приглашает Дарья Цивина
От "Супа" к черной треске
Ресторан "Москафе" принадлежит тем же владельцам, что и кафе "Суп", вот уже шесть лет работающее при полном аншлаге. Несмотря на общность персоналий, включая архитектора-дизайнера Илью Горелова, оформившего "под ключ" оба заведения, "Суп" и "Москафе" совершенно не похожи друг на друга. Сверхдемократичная точка на Белорусской, предлагающая супы всех стран и народов мира в очень простом, минималистском интерьере по таким же минимальным ценам, прокламирует стиль simple в том смысле, который даже Европе, не то что Москве, может показаться слишком уж прямым. Ресторан "Москафе", по замыслу авторов, напротив, должен удовлетворять изощренные вкусы избалованной московской публики. В его интерьере, как и в его меню, учтены все возможные капризы гостей. Кому-то хочется посидеть в помпезной обстановке у всех на виду — для этого есть зал на первом этаже, с парадной сервировкой, огромными окнами, декорированными гобеленовыми и шелковисто-золотистыми драпировками, классическими стульями и столами, хрустальными люстрами, искрящимися разноцветным стеклом. Кто-то любит быть на сцене — для этого есть один-единственный стол на подиуме за декоративной оградой. Можно занять стол в полуоткрытой нише, возвышающейся над сценой, или на изолированном балконе — отсюда виден весь зал, или в отдельной комнате с отдельным входом (здесь же в воскресные дни развлекаются дети). На втором этаже — бар и чил-аут: дымчатые дубовые столы с необыкновенно приятной шелковистой поверхностью, сохраняющей при этом фактуру дерева, роскошные черные с серебром диваны и два очаровательных эркера, в каждом из которых разместилось по одному столу. В крошечной нише с окном во двор скрывается от сторонних глаз еще один стол. Кстати, расположение окон на две стороны — что редкость для ресторанных помещений — делает интерьер "Москафе" еще более универсальным и выигрышным. Этим, как и продуманным зонированием, и общим ощущением интеллигентного стиля, он напоминает недавно открывшийся Shizgara Life, превосходя его, впрочем, по всем статьям. И вот что удивительно — эта эклектичность, не скрывающая своей причастности к извечному для Москвы вопросу "чего изволите?", ничуть не раздражает. Напротив, она кажется остроумной, яркой, разнообразной и безупречной с точки зрения вкуса. Именно потому, что по природе своей функциональна.
Самое поразительное, что и меню "Москафе" производит тот же эффект. Созданное по типу "дайджеста" и предлагающее подборку самых востребованных в Москве интернациональных хитов, оно выглядит гармонично и целостно. Казалось бы, нам, яростным противникам гастрономической "коммунальщины", бесстрастно прописывающей в одном меню котлеты и сасими, следовало бы упрекнуть новый ресторан в беспринципности. Но в том-то и дело, что в отличие от большинства новиковских заведений, не раз подвергавшихся нашей критике за их всеядность, не оправданную предлагаемыми обстоятельствами — интерьером, названием, жанровой принадлежностью, ценами, атмосферой (последний тому пример — борщ в "Боне" Старка), "Москафе" действует в рамках собственного концепта. К тому же каждое популярное блюдо в исполнении шефа Алексея Белых получает новое звучание и приобретает неожиданные оттенки. В разделе закусок фигурирует отличное "Капрезе" из рваной моцареллы с листьями базилика и шалфея, бакинскими томатами и нежным карамелизированным бальзамико (305 руб.), особенно хорошо идет с теплым зерновым хлебом, покрытым хрустящей корочкой, который пекут здесь же; есть севиче из морепродуктов с острым соусом из мадагаскарского перца (350 руб.), осетрина холодного копчения, поданная в виде карпаччо с рукколой и соусом из кинзы и белого вина (296 руб.), рулетики из слабосоленой форели с имбирем и рикоттой (215 руб.). Среди салатов — "Ледяной" салат (188 руб.) из трех видов салатных листьев, моркови, огурца, сладкого перца, зеленого горошка, выдержанных во льду и приобретших очаровательную хрусткость и свежесть; "Цезарь" (296 руб.) с сочным куриным рулетом из темного и белого мяса, декорированный в виде тимбала; салат из крабов с ананасом, огурцом и свежими грибами, заправленный пикантным соусом из маракуйи с горчицей и икрой тобико и украшенный живой орхидеей (485 руб.).
