Коротко

Новости

Подробно

Немного солнца в супе качукко

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 51

Промозглой ноябрьской погоде так и хочется противопоставить радушное солнце Италии и широкие улыбки поваров, непринужденно раскатывающих тесто для пиццы и пасты. К счастью, в Москве есть места, где можно абстрагироваться от осенней хандры с помощью разных итальянских новинок. В ресторане "Бокончино" появилось несколько новых блюд. Сначала предстоит выбирать из трех новых супов: классический рыбный качукко (550 руб.) приготовлен из свежего сибаса с осьминогом, мидиями и морским языком, тыквенный суп-пюре готовится с добавлением трюфельного масла и креветок (450 руб.), а суп из чечевицы варится с полезным сельдереем, ароматным фенхелем и обычной морковью (250 руб.). Из горячих блюд шеф-повар рекомендует попробовать рыбу бранзино, запеченную в белом вине с овощами (650 руб.). Еще посетители ресторана смогут заказать пиццу "4 сыра" (550 руб.) от Стефано Вити, в которой кроме стандартных пекорино, скаморца и моцарелла есть редкий страккино — очень мягкий на вкус белый альпийский сыр. Завершить обед можно трюфелями из горького шоколада, жирных сливок и шотландского ликера Drambuie (150 руб. за 50 г). Впрочем, это не все новинки пиццерии — для любителей посидеть до или после обеда за коктейлем в барную карту ввели четыре новые позиции. Специально для дам из портвейна и хереса готовится Ole Ferreira (380 руб.), а также Mary's Paech (290 руб.) — аперитив, в котором крепость джина смягчается вермутом и персиковым ликером. Мужчинам предлагают итальянскую настойку 15-дневной выдержки Barca Special (350 руб.) на основе односолодового виски с добавлением ароматных трав, специй и мяты. И те и другие смогут оценить экстремальный дух коктейля Bongo-Bongo (280 руб.) c водкой, мятой, какао и кока-колой.

До 19 ноября в ресторане "Трюфель" проходит праздник молодого итальянского вина. Главный герой программы — Novello, произведенное из ягод "каберне" и "мерло", собранных на виноградниках Фриули (150 мл — 150 руб., 750 мл — 750 руб.). Специально для праздника шеф-повар ресторана Массимилиано Атзори подготовил несколько итальянских блюд. Две классические закуски, открывающие фестивальное меню, столь же лаконичны и легки, как молодое вино: листья салата с пармской ветчиной и яблоком (290 руб.) и брезаола с артишоками и сыром таледжио (440 руб.). Как и в любом ресторане Италии, между разделами закусок и горячих блюд значится паста — домашние тальятелле с ягненком и ароматными специями (450 руб.). В роли горячего только одно мясное блюдо: шеф-повар готовит простое филе говядины, добавляет немного соуса на основе бальзамического уксуса и гарнирует картофелем с ароматом розмарина (490 руб.).

Десерт в виде лесных ягод фламбе с ванильным мороженым (420 руб.) — завершающий этап праздничного ужина — тоже никак не повлияет на восприятие вкуса вина.

Специально для тех, кому на обед может захотеться и чего-нибудь итальянского, и французского, и японского, и паназиатского одновременно, существует стиль фьюжн. Сейчас он развивается и расцветает, в частности, в отдельно взятом ресторане "Версия 1.5" — новом варианте "Версии 1.0". Upgrade "Версии 1.0" заключается в новом дизайне интерьера (цвет, оформление стен, мебель), открытии дополнительного VIP-кабинета, и создании нового меню. В разделе закусок и салатов появился японский "Унаги" из копченого угря с водорослями хияши (370 руб.), кнели из креветочного фарша с листьями рукколы и соусом тартар (330 руб.), морские гребешки с грейпфрутом и молодой спаржей (520 руб.). Кроме того, в меню появились новые супы: сырный из чеддера с брокколи и чесночными гренками (290 руб.), креольский томатный "Гамбо" с морепродуктами (330 руб.) и клер-суп "Суимоно" с лососем и креветками (320 руб.). В разделе горячих блюд есть дорадо в соусе палермитано с жареным картофелем и лисичками (840 руб.), форель с тигровыми креветками и морскими гребешками на тимбали (380 руб.), морской язык в соусе шампань с красной икрой (910 руб.), филе дикого чилийского сибаса в шафрановом консоме (1 140 руб.). Мясные блюда приготовлены в совершенно разных стилях: в меню соседствуют гамбургер "Версия 1.5" из говядины ангус с салатом айсберг и томатами биф (510 руб.), вырезка оленя в соусе из лесных ягод (950 руб.) и медальоны из свиной вырезки в беконе с картофелем и домашним итальянским соусом (440 руб.).

Расширился выбор деликатесного мяса и в ресторане "Поло Клуб" отеля "Марриотт Ройал Аврора". Шеф-повар ресторана Томас Кесслер значительно расширил этот раздел меню. Во-первых, появились стейки из австралийской высококачественной мраморной говядины вагью. Шеф-повар готовит стейки из разных частей туши, например, филе-миньон (3200 руб.) из самой нежирной части — вырезки. Другой вариант — стейк "рибай" (3200 руб.), самая мраморная часть. Стейк "Нью-Йорк" делается из филейной части говядины вагью (3500 руб.). В меню есть и более демократичное предложение — стейки из австралийской говядины Mulwarra породы блэк ангус: филе-миньон (2200 руб.), стейк "рибай" (1900 руб.) и стейк "Нью-Йорк" (1800 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо помоложе, есть "Австралийская отбивная из телятины премиального качества Mulwarra" (1600 руб.). Помимо обновлений в мясном разделе Томас Кесслер совершил "переворот" в разделе блюд из рыбы и морепродуктов. Теперь на страницах меню значатся: морской волк с рисотто с камчатским крабом и соусом из лобстера и лангустина (1800 руб.), тюрбо с равиоли из маслин (1550 руб.), фондю из чилийского морского волка, приготовленного в тимьяновом соусе (2250 руб.) и обжаренные канадские гребешки с рисотто из тыквы и лука (1350 руб.).


Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя