Простые радости — та необходимая составляющая жизни, которую порой отодвигают на второй план, а то и вовсе забывают о ней: нехватка времени рождает стремление к предельно концентрированным и изощренным удовольствиям. А может, стоит чуть замедлить темп, поддаться естественному течению жизни и позволить себе обратить внимание на простые и милые вещи? Например, на шашлык. Как раз для тех, кто все никак не найдет времени для загородного пикника, это традиционное летнее блюдо готовят в кафе "Кранцлер" отеля "Балчуг Кемпински Москва". Пятизвездный шашлык из свинины (850 руб.), баранины (1050 руб.), курицы (750 руб.) — то самое удовольствие, которое когда-то являлось атрибутом беззаботных дачных выходных, а теперь благодаря "Балчугу" стало признаком состоятельности и успеха. Чтобы ощутить себя настоящим победителем жизни, заказывайте большой шашлык ассорти из разного мяса (1800 руб.), а к нему — ассорти из домашних солений (350 руб.). "Морской" шашлык готовится из креветок и гребешков (1100 руб.) и подается, как и все прочие, с гарниром — овощным рагу. Обновился в "Кранцлере" и раздел салатов (по 900 руб.), которые являют собой удовольствие несколько иного порядка. Взять, к примеру, сочетание маринованной зеленой спаржи с пармской ветчиной, соусом из малины и пармезаном или кусочки копченой утиной грудки посреди салатного микса с соусом из апельсинов и розового перца — тенденции высокой кухни здесь налицо, точнее, на тарелке: обязательный малиновый соус и классическое сочетание дичи с фруктами. На этом фоне уже привычный союз крабового мяса, авокадо и помидора кажется невинно простым и безыскусным. Вывод таков: несмотря на главную новинку в меню "Кранцлера", раствориться в мире простых гастрономических радостей здесь не получится.
Зато в гастропабе "Простые вещи" — название ресторана говорит само за себя — этот мир кажется самым реальным из всех миров. Очередная программа гастропаба подтверждает это. В ближайшие три дня на кухне вновь правит Алексей Зимин. Идея его новой программы под названием "Кухня рынка" заключается в следующем: главная ценность русского лета — свежие сезонные продукты, которые можно приобрести на ближайшем рынке, и ценностью этой пользоваться и наслаждаться нужно на всю катушку. На закуску предлагается попробовать салат из красной фасоли, она соединяется с деревенским творогом и зеленью (270 руб.), в роли последней может выступить кресс-салат или черемша, а может быть грунтовый салат с петрушкой и укропом, в зависимости от того, что "найдется на рынке", — таким образом, этот салат может стать небольшим сюрпризом. Другая закуска готовится так: овечий сыр запекается в виноградных листьях и дополняется медовым соусом (290 руб.). Роль супа исполнит холодная ботвинья на квасе с кефалью и анчоусами (280 руб.), ее может потеснить горячая похлебка из молодого горошка с бараниной (280 руб.). Сочные помидоры и петрушка с речными раками и лимонным кускусом (550 руб.) предлагаются в качестве основного блюда. Салат из свекольной ботвы с приготовленным из кинзы соусом песто подается к запеченной утиной грудке (550 руб.). Завершить обед можно самым дачным мороженым - сметанным, красочно дополненным ягодами черной смородины и черники (160 руб.).
Противовесом этим двум "простым" предложениям станет сложное предложение винотеки Dissident. Блюда здесь, как всегда, сопряжены с процессом дегустации вина — на этот раз розового. В программе представлены вина из Франции, Италии, Австрии, Австралии, Швейцарии, Болгарии, Ливана и Чили — как от известных винных домов, так и от маленьких хозяйств. На аперитив сомелье Dissident рекомендуют итальянский Ferrari Brut Perle Rose 2001 года (750 мл — 3000 руб./150 мл — 630 руб.) или французский Vilmar. Grand Cellier Rubis Brut. 2000 года (750 мл — 5500руб./150 мл — 1200 руб.). Затем можно приступить к обеду. Южно-итальянский Five Roses Salento Rosato 2005 года (750 мл — 1350 руб./150 мл — 290 руб.) рекомендуется совмещать с севиче из розового тунца (420 руб.). Если в качестве закуски избрать суфле из морских гребешков под соусом из ямайского розового перца (480 руб.), стоит помнить, что оно призвано подчеркивать вкус игристого Songe d'une nuit d'ete Brut Rose. France (750 мл — 2100 руб./150 мл — 440 руб.). Французский Bandol. Dom. La Suffrene. 2005 (750 мл — 1300 руб./150 мл — 280 руб.) неспроста сопровождается холодными розовыми креветками, ведь они подаются с французским майонезом (720 руб.). В качестве основного блюда можно выбрать теплую телятину "Терребланш" с зелеными листьями салата (560 р.) — она будет аккомпанировать необычному болгарскому вину, созданному из древнейшего сорта винограда Mavrud Rose.Villa Vinifera 2006 года (750 мл — 1100 руб./150 мл — 220 руб.). Успешным обещает стать дуэт молодого и малоизвестного австралийского вина Mrs. Wigley Rose 2006 года (750 мл — 1000 руб./150 мл — 200 руб.) и звезды средиземноморской кухни — розовой Дорады, гарнированной конкасе из сладкого перца (690 руб.). Подчеркнуть легкость игристого земляничного Fresita из Чили (750 мл — 1000 руб./150 мл — 200 руб.) и элегантность итальянского полуигристого Brachetto d'Acqui. Scarlatto (750 мл — 1400 руб./150 мл — 300 руб.) способен только десерт — арбузно-йогуртовый мусс (260 руб.) или семифреддо с лепестками роз (370 руб.). А для тех, кто по разным причинам вынужден отказаться от вина, но все же хочет увидеть жизнь в розовом свете, Dissident приготовил особенное предложение — натуральные французские биосоки (330 мл — 400 руб.). Делаются они в ограниченном количестве из виносортного винограда "Вионье", "Руссан", "Кариньян", "Сира" и "Гренаш" из Долины Роны и Лангедока.