Коротко

Новости

Подробно

Кулинарные арабески

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 69

Можно долго рассуждать о понятиях "азиатская кухня" и "восточная кухня" и о том, чем они отличаются друг от друга. Но куда проще называть все одним английским словом "oriental", ведь ошибкой это точно уж не будет. В кафе 4 Angels, где появился совершенно новый раздел Oriental fusion, так и поступили. Новые ориентальные предложения — это в основном блюда китайской и тайской кухни. Так, на закуску предлагается заказать китайское ассорти из черных грибов, огурцов, соевой лапши, креветок, кальмаров и соевых ростков (440 руб.), а затем продолжить тайским кокосовым супом из куриной грудки с имбирем, лаймом и базиликом (390 руб.) или острым кокосовым супом из морепродуктов с лимонной травой (510 руб.). Есть и альтернативный вариант — суп из морепродуктов с морскими гребешками, кальмарами, креветками и мясо краба в курином бульоне с яйцом (510 руб.). Горячие блюда по своей легкости напомнят скорее закуски: креветки по-тайски с карри и кисло-сладким соусом (580 руб.), жареные пельмени по-шанхайски с начинкой из креветок и куриной грудки под соевым соусом с добавлением маринованного бамбука (610 руб.) и спринг-роллы с утиной грудкой, манго и кинзой под кисло-сладким соусом (510 руб.).

Executive-chef "Недальнего Востока" Глен Баллис и шеф-повар Андрей Ростов разработали новинки на осенне-зимний сезон. Обновление меню иллюстрирует общую направленность заведения — это кухня pan-asian, объединяющая все кухни азиатской части континента. Малайские блюда были введены в основное меню после успешных гастролей шеф-повара Mamu, одного из известнейших в Куала-Лумпуре. Итак, закуска из Малайзии — это теплый салат из ростков фасоли, краба и жареного кокосового ореха (850 руб.). Аналог нашей куриной лапши — суп карри лакса — готовится с лапшой, цыпленком и креветками (750 руб.). В следующем блюде из раздела "Малайзия" чувствуется влияние европейской кухни (испанской или французской) — это суп из бычьих хвостов с жареным луком-шалотом (450 руб.). Горячие блюда подобраны с учетом совершенно разных потребностей: в меню соседствуют диетические рыбные котлеты на пару с листьями лайма (850 руб.) и ножка ягненка с соусом карри, гарнированная рисом басмати (950 руб.), тигровые креветки с пряностями (1350 руб.) и говядина BBQ c соусом Rendang, гарнированная паровым рисом (1750 руб.). Баланс между легкостью и сытностью можно найти в "Цыпленке с куркумой и маринованными овощами ачар рампай" (950 руб.). Китайская кухня в этом сезоне представлена четырьмя новыми блюдами. На роль первого блюда подойдет суп из утки с морскими грибами и маринованным моллюском аваби (600 руб.) или куриный бульон с клешнями краба и китайской ветчиной (1200 руб.). На горячее предлагаются уже привычные дим-самы (на выбор — с крабом, со свининой, с креветками или ассорти) (750 руб. за 6 шт.) и лапша с морепродуктами и соусом карри (950 руб.) В разделе "Япония" — эксклюзивные блюда. В первую очередь это легкие мини-салаты хияшимоно: с осьминогом (300 руб.), с помидорами и крабом (330 руб.), с лососем и манго (350 руб.) или с лососем, морскими водорослями и соусом айоли (350 руб.). Следующая уникальная новинка — острые инари-суши — суши, завернутые в конвертик из обжаренного тофу. Вариантов этой закуски пять: с гребешком (200 руб.), с лососем (200 руб.), с морскими водорослями чука (250 руб.), с крабом (300 руб.) и с тунцом (300 руб.). В разделе сасими появились палтус (900 руб.), рыба семейства скумбриевых шимааджи с нежным тонким вкусом (1200 руб.) и сайори, проще говоря — сайра (1300 руб.). Этой осенью в "Недальнем Востоке" существенно увеличился и раздел, посвященный блюдам на гриле. Морепродукты здесь представлены кальмаром ака-ика (100 г — 850 руб.), зато рыбы очень много: австралийский лосось (900 руб.), рыба-меч (1000 руб.), чилийский сибас (900 руб.) и арктическая масляная рыба (1000 руб.) — это только начало списка. На гриле готовят говядину: стриплоин (100 г — 850 руб.), ангус (950 руб.), серилоин кобе (1900 руб.). Можно заказать и спинку теленка (1400 руб.), спинку ягненка и свиную вырезку (по 800 руб.).

