Предвкушая сезон купальников, посетительницы ресторанов пытаются отыскать в меню что-нибудь диетическое. Рестораны в свою очередь пытаются доказать, что не все, что вкусно, вредно. Спаржа считается изысканным деликатесом и одновременно отличной помощницей в борьбе за красоту. Она выводит воду из организма, очищает кровь и благотворно влияет на печень. Потому и устроил шеф-повар Райнер Зигг фестиваль в ее честь в отеле "Балчуг Кемпински Москва". В ресторане "Балчуг" и кафе "Кранцлер" спаржу можно попробовать свежей, с голландским соусом и маслом (400 г/1100 руб., 200 г/650 руб.) или в виде крем-супа с тимьяновыми гренками (450 руб.). А в дополнение заказать не менее полезный, горячо любимый мультипликационным культуристом-моряком шпинат (300 руб.). В качестве гарнира вполне сойдет и картофель "Ля Ратт" (250 руб.), и грибное рагу (300 руб.), и даже блины (250 руб.). Однако одной спаржей сыт не будешь, поэтому здесь предлагаются еще и новые летние блюда. Среди них есть не совсем диетические, мясные. Посетителям готовят филе говядины (950 руб.), филе телятины (800 руб.), антрекот (850 руб.) и бройлерного цыпленка (800 руб.). Кажется, к этому разделу шеф подошел довольно формально. Быть может, оттого, что главенствуют в меню все-таки более полезные блюда — морские. Например, маринованный и копченый лосось (по 450 руб.), осетр горячего и холодного копчения (по 350 руб.), голубой тунец с кунжутом (500 руб.). А на горячее — филе морского языка (800 руб.) или лосось с хрустящей кожей (650 руб.). Разнообразить диетический обед можно икрой кетовой (350 руб.) или осетровой (1400 руб.). Малокалорийны и полезны креветки, хоть они и демократичнее спаржи или кетовой икры. Еще один вариант горячего блюда в "Балчуге" — жареные королевские креветки (700 руб.). А в ресторане "Сирена" среди них можно и утонуть. С сегодняшнего дня и до 20 мая шеф-повар ресторана Антонио Баратто проводит фестиваль креветок. Тут им будет посвящено гигантское меню: креветки — основная составляющая каждого блюда каждого раздела. Антонио Баратто использует креветки совершенно разные: сингапурские и тигровые, королевские и маленькие розовые. В разделе холодных закусок довольно банальный салат из розовых креветок с рукколой под итальянской заправкой (900 руб.) соседствует с экзотическим салатом из сингапурских креветок с сердцевиной пальмы, кукурузой и манго (800 руб.), а простой коктейль из розовых креветок (500 руб.) — со сложносочиненным салатом из осьминогов, креветок, кальмаров и мидий, заправленным оливковым маслом (1100 руб.).
Креветки украшают и традиционный салат из помидоров черри и сыра моцареллы (1000 руб.), а также дружат с обжаренной тюрбо и помидорами на листьях французского салата (800 руб.). Раздел горячих закусок напоминает о том, что креветки можно сочетать с множеством абсолютно разных продуктов. Черные тигровые креветки фламбируются коньяком и тимьяном (500 руб.), острые тигровые креветки готовятся и подаются в кокосовом молоке (500 руб.), а отварные — в мисо-горчичном соусе (500 руб.). При всем том можно заказать пиво с абсолютно простыми вареными креветками (100 руб./100 г), что будет скорее отступлением от диетического режима, зато приманкой для мужской аудитории. Прежде чем приступить к основным блюдам, можно попробовать еще пару закусок вроде мини-шашлыка из креветок с кисло-соленым картофелем и красным маринованным луком (600 руб.) и очищенных шеек черных тигровых креветок, жаренных с чесноком в сливочном соусе (750 руб.). Серьезные блюда с креветками в основном итальянские — паста пенне со сливочным соусом (450 руб.), классическое ризотто (600 руб.), креветки и кальмары, приготовленные во фритюре по-итальянски с соусом тартар (1100 руб.). Но можно попробовать и более пикантную гигантскую королевскую креветку, фаршированную крабом (1500 руб.) или жаренную на гриле под соусом айоли (1500 руб.).
Не секрет, что японская кухня предлагает самые полезные для фигуры блюда. И для ресторана "Маркет" не является секретом то обстоятельство, что на такие блюда в отпускной период будет особенный спрос. Поэтому именно сейчас здесь впервые ввели страничку самых популярных японских блюд — роллов и суси. Ролл "Маркет" (580 руб.) — это черная и оранжевая тобико, крабовое мясо, угорь, огурец и филе лосося. Есть здесь и самые популярные среди роллов — "Калифорния" (540 руб.), "Филадельфия" (540 руб.) и "Канада" (540 руб.). А суси готовят обычные — с креветкой (130 руб.), гребешком (130 руб.), лососем (130 руб.) и угрем (130 руб.). Можно заказать и полезный мисо суп (280 руб.). Стоит заметить, что китайская кухня не отстает по популярности от японской. "Маркет" предлагает посетителям новые блюда легкой китайской кухни. Шеф-повар ресторана Чжан Фу Циан использует сочетание острого