Сделано — съедено

рассказывает Дарья Цивина

Как дома у Ирины Синициной

Крошечное Home Made Cafe разместилось в очень значимом месте. С одной стороны, оно находится прямо напротив редакции журнала "Афиша", и это сразу повлияло на атмосферу заведения. Журналисты известного издания каждодневно посещают кафе в часы обеда и ужина, привнося легкий интеллектуальный флер и едва уловимый артистический дух в "домашние" стены, эффектно декорированные соцреалистическими картинками из сталинской "Книги о вкусной и здоровой пище". С другой стороны, сами стены имеют уникальную историю. Десятиэтажный дом, построенный в 1912 году инженером Э.-Р. Нирнзее, был самым высоким в дореволюционной Москве и имел прозвище "тучерез". Дом этот, с продольной и поперечной коридорной планировкой, прежде всего предназначался для одиноких служащих среднего достатка, то есть для холостяков, которые жили в небольших отдельных квартирах, а питались в общей столовой. В подвале разместился театр "Летучая мышь", а на огромной плоской крыше — летний сквер с цветниками, каток для роликовых коньков и смотровая площадка с потрясающим видом на Тверскую, сплошь застроенную невысокими домами. Среди жильцов доходного дома был А. Я. Таиров, здесь же в 1915 году открылась контора кинофирмы "Товарищество В. Венгеров и В. Гардин", и на крыше устроили съемочную площадку. В общем, художественно-интеллектуальные традиции кафе Home Made имеют безупречную родословную. Собственно говоря, уже ради одного этого заведение заслуживает посещения.

Другой факт, который нельзя обойти вниманием, — персона хозяйки. Ирина Синицина — ресторатор self made, классический пример американской карьеры, началом которой была должность помощника официанта, а счастливым финалом — открытие собственного заведения. У нас таких примеров пока совсем немного, можно вспомнить лишь опыт Анны Соколовой (и ее рестораны "Сырные дырки", "Морские гады"). Но Ирина Синицина пошла еще дальше, она открыла свой ресторан одна, без партнеров и инвесторов, взяв кредит и пойдя на большой риск. До этого, 13 лет назад, так же рискуя потерять контакт с семьей (сплошь кандидатов и докторов технических наук), она пошла работать официанткой в клуб "Феллини", потом в той же должности попрактиковалась в Италии, потом восемь лет отработала, а точнее, отучилась у Аркадия Новикова — от официантки в "Белом солнце" до директора в Vogue Cafe. Говорит, все эти годы точно знала, что когда-нибудь откроет свой собственный ресторан. Вот и открыла. С четко продуманной концепцией — современной московской домашней кухни, где и борщу, и суси, и пасте место находится (тут школа Новикова, конечно, дала о себе знать, куда ж без нее). Со строгим интерьером — некурящий зал с антресолью для курящих, белые стены, плотно расставленные столы, всюду прямые углы, даже витрина с десертами — не обтекаемой, а прямоугольной формы — сделана специально на заказ. На вопрос, почему интерьер такой не домашний, Ирина пожимает плечами: "У меня дома именно так". То есть новое поколение выбирает минимализм, что и требовалось доказать.

Самое меню Home Made Cafe составлено по принципу "стенгазеты" и печатается каждый день. Многие блюда также обновляются ежедневно в зависимости от того, что сегодня шеф купил на рынке — по сезону, по погоде, по настроению. Концепт меню, впрочем, принадлежит не столько шефу (ранее sous-chef у Юрия Рожкова в Vogue Cafe), сколько самой Ирине Синициной. В отличие от интерьера блюда Home Made больше тяготеют к постсоветской домашней традиции и по-настоящему уютны и вкусны. На завтрак предлагается каша (50 руб.), тосты (50 руб.), яйца (50 руб.), творог (60 руб.), сырники (120 руб.). На обед (260 руб.), который каждый день разный, — салат, суп и горячее. Например, в четверг (рыбный день) были винегрет с сельдью, рыбный суп и запеченная рыба с картофелем. В основном меню оливье с говядиной (220 руб.) соседствует с "Цезарем" (200 руб.), тот самый винегрет (210 руб.) — с очень хорошим "Греческим" (250 руб.), заправленным оливковым маслом с яйцом и базиликом, а зеленый салат с жареным лососем и спаржей (310 руб.) — с домашним салатом из огурца и редиса (210 руб.). В разделе супов нашлось место для тыквенного крем-супа (180 руб.), борща с говядиной (150 руб.), куриной лапши с фрикадельками (150 руб.) и того самого щавелевого супа (150 руб.) с яйцом и белым пятном сметаны, который все мы помним по картинке из "Книги о вкусной и здоровой пище", а кто не помнит — может тут же рассмотреть репродукцию, висящую на стене кафе, среди прочих нетленных гастрономических натюрмортов. Азиатскую кухню, прочно вошедшую в московский рацион, представляют тайский ролл из рисовой бумаги с жареными креветками, омлетом и листом зеленого салата (330 руб.), сасими из тунца (350 руб.) и из лосося (300 руб.). Столь же востребованную итальянскую кухню — тальятелли болоньезе (250 руб.) и пенне с горгонзолой (220 руб.). В разделе основных блюд есть жаренные на гриле каре ягненка с луком (450 руб.), стейк из лосося с соусом из красного перца (390 руб.), говяжья вырезка с обжаренным картофелем (420 руб.). Новиковскую тему продолжают мясные котлеты с гречкой и домашним лечо (250 руб.) и рыбные котлеты с соусом тартар (270 руб.) — в этом Ирина Синицина остается верной ученицей своего главного учителя. К той же категории относится ледяная рыба с кабачками (320 руб.), столь любимая ресторатором номер один. Есть также ностальгические позиции из сталинской "Книги" — цыпленок табака с чесночным соусом (390 руб.), бефстроганов с картофельным пюре (310 руб.), куриные потрошка с гречневой кашей (250 руб.).