Все эти новинки наверняка привлекут в "Недальний Восток" новых посетителей, главное только не смотреть на вывеску, ведь ничего похожего на кухню Ближнего Востока в этом ресторане они не найдут. Зато за ней можно отправиться в марокканский ресторан "Кетама", где обновилось меню. Для тех, кто предпочитает начинать обед с морепродуктов, в меню есть "Морской коктейль" (429 руб.) с листьями салата, сладким перцем и малиновым соусом, салат из мяса краба с апельсином и заправкой из лепестков шафрана (465 руб.), мясо лобстера с припущенными овощами и соусом из обжаренного сельдерея (556 руб.), также можно выбрать мясо тунца с бананом, маслинами, свежими овощами и острой заправкой из лимонного сока (365 руб.). Есть и несколько новых исключительно растительных закусок: такие сочетания, как сезонные овощи с пряными восточными травами (274 руб.) или шпинат с ананасом, виноградом и кус-кусом (336 руб.), дополняются кунжутным маслом. Кроме того, можно попробовать типично восточные закуски хумус из турецкого гороха (160 руб.) и бабагануш из протертых баклажанов, помидоров и лимонного сока (152 руб.). Раздел горячих закусок пополнился тремя позициями. Марокканский бриуат (конвертики из тонкого слоеного теста) представлен в двух новых вариантах: с начинкой из баранины с кедровыми орехами (350 руб.) и с креветками и муссом из семги (350 руб.). Рекомендуется также попробовать "Брушето из тигровых креветок с листьями салата и фруктами" (420 руб.). Продолжить обед, как всегда, предлагается супом, новинка в этом разделе всего одна: крем-суп из тыквы с морским гребешком и тыквенными семечками (260 руб.). Самое основательное обновление в "Кетаме" — это страничка от шеф-повара. Три новых салата от Алексея Рассказова — это спаржа, морские гребешки и печеный перец под соусом из абрикоса (540 руб.), утиная грудка, листья салата, апельсин и сельдерей под яблочным соусом (383 руб.) и "Цезарь" с креветками, листьями салата романо и кедровыми орехами (380 руб.). Логическим продолжением станет холодная закуска "Гануш" из печеных баклажанов, сладкого перца, помидоров конкасе и грецких орехов (250 руб.). Шеф-повар Алексей Рассказов предлагает также попробовать четыре горячих блюда. Белая рыба подается с черным кус-кусом, печеным перцем и шафрановым соусом (480 руб.), а черный морской волк — с луком-пореем и брокколи под соусом из белого вина (510 руб.). Из молодого барашка готовятся миньоны с соте из овощей и горчичным соусом (650 руб.), а запеченная голень теленка гарнируется овощами с острым соусом (590 руб.).

Ну а почувствовать себя в Азии прямо с утра, не удивляя при этом свой привыкший к европейской кухне желудок замысловатыми сочетаниями сладкого и острого, можно в GQ-баре. Здесь, как известно, есть зал под названием "Азия", именно в нем гостей ресторана ждет приятная новость Breakfast Buffet — полезные и вполне европейские завтраки за 700 руб. от шеф-повара Константина Ивлева. Отныне с 7 утра и до полудня в "Азии" можно совершать неограниченное количество подходов к каждому из двух столов buffet. Первый стол — это легкая, закусочная часть завтрака, на нем расположены различные биопродукты вроде пророщенной пшеницы, мюсли и хлопьев, ассорти из сухофруктов (китайское яблоко, груши, чернослив и курага). Из кисломолочных блюд представлен творог и йогурт "Мацони" (классический и с протертыми свежими ягодами и фруктами). В нескольких видах присутствует выпечка: хлеб, круассаны и булочки. Фрукты (арбуз, дыня, хурма, клубника) подаются в виде крупных кусочков, также из их мякоти готовят пюре. Пюре можно выбрать и овощное: из огурца, сельдерея или капусты. За вторым столом еда посерьезнее. Перед гостями предстают закуски: сыр в четырех видах (овечий армянский, адыгейский, сулугуни в виде мягкого мешочка с зеленью и эмменталь), мясные паштеты (например, из кролика с фундуком), салями "Милано" и окорок вареного копчения. Рыбные холодные закуски представлены лососем холодного копчения. Любителям начинать день с горячих блюд адресован отварной картофель с оливковым маслом и луком, свиные колбаски и запеченные на гриле кабачки с небольшим количеством оливкового масла. Можно выбрать и сырники, расположенные во втором контейнере. Здесь также есть хлебные гренки, приготовленные по рецепту из счастливого советского детства: они вымочены в молоке с яйцом и обжарены в масле. К сырникам и гренкам полагается приготовленное в GQ еще летом (в качестве запасов на зиму) варенье: клубничное с ревенем и земляничное. Овощная тарелка состоит из салатов корн либо руккола, огурцов, помидоров и сладкого перца, к овощам предлагается заправка в виде бальзамического уксуса и оливкового масла. Отдельно можно заказать, и это входит в стоимость всего завтрака, яйцо в каком-либо виде: в мешочек, яичницу или омлет. Также предлагаются каши: гречневая, овсяная, геркулесовая и рисовая. В стоимость завтрака входят и напитки: минеральная вода, соки (яблочный, апельсиновый, томатный) и молоко (немецкое био- и обычное, средней жирности).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя