Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане "Ориент". Там появились блюда праздничного пасхального стола. Учитывая то, что католики уже отпраздновали светлый день Воскресения под присмотром своего Папы, а православные будут христосоваться лишь через десять дней — 1 мая, ресторан пошел на компромисс и ввел праздничное меню в промежутке между католической и православной Пасхой.
В праздник Пасхи одними поцелуями не отделаешься. Мало оповестить всех близких о том, что Христос воскрес, надо еще и подготовиться к праздничной трапезе. И для этого вам придется не только красить яйца, но и куличи печь и пасху делать. К сожалению, пасхальные праздники не могут освободить вас от долгого и кропотливого приготовления праздничных блюд. Если современные тещи все чаще приглашают на блины в какой-нибудь уютный ресторанчик, а рождественского поросенка многие заказывают на дом, то пасху и куличи по-прежнему принято готовить собственноручно. Впрочем, даже в этой щекотливой ситуации "Ориент" может вам помочь — у его поваров вы можете перенять опыт и получить консультацию. Кроме того, попробовав в "Ориенте" заливных поросят, куличи и пасху, вы наверняка воспылаете желанием освоить эти пасхальные блюда. Конечно, лень, конечно, не хочется. Но вы только представьте себе... Стол под ярко-синей скатертью. На нем — трепетные синеглазые эдельвейсы, от которых веет весенней благодатью. А вокруг этой изящной горной флоры — рассыпчатый картофель, в каждой картофелине — глубокая выемка, а в ней — соленые грибы с белым репчатым луком и духовитым подсолнечным маслом. Специально — под водку. Рядом лососина собственного изготовления — лоснящаяся, красная, малосольная. Здесь же рулет из поросенка в упругой кожице и ярко-розовый хрен. А у края стола — красные крутобокие помидоры с крапинками майонеза. Приподнимешь алую шляпку, а внутри лимонно-желтые мидии с укропом и сметаной. Но это не главное. Главная холодная закуска на пасхальном столе — заливной поросенок. В прозрачном желе — кусочки отварного мяса, нежного, сладкого, и хрен — к нему вдогонку. Вот это уже Пасха, вернее, самое ее начало.
Между закусками и супом — фаршированный лобстер. Это как бы горячая закуска. На мельхиоровом блюде лежит красный, как рак, омарчик, небольшой, но мясистый. Вокруг него — кольца ананаса. Мясо омара, вперемешку с грибами и сладким перцем, под вздутой шапкой сыра и сметаны, легко отходит от панциря. Только успевай вилку ко рту подносить... Конечно, куда как проще сварить омара целиком, или на гриле его, подлеца, запечь. Но ведь вкус-то будет совсем не тот. Пресноватый и скучный получится у вас омар, да и кромсать его специальными щипцами замучаетесь. Пока приноровишься, глядишь, и праздник закончится. Поэтому лучше уж сразу разделать лобстера подчистую, нафаршировать его чем-нибудь этаким, и в духовку. А потом есть без всяких мучений.
Однако, поедая омаров, не стоит забывать о супе, который уже истомился в жарком глиняном горшочке, ожидая своего часа. Это щи. И не какие-нибудь там "зеленые", а настоящие суточные "шти", густые, крепкие, кислые, которые весь день доходят, к вечеру густеют, а по утру — еще краше, чем вечером. В горшочке — квашеная капуста (повара сами квасят), картофель и кусочки мяса. Между прочим, настоящие "шти" полагается варить на бульоне из поросенка. Куски разваренного молочного поросеночка тоже отправляются в горшочек со щами.
Ну, а потом "Пожарские" котлеты с картофелем — из молотого куриного филе, со сливочным маслом. Поджаристые, золотистые, нежные, словом, такие, какие любил Пожарский, да и Минин не обходил вниманием. Или свиная корейка на косточке с жареным луком и грибами. Это блюдо легко приготовить, была бы парная свинина, свежие грибы и желание постоять у плиты. Вот некоторые почему-то не слишком уважают свинину. Иногда даже за мясо ее не считают. А ведь хрустящая, сочная свиная корейка на косточке, да еще и с золотистым луком и румяными шампиньонами — это очень вкусно. Особенно если речь идет о Пасхе, которую без поросенка (читай — без свинины) отмечать не принято.
И, наконец, сама пасха. В форме кулича, обсыпанная цветной карамелью, с изюмом и орехами, белоснежная и ароматная, так и тающая во рту. Заметьте, свое название пасха получила в честь самого праздника Христова Воскресения. А такой чести не удостоилось ни одно блюдо. Даже рождественская утка не носит гордого имени "рождество", и крашеные яйца никто не называет "воскресениями". Способов приготовления пасхи очень много. Но в любом случае это процесс долгий и кропотливый. Если вы вздумаете приготовить пасху прямо накануне Воскресения, вам не останется ничего другого, как пойти в магазин, купить полкило "творожной массы" и украсить ее изюмом и орехами. Потому что настоящая пасха еще не поспеет. Чтобы этого не случилось, следует начать подготовку прямо сейчас. Прежде всего надо порыскать по антикварным магазинам и приобрести каменную чашку и деревянную пасочную форму (напоминающую усеченную пирамиду). За двое суток до праздника вы идете на рынок и покупаете хороший творог. Вернувшись домой, заверните ваше приобретение в полотняную салфетку, положите на него груз и оставьте в покое на сутки. Через сутки творог нужно протереть сквозь решето. Тут наступает торжественный момент. Вы достаете каменную чашку, добытую ценой невероятных усилий и затрат, и кладете туда фунт сметаны, пять яиц, полфунта сахара, масло, ваниль и все это растираете вместе с творогом, Добавляете цукаты и миндаль и перекладываете всю эту массу в пасочную форму. Причем не просто так, а в салфетке. Опять кладете пресс и опять оставляете на сутки. И вот наступает Пасха. На глазах у изумленных родственников вы извлекаете на свет ослепительно-белую, сияющую красавицу-пасху, украшаете ее орехами, изюмом или фруктами и подаете на стол. Если к тому же вы успеете испечь кулич, то встретите Пасху по всем правилам. А если нет, придется опять идти в "Ориент".
Цены в ресторане "Ориент" (***) довольно высоки. Обед здесь обходится в 60-70 тыс. руб. Ресторан работает с 12 часов до ухода последнего посетителя.
Адрес ресторана: Смоленская пл., 1-й Николощеповский пер., 1/9. Тел. (095) 241-10-78.