ресторанные новости с Анной Кармановой
Рестораны паназиатской кухни, расположенные в Москве, ни на минуту не забывают, где они находятся. Поэтому многие из них стараются учитывать оригинальные запросы местной публики, привыкшей получать все, здесь и сейчас, — хоть суси в русском трактире, хоть котлеты в ресторане haute cuisine. Отсюда и всевозможные спецпредложения европейского толка, которые для московских паназиатских заведений стали обычным явлением. Например, ресторан паназиатской кухни "НКонг". Помимо постоянного меню здесь теперь есть особое предложение: блюда итальянской кухни, выполненные в азиатском стиле. На закуску можно заказать карпаччо из говядины (470 руб.), но мясо здесь не совсем сырое — оно предварительно замариновано в секретном японском соусе, что и придает блюду желаемый оттенок. По-азиатски готовится традиционное для кухни стран Латинской Америки севиче из маринованных в цитрусовом соке с добавлением острых специй морепродуктов (670 руб.). А в следующей закуске вообще трудно усмотреть что-либо из исходного итальянского блюда — быть может, оттого что шеф-повар Александр Колесников немного переусердствовал с его азиатской интерпретацией... Это пельмени из тончайшего рисового теста с различными начинками: из акульих плавников, креветок, утки, грибов шиитаке, баранины, сычуаньской свинины, мяса королевского краба и прочих морепродуктов (ассорти — 1200 руб.). Раздел основных блюд также пополнился новинками. "China rose" — это розовая свинина, приготовленная на пару с овощами (750 руб.). Менее романтичное название носит очень сытное горячее блюдо "Кебаб", приготовленное из рубленой баранины и говядины на пару, с сычуаньским соусом (1100 руб.). В качестве гарнира к мясу идут вполне традиционные овощи. Овощными роллами гарнируется, например, торнедо из говядины на подложке из грибов шиитаке (1200 руб.).
Обновленное и адаприторованное для европейского вкуса меню появилось и в ресторане "Индус". Шеф-повар Маликарджун Гауда предлагает "Салат с креветками и авокадо" (тигровые креветки на гриле, с авокадо, листьями салата, припущенные манговой заправкой) (850 руб.) и "Салат из овощей на гриле" (мини-кукуруза, домашний сыр панир и спаржа на гриле с тамариндовым чатни и листьями салата) (490 руб.). Кебаб из курицы "Сикх кебаб" подается в "Индусе" с картофельным чатни (540 руб). Сложное название "Масаледар мурги" носит курица, обжаренная в специях с индийским томатным соусом (580 руб.). Еще кусочки этой птицы здесь готовят в тандыре с листьями салата и мятным чатни (550 руб.). В роли овощных закусок может выступить цветная капуста в соевом соусе с перцем чили и имбирем (280 руб.) или "Палак тикки", который представляет собой шпинат с орехами кешью и мятным чатни (550 руб.). В качестве продолжения обеда рекомендуется крем суп из креветок со спаржей (580 руб.). Новый состав раздела горячих блюд включает в себя блюда из морепродуктов, из мяса и из птицы (точнее — из курицы). Первая категория представлена двумя позициями: "Нариал мачли" представляет собой сибас, приготовленный на гриле с жареным шпинатом и соусом из кокоса и куркумы (580 руб.), а также тигровые креветки в кисло-сладком соусе с рисовой лапшой (770 руб.). Блюда второй категории — "Кхима матер" и "Бефстроганов в индийском стиле". Бефстроганов, понятно, приготовлен из говядины, мясо обжарено с луком и перцем чили (890 руб.). А сложное индийское название, вызывающее ассоциации с университетской латынью, носят кусочки ягненка в специях (560 руб.). "Кари гасси" — блюдо из курицы масала с имбирным рисом (560 руб.).
А в ресторанах "Пекинская утка" решили разнообразить основное китайское меню сугубо китайским сезонным предложением "Время кролика", действовать оно будет до конца осени. Меню составлено из шести блюд, популярных в Китае именно в осенние месяцы, ведь согласно китайским гастрономическим традициям блюда из кролика — главная примета осени. Кроме того, шеф-повар ресторанов "Пекинская утка" утверждает, что в Китае мясо кролика относится к дорогим, элитарным продуктам, так что новое меню по китайским меркам можно считать праздничным. Тех, кто привык начинать обед с салата или закуски, ждет разочарование: новое меню обошлось вовсе без этого раздела. Зато есть довольно интересный суп, приготовленный из двух разных бульонов: кроличьего и куриного, с мясом кролика, китайской капустой и сезонными ягодами (110 руб.). В разделе основных блюд целых пять новинок. Для приготовления первого мясо кролика предварительно тщательно маринуется в рисовом вине с добавлением имбиря и специй, после чего кусочки мяса обжариваются со стручковым и болгарским перцем и посыпаются кунжутными семечками (250 р.). Второе блюдо — "Филе кролика с овощами" (270 р.) — представляет собой тонкие полоски мяса, обжаренные в масле и кисло-сладком соусе с имбирем, а за овощную часть отвечает стручковый перец. "Кролик в соевом соусе" (270 р.) — это кусочки маринованного мяса, обжаренные в соевом соусе вместе с шампиньонами и болгарском перцем. Рецепт приготовления "Филе кролика в устричном соусе" (270 р.) предполагает, что вначале необходимо промариновать мясо, затем порезать его тонкими кусочками (что довольно предсказуемо), а после этого обжарить в устричном соусе с черными грибами сяньгу, морковью и чесноком. Ну и напоследок можно заказать "Тушеное филе кролика" (270 р.): снова очень тоненькие кусочки мяса тушатся в соевом соусе вместе с бамбуком и черными грибами сяньгу. Ради живописного контраста блюдо подается не в каких-нибудь, а в белые горшочках. И, заметьте, ничего европейского в них нет...