На десерт в Home Made Cafe обязательно стоит заказать шоколадный фондан (180 руб.), почему-то названный фланом, но от этого не теряющий своих безупречных вкусовых качеств.

Частная "Коллекция"

Новое кафе на Цветном бульваре имеет очень много общего с Home Made Cafe — у владельцев это первое собственное заведение, рассчитано на большую проходимость, невысокая ценовая категория, современная городская кухня. Интерьер, впрочем, здесь побогаче и поинтереснее. Вид на бульвар, черно-белые авторские фото выставочного уровня, пол зибрано, стена, обитая шерстью, белые кожаные стулья, в подвальном зале — чиллаут с просторным диваном-татами. Но больше всего в "Коллекции" поражает меню. Оно удивительным образом похоже на Home Made Cafe, причем речь идет не о каком-то грязном заимствовании или вульгарном плагиате, а об общих тенденциях рынка, заставляющих рестораторов мыслить и творить в одном и том же направлении. Блюда из "Коллекции" подбирались по тому же принципу популярности, что и в Home Made. Поэтому "Цезарь" (190 руб.) здесь оказался вместе с винегретом (150 руб.), а зеленый салат "Коллекция" с морскими водорослями и обжаренными тигровыми креветками (290 руб.) — рядом с оливье. Поэтому здесь подают пасту — спагетти с чернилами каракатицы и овощами в тайском соусе (200 руб.) и феттучини в сливочном соусе с беконом или с лососем (240 руб.). Поэтому борщ с говяжьим языком (150 руб.) и куриный бульон с мясными фрикадельками (120 руб.) соседствуют с крем-супом капуччино из грибов (120 руб.) и пряным супом ротан на основе кокосового молока и куриного бульона с кукурузой и имбирем (180 руб.), последовательно развивающим азиатскую тему. И, конечно же, здесь не обошлось дело без котлет. Правда, в "Коллекции" они из крабов и креветок с пюре из молодого зеленого горошка (190 руб.). Дорада и сибас подаются в паназиатском стиле — с маринованными грибами инь эр под помидорно-ореховом соусе (по 370 руб.). А в общеевропейском наборе мясных блюд, во главе с рибай-стейком (750 руб.) и каре ягненка с овощами конфи и гранатовым соусом (470 руб.), оказался цыпленок табака с соусом из сыра фета, помидоров и чеснока (250 руб.). До гречки и бефстроганов "Коллекция" все-таки не дошла. Вместо них — утиная грудка под соусом бейлис с сальсой из манго (350 руб.), куриная грудка, фаршированная киви с жареным ананасом и кокосовым соусом (250 руб.) и стейк из молодого теленка со свежими овощами в корзинке из сыра пармезан под соусом терияки (380 руб.). Среди десертов есть "Наполеон" за 200 руб. (кстати, в Home Made он стоит 120 руб.), клубничный суп с ванильным мороженым (200 руб.), профитроли с клубничным кремом и шоколадным соусом (220 руб.), карпаччо из ананаса (220 руб.) и относительно недорогие фрукты в карамели (160 руб.) — яблоко, банан или ананас, которые служат логичным противовесом европейским десертам.

Home Made Cafe (*** 1/2)

"Коллекция" (*** 1/2)