рассказывает Дарья Цивина
"Дантес" — наше все?
Новый ресторан Евгения Кацнельсона (Courvoisier, "Скромное обаяние буржуазии", "Огни", "Лига пап") с самого начала был обречен на скандальные слухи, противоречивые сплетни и досужие разговоры. Самим фактом своего появления Dantes бросил вызов "Пушкину". На такой отчаянный шаг мог решиться только очень смелый и опытный ресторатор, каковым, без сомнения, является господин Кацнельсон. Сам он со смехом говорит о своем новом проекте: "Я хотел создать анти-"Пушкинъ", вот и появился "Дантес"".
Сразу скажем, дуэль "Дантеса" с "Пушкиным" имеет сугубо идеологический характер и сводится к одному-единственному постулату. Самому статусному и снобистскому заведению в городе Кацнельсон противопоставляет интерактивный и общедоступный ресторан, где все буквально кричит о ничтожности имиджа и важности аппетита и жажды. Начнем с того, что, пройдя по фирменной кацнельсоновской выгородке, исполняющей роль коридора при входе, вы попадаете в бар без стойки. Здесь есть два высоких мраморных стола с барными стульями, за которыми сидят гости. Сразу за ними размещается барменский стол с бутылками и шейкерами. Между ними — пустота. То есть когда посетители сидят за столом, бармены работают в непосредственной близости от них, как это бывает в гостях во время шумного застолья в кухне-гостиной. Столь же условно деление на зоны и всего остального пространства "Дантеса". Барная зона плавно перетекает в ряды маленьких двухместных столиков с длинными диванами-купе, в один из которых вмонтирован действующий холодильник для вина. Вообще, интегрирование рабочих поверхностей и агрегатов в зал — одно из самых важных новшеств "Дантеса". Из зоны кафе вы попадаете в зону кофейни с десертной витриной и небольшую ресторанную зону с лепным потолком и облупившейся кое-где штукатуркой, обнажающей деревянные перекрытия (вот вам и пародия на "пушкинский" новодел). Через арку сквозного проема переходим во второй зал — с открытой кухней, оснащенной французским грилем, с уютными плетеными абажурами, увесистой люстрой из пустых винных бутылок, открытыми вентиляционными трубами, длинными диванами, квадратными столами и лаконичными римскими шторами. Отсюда — выход на просторную летнюю площадку в тихом дворике и в туалетную комнату, откуда открывается впечатляющий вид на действующий винный погреб, расположенный за стеклянной стеной. Согласитесь, на столь эпатажный ход мог решиться только "Дантес" и только назло "Пушкину".
Несмотря на прокламируемую простоту, "Дантес" имеет в своем распоряжении трех шефов — француза Мишеля Эвана (бывшего шефа "Сан-Мишель" и "Ле Гато", представителя известной шоколадной династии), китайца Фул Сэ Ли и русского брэнд-шефа Игоря Дудкина. Господин Кацнельсон также принимал активное участие в разработке меню. В результате получился микс трех направлений — европейского, паназиатского и экс-советского. Последнее оказалось самым скромным: на завтрак с 5.30 до 12.00 — блинчики с мясом или с творогом (по 120 руб.), вареники с вишней (100 руб.), каша рисовая или овсяная (50 руб.), на обед — кутабы с бараниной, зеленью и мацони (250 руб.) или "Столичный" салат с крабами и красной икрой (350 руб.), потом — борщ со слойкой (120 руб.) или окрошка с говядиной (150 руб.), а на десерт — ватрушка (150 руб.) и французский наполеон (180 руб.). Любителям японской кухни адресована страничка суси, сасими и роллов. В ведении господина Фул Сэ Ли находятся дим-самы (250-300 руб.) с курицей и креветками, с крабами и гребешками, с говядиной или с бараниной, а также рисовая лапша либо рис с креветками (300 руб.), с курицей карри (250 руб.), с бараниной (350 руб.). Среди супов есть удон с курицей и креветками (200 руб.) и тайский кокосовый суп с морепродуктами (150 руб.). На горячее китайский шеф предлагает ароматную говядину в устричном соусе с луком и перцем (350 руб.), цыпленка с ананасом (250 руб.), кисло-сладкого судака в шанхайском стиле (300 руб.), курицу с креветками в остро-сладком соусе (300 руб.) и утку по-пекински (550 руб.). Но самая большая нагрузка легла на плечи земляка Дантеса Мишеля Эвана. Он отвечает за карпаччо из говядины (300 руб.) и лосося (350 руб.), лингвине с лососем, палтусом и красной икрой (400 руб.), овощную и мясную лазанью (300 руб.), тальятелли с гребешками и крабами (400 руб.), гаспаччо (120 руб.) и суп-пюре из шпината (120 руб.), морскую форель с сыром маскарпоне (350 руб.), фрикасе из куриной грудки (300 руб.), бланкет из телятины (350 руб.), яблочный и вишневый штрудели (по 150 руб.), шоколадные блинчики (200 руб.) и тирамису (200 руб.). Стоимость вин у "Дантеса" не превышает 1300 рублей — еще один повод для дуэли, который "Пушкинъ", в отличие от своего великого тезки, конечно же оставит без внимания. Если же вдруг он потребует у "Дантеса" поднять цены вдвое или закрыться, мы готовы выступить в роли секундантов... со стороны "Дантеса".