На горячую закуску "Москафе" предлагает традиционный итальянский пирог "Кальцоне" с картофелем и лисичками под соусом бешамель (224 руб.); креветки в бархатистом кокосовом соусе с длинным рисом и зеленью (377 руб.); английский мясной пай с ароматом розмарина и тимьяна под шапкой кисловатого дрожжевого теста (188 руб.); теплый салат из телятины в восточном стиле (413 руб.) с ананасом, морковью, цуккини, вешенками и ароматным арахисово-сливовом соусом с цветами лотоса; и — вот они, предсказуемые и неизбежные! — котлетки из индейки, рубленые, с курдючным салом для сочности и зеленым овощным салатом (260 руб.), которые почему-то впервые не вызывают у нас саркастической усмешки.
Столь же благоприятное впечатление производит раздел супов, в котором каждая позиция является частью гармоничного целого, будь то двухслойный томатно-огуречный суп (197 руб.), сервированный в стеклянной посуде; гаспачо, декорированный крошечными латинскими буквами a, b, c из теста (197 руб.), сборная мясная солянка (197 руб.), борщ (206 руб.), суп-пюре из белых грибов (233 руб.), куриная лапша (152 руб.) либо суп из лосося, который подается в двух тарелках: на одной — ломтики лосося, тунца и креветка, на другой — дымящийся крем-суп из картофеля и спаржи, которым рыба заливается прямо в момент подачи.
В большом разделе паст, без которого московская публика не обходится уже несколько лет, фигурируют фрутти ди маре с чернилами каракатицы (341 руб.), домашние феттучини с пармской ветчиной и белым вином (260 руб.), равиоли с грибами (233 руб.), ризотто с гребешком и шафраном (287 руб.) и в качестве альтернативы "политкорректная" рисовая лапша с куриным филе и нежнейшим соусом из кокосового молока (287 руб.). Горячие блюда тоже сплошь хиты и тоже мастерски исполнены. Достаточно упомянуть филе черной трески на пестрых спагетти из овощей, украшенное кумкатом (998 руб.), филе палтуса с картофельным пюре и пряными томатами (557 руб.), корейку ягненка на цуккини (656 руб.), утиную грудку магре (755 руб.) с инжиром, мини-грушей и ломтиками экзотического фрукта питахайа, чьи лилово-розовая кожура и белоснежная с черными зернышками мякоть придают всему блюду необычайно живописный вид.
На десерт обязательно нужно попробовать безупречный Tarte Tatin из тончайшего слоеного теста и золотистых кисло-сладких яблок с шариком ванильного мороженого (278 руб.), чтобы окончательно убедиться в том, что "Москафе" — ресторан, в котором Москва давно нуждалась.
Незавидное "pastaянство"
Совершенно противоположное впечатление производит новый ресторан Pasta Fresco. После его посещения возникает вопрос — а зачем он вообще открылся? Цены здесь примерно такие же, как в "Москафе". Интерьер поражает своей бедностью — чего стоит хотя бы псевдокожаный диван с надорванной обивкой в зоне чил-аут или непокрытые столы из МДФ в зале с искусственным камином! В меню "Свежей пасты" значатся фабричные пасты — спагетти карбонара (220 руб.) и болоньезе (220 руб.), феттучини с белыми грибами и сливками (280 руб.), тальятелле с панчеттой, шпинатом и вялеными помидорами (300 руб.), лингвини с соусом из рукколы, лосося, спаржи и с красной икрой (300 руб.). Количество ошибок в написании блюд наводит на мысль о столь же изрядном количестве ляпов в рецептуре. А также рукотворная мясная лазанья — из толстых слоев полусырого теста и рубленой вареной говядины с нашлепкой запеченного сыра сверху (350 руб.). На горячее предлагаются каре ягненка с имбирно-красносмородиновым соусом (540 руб.), утиная грудка магре с апельсиновым соусом (550 руб.), филе красного тунца с соусом беарнез (650 руб.), стейк из палтуса с соусом "Белое вино" (380 руб.). За отдельные деньги можно заказать гарнир — картофель гратэн (120 руб.), овощи на гриле (160 руб.), рис басмати с овощами (100 руб.). Почему за блюда столь сомнительного качества в столь убогом антураже, да еще находясь на Преображенской, а отнюдь не Красной площади, нужно платить 30-50 у. е. без учета спиртного — а именно таков средний счет в Pasta Fresco — для нас так и осталось загадкой, которую отчего-то совершенно не хочется разгадывать.
"Москафе" (*****)
Pasta Fresco (**)
подписи
В тщательно зонированном интерьере "Москафе", как и в его меню, учтены все возможные капризы гостей
"Свежая паста" поражает своей бессмысленностью — чего стоят хотя бы непокрытые столы из МДФ в зале с искусственным камином!