с ними вполне может сравниться Венето. Официально признанному производству амароне всего каких-то 40 лет от роду — его получили, как гласит легенда, по ошибке вместо популярного, уже тогда трендового десертного речото. Поэтому на первой бутылке поставили "Amarone Recciotto Valpolicella", еще не до конца почувствовав, что получилось совершенно новое вино — сухое, но с десертными впечатлениями,— которое критики со временем назвали одним из величайших итальянских вин, vino da meditazione. Вино, воспринятое как винодельческий курьез, стало всеобщим любимцем только в 1990-х годах. По собственному опыту знаем: единожды попробовав вызревшее, в соку, амароне, в него обязательно влюбляются. Его мало выпускают, список производителей невелик, да и низких цен нет — зато плохих амароне просто не бывает.

Амароне делают из трех сортов винограда: Корвина придает "тело" и структуру, Рондинелла отвечает за цвет и вносит в букет вишневую нотку, а Молинара добавляет капельку кислотности и ароматного "парфюма". Ягоды в течение 60-100 дней подсушивают особым образом в специальном помещении, в них концентрируется сахар, после чего их прессуют и подвергают длительной ферментации. Это вино прекрасно и молодое, и зрелое. Но все же амароне больше воодушевляет и впечатляет после пятилетнего возраста, но найти дожившие до него бутылки в наших магазинах по-прежнему большая удача. Молодость сегодняшних образцов, раскрывающих свое неимоверное количество вкусов лишь на одну десятую, при нешуточном потенциале говорит о том, что все-таки надо заводить свои винохранилища в любой удобной форме. Подается вино при температуре 17-19°C, открывать его лучше как минимум за полчаса, а еще лучше — продекантировать.

Первое вино Zonin Amarone della Valpolicella 2004 (14,5%) было выбрано за то, что выпустить его рискнул знаменитый итальянский негоциант. Молодой спиртовой аромат перезрелых фруктов переходит в цветочность и карамельность. Вкус средней плотности, очень насыщенный, но относительно мягкий и плодовый, с шоколадной горчинкой в послевкусии. Несмотря на юный возраст, пьется легко и приятно. Это вино для любителей молодых, не "престарелых" вин и не для фанатов амароне. Обвинять его в каких-то недостатках несправедливо, поскольку слова "classico" в названии все-таки нет. Образец — не звезда, но достоин гордого звания Amarone. В погреб его, в погреб! А если пить сразу — то с нежной бараниной, тушеным кроликом, плотным сыром.

Bertani Amarone della Valpolicella Classico 1999 (15%) — в его благородном и плотном аромате сразу впечатляет букет вызревших вяленых фруктов с легкой трюфельной нотой. Пьянящая винная сладость переходит в легкую горчинку. Абсолютно взрослое амароне. Оно потрясает и вызывает восторг. Для любителей высокой "Италии", мощных и ярких вин. Для тех, кто сразу хочет понять, в чем прелесть итальянского виноделия, особенно холодным вечером возле камина. Здесь уместны будут барбекю, тушеное мясо и птица, даже под томатным соусом со специями.

Marta Galli Amarone della Valpolicella Classico Le Ragose 2001 (15%). У этого пока малоизвестного вина концентрированный, бархатный и очень правильный аромат, с красными вялеными ягодами, корицей и прозрачным намеком на винтажный портвейн. Наедине с ним можно сидеть часами. Это амароне и для ценителей, и для начинающих постигать хорошее вино. Идеальный винный дижестив перед десертом, эффектный бокал в завершение торжественного ужина — вместо порто и коньяка. Под него можно даже сигару. Во вкусе этого напитка вкусе гармонично переплетаются сладость и горечь — а "amaro" и означает "горький".

Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2003 (15%) — всегда будет фигурировать в списках выдающихся амароне. В его аромате преобладают вяленые фрукты, особенно изюм и чернослив, трюфели. Явно проявляются животные тона, такой породистый скотный двор, органично вписывающийся в общую гамму. Вкус мощный, сладковатый, с тоном заспиртованной вишни, вяжущий, с легкой горчинкой в послевкусии. Прекрасное вино, несколько нетипичное, но оно тем не менее находится на пороге хоть какой-то зрелости. Впечатляющее, очень гармоничное, с огромным потенциалом, похоже, новаторский вариант. Оно не для любителей классики, а скорее для поклонников Роны, особенно матерых шатенеф-дю-пап.

Zeni Amarone della Valpolicella Classico Vignealte 2004 (15%) — пугающий детством возраст вина искупается реноме семейства Зени, виноделов в пятом поколении. Сложный богатый аромат тонок и гармоничен, удивительно разнообразен: в нем присутствуют и засахаренные плоды, и сухофрукты, и кожа, и какао, и специи. Во вкусе проявляется скрытая сладость, не мешает ему и легкая кислотность. Оно жирное, мясистое, но не бархатное из-за алкогольной составляющей. Привлекательное, с огромным потенциалом. Под него очень хочется большой кусок мяса без специй с крупной солью. Великолепное стильное классическое исполнение амароне, которое просится в погреб на несколько лет.

Сказать, что амароне потрясают,— ничего не сказать. После них открытым остается только один вопрос — разве есть еще где-либо такая концентрация столь вкусных и выразительных вин, как в крошечной Вальполичелле?

Цены: Zonin Amarone della Valpolicella 2004 (0,75 л) — 318 грн, Bertani Amarone della Valpolicella Cl. 1999 (0,75 л) — 816 грн, Marta Galli Amarone della Valpolicella Cl. Le Ragose 2001 (0,75 л) — 701 грн, Zenato Amarone della Valpolicella Cl. 2003 (0,75 л) — 471 грн, Zeni Amarone della Valpolicella Cl. Vignealte (0,75 л) — 283 грн.