"Свежевыжатый" ресторан
Поездив по миру (Гоа, Бали, Таиланд, Лондон, Амстердам), разузнав рецепты понравившихся блюд и убедившись в их неоспоримой пользе, владельцы Fresh решили создать целую сеть заведений вкусной и здоровой пищи и в своей работе основываются на пяти правилах: свежесть продуктов, их сочетаемость (рыбу, к примеру, нельзя есть с картошкой, потому что крахмал ее "связывает"), низкая калорийность (нет — майонезу, маргарину, сливочному маслу, крепким бульонам), оптимальная термическая обработка (гриль, пар, бланшировка) и отказ от консервированных продуктов (исключение составляют маслины и анчоусы). Блюда подаются в стеклянной прозрачной посуде, временами напоминающей аптечные колбы. В свежем интерьере от английского дизайнера — зеленые пластиковые столы, белые кожаные стулья, фиолетовые бархатные диваны, за матовым стеклом барной стойки просвечивают розовые орхидеи, на окнах — римские белые шторы с фиолетовыми лентами. В меню — микс разных кухонь, довольно разнообразный и не такой унылый, как это следовало бы ожидать, исходя из вышеперечисленных догм. В разделе салатов есть кальмары в соевом соусе с китайской лапшой (270 руб.), листья корна, рукколы и романо с кусочками обжаренной куриной печени и белыми грибами (320 руб.), классический "Цезарь" (190 руб.) и домашний винегрет (140 руб.). В роли горячей закуски могут выступить тушеные огурцы с ростками пшеницы, кабачками, морковью, сладким перцем и орехами кешью (260 руб.), морские гребешки, обжаренные на гриле, с картофельным пюре и гренками (350 руб.), трио из бобов — черной острой чечевицы, фасоли в соусе из томатов и свежего стручкового горошка (270 руб.). Луковый суп (180 руб.) подается в двух стеклянных чашках: в одной суп из белого лука с белым вином, в другой — из красного лука с красным, отдельно — тертый сыр и гренки. А "Холодный микс" (190 руб.) сервируется еще более оригинально — три рюмки с красным томатным гаспаччо и три рюмки с белым огуречным таратором.
В разделе паст представлены спагетти со шпинатом и лососем (290 руб.), ризотто из черного риса с томатом и базиликом (300 руб.), тальятелли с соусом песто и сыром чеддер (290 руб.). На горячее можно заказать рыбу, жаренную на гриле целиком с чесноком и розмарином (обратите внимание на тилапию) (450 руб.), тибетские пельмени в тонкой рисовой бумаге с разными начинками (290-360 руб.), острые кусочки куриной грудки с мятными листьями, сладким перцем и салатным луком (290 руб.), филе индейки, запеченное с яблоками и капустой, в соусе из красного вина (340 руб.), крабовые котлеты (380 руб.). А на десерт — грушу, приготовленную на коньяке с карамелью, с шариком ванильного мороженого (160 руб.), гаспаччо из клубники с сахарной пудрой и листочком мяты (210 руб.), запеченное яблоко с медом и корнем имбиря (140 руб.).
Предмет особой гордости владельцев Fresh — SPA-бар, в котором представлены напитки исключительно природного происхождения, очень полезные для здоровья. Начинать оздоровительные процедуры рекомендуется с кислородных коктейлей — яблочного (110 руб.) или гранатового (180 руб.). Затем можно переходить к свежевыжатым сокам из самых разных фруктов и овощей (160-220 руб.). Далее в меню значатся иммуномодуляторы, детоксиканты и энергетики. Повысить сопротивляемость организма поможет "Летняя свежесть" (апельсин, морковь, лайм) (180 руб.). От вредных веществ избавит "Зеленое чудо" (яблоко, огурец, имбирь, шпинат, петрушка) (180 руб.). А травяной чай из липы или мелиссы (по 140 руб.) заставит расслабиться и перестать, наконец, думать о своем драгоценном здоровье.
Dantes (****)
Fresh (***)
подписи
В "Дантесе" барная зона плавно перетекает в ряды маленьких двухместных столиков с длинными диванами-купе, в один из которых вмонтирован действующий холодильник для вина
Дизайнер-англичанин сумел создать для Fresh свежий интерьер, в котором зеленые пластиковые столы уживаются с белыми кожаными стульями и римскими шторами на окнах