Коротко

Новости

Подробно

Рестораны "из бывших"

Du Cafe после рестайлинга, "Прайм Стар" после ребрэндинга

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 48

рассказывает Дарья Цивина


Вместо "Инжира"


Через год вполне успешной работы ресторан восточной кухни "Инжир" вдруг превратился в Du Cafe Dj Bar. Причиной столь разительных перемен послужило неожиданное обстоятельство — появился собственник прав на название заведения. Хозяин "Инжира" Сергей Коротков (ему же принадлежит "Грiльяжъ") оказался перед выбором — либо платить объявившемуся "хозяину своего слова" внушительную сумму за переуступку прав, либо менять вывеску. В результате название было изменено, а вслед за ним обновилась и концепция заведения. И, как ни странно, перемены эти пошли "Инжиру" на пользу. Из добротного ресторана восточной кухни (на качестве которой благотворно сказалось давнишнее директорство господина Короткова в "Белом солнце пустыни" и "Узбекистане") "Инжир" превратился в кафе самого востребованного в Москве жанра — эклектик. Теперь ресторан наполнен занятными вещами, каждая из которых появилась в зале волей случая, будь то старинный монгольский буфет, привезенный из США, или праздничный халат, расшитый сто лет назад в Средней Азии. Укромных уголков и уединенных столов стало больше за счет веревочных драпировок и приземистых диванов-купе — они появились и на первом этаже, на полукруглом подиуме, и на небольшом узком балконе, декорированном зеленоватой органзой. Свечи на столах, восточные фонари на стенах, огни Тверской за окнами — новое Du Cafe особенно выигрышно смотрится вечером. Оно как будто специально создано для холодного времени года, когда за окном тихо падает снег или метет вьюга, прохожие прячут замерзшие носы в приподнятые воротники, а в зале — аромат кальяна и предновогоднее настроение. Обновленное меню, в котором две трети теперь отдано европейской кухне или лишь треть — восточной (раньше пропорции были зеркально противоположными), предоставляет множество вариаций для маневров. И полностью отвечает сегодняшним московским запросам. В меню есть все — от беспроигрышных шашлыков из-под ножа узбекских мангальщиков до модной свеклы с козьим сыром, придуманной Айзеком Корреа (новый шеф Du Cafe Сергей Шипилов — его ученик), все — вперемешку, все — очень хорошего качества. Здесь по-настоящему вкусно, и это невероятно подкупает. Так что даже селедка с разварным картофелем и сладким луком, заправленная домашним маслом и сервированная рюмкой водки (350 руб.) не раздражает своим присутствием в меню. Ведь стиль эклектик вполне допускает ее соседство с салатом из щавеля с пармезаном, помидорами и оливковым маслом (480 руб.), и с карпаччо из лосося и красного тунца (470 руб.), и с "Цезарем" (370 руб.), и с восточной закуской "Парвоз" из стручковой фасоли, помидора и говяжьего языка (320 руб.).

Замечательный европейский суп из свежих томатов, насыщенный, с богатым букетом, сложной текстурой и глубоким послевкусием (410 руб.), предлагается наравне с шурпой (330 руб.), лагманом (540 руб.) и борщом с чесночными пампушками и деревенской сметаной (350 руб.). И они в самом деле составляют друг другу конкуренцию. Так же и в разделе горячих закусок чебуреки (230 руб.), блины (100 руб.), хачапури (150 руб.), манты (360 руб.), кесадилья (250 руб.), чучвара (450 руб.) востребованы не меньше, чем феттучини с лососем и артишоками, в соусе настоянном на смеси из пяти перцев, свежих томатов, оливковом масле, белом вине, базилике и чесноке (450 руб.).

На горячее кроме вышеупомянутых шашлыков (350-720 руб.) можно смело пробовать и узбекский плов (380 руб.), и умопомрачительно нежную черную треску (960 руб.), и пряное оссобуко с томатами и свежими травами (950 руб.), и фахитос с телятиной, острым соусом, лепешкой тортильяс и огнем (800 руб.), и каре ягненка с розмариновым соусом, дижонской горчицей и фисташками (980 руб.).

На десерт предлагаются взбитые сливки с Campari (250 руб.), бананы в соусе калуа (350 руб.), ананас с имбирным соусом (460 руб.), воздушный мусс "Дю Кафе" из маскарпоне с апельсиновой цедрой и клубникой, ананасом или киви (330 руб.), штрудель (380 руб.) и тирамису (300 руб.).

Единственное, что не вызывает приятного удивления в Du Cafe,— это цены. Они высоки даже по меркам Тверской улицы. Но на этой самой Тверской так мало ресторанов, где по-настоящему вкусно готовят, что бывший "Инжир" в любом случае не миновать.

"Натуральный фастфуд"


Два года назад в Москве появился очередной сетевой проект Аркадия Новикова — рестораны быстрого самообслуживания "5 звезд". Идея была позаимствована в Лондоне, где жирному и вредному американскому fast food противопоставили полезную и легкую natural food в том же ускоренном режиме — по системе free flow, с подносом, холодильником-витриной и одноразовой посудой. Возможность почувствовать себя героями американского The City, где все наперебой ловят такси, размахивая в воздухе бумажными стаканчиками с кофе, оказалась столь притягательна для жителей нашего развивающегося мегаполиса, что уже через два года к "5 звездам" присоединилась сеть магазинов готовой еды "Прайм", и в результате этого появилась новая сеть "Прайм Стар", которая сегодня насчитывает 14 заведений. И это, как вы понимаете, только начало. Крошечные рестораны, разбросанные по самым престижным улицам и безнес-центрам, ежедневно принимают по 1000 посетителей. Преуспевающие люди приходят в невзрачные залы, недалеко ушедшие по дизайну от советских стекляшек, не только ради кофе в бумажных стаканах, они также с удовольствием едят из пластиковой посуды супы, салаты, суши и сэндвичи. Все это готовится непосредственно в ресторанах (есть, конечно, общая фабрика-кухня, но она работает на закупки и заготовки). Чтобы не отставать от моды, на целый год в Москву пригласили английского шеф-повара. Она придала меню этнический колорит, столь модный в Европе, задействовала органические продукты и использовала свои фирменные соусы. В пшеничную лепешку заворачивается куриное филе с мятой, огурцом, салатом романо, сливочно-сырным соусом и соусом сати (105 руб.) или филе индейки с клюквенным и сливочно-сырным соусом, грецкими орехами, яблоком, кинзой, сельдереем и зеленым салатом (100 руб.). Получается wrap, по-нашему салат-рулет. Сэндвичи делаются из злакового хлеба, например, с жареными креветками и рукколой, сбрызнутыми лимонным соком (120 руб.), или со слабосоленой семгой, свежим огурцом и устричным соусом (100 руб.). В пластмассовых белых стаканчиках подаются супы (по 85 руб.) — свекольный с сыром фета, борщ с пампушками, минестроне, грибной, чечевичный, морковно-имбирный. В пластмассовых прозрачных стаканчиках — всевозможные десерты, включая чизкейки (70 руб.), муссы (50 руб.) и йогурты-гранола (50 руб.). На витринах красуются торты, штрудели, ореховые снеки, печенья и бизе, их также отпускают порционно. В маленьких пластиковых бутылках — свежевыжатые соки — грейпфрутовый, апельсиновый, морковный (90-110 руб.). И, конечно же, никакой "газировки", все natural.

Новиков, как всегда, почувствовал, откуда ветер дует, сегодня Лондон в Москве куда популярнее Нью-Йорка. Но и хрестоматийный образ американского клерка, лавирующего между потоков машин и несущего над головой, словно знамя, свой упакованный ланч, не стали сбрасывать со счетов. В то же время от российского менталитета нам тоже не спастись. Поэтому на столах крошки, в упакованной посуде протечки, в меню пропущенные слова. Эта небрежность, которая ощущается буквально на каждом шагу, делает "Прайм Стар" чисто российским продуктом, но совершенно нового образца — без официантов, без посуды, без атмосферы, зато с невредной и вполне вкусной едой, упакованной и запечатанной в пластик и целлофан, которой можно распоряжаться по собственному усмотрению. Хочешь — ешь прямо здесь, едва отойдя от кассы, хочешь — обедай у себя в офисе, хочешь — жуй прямо на улице, на бегу. И чувствуй себя настоящим яппи.

Через два-три месяца "Прайм Стар" откроется в новом бизнес-центре "Балчуг". Правда, там (по просьбам трудящихся) все-таки будет нормальная полноценная посуда — на случай, если кто-то решит поесть в самом ресторане, а не на рабочем месте из бумажного пакета. Видимо, в этом "Балчуге" какой-то не продвинутый контингент.

Du Cafe (****)

"Прайм Стар" (**)


Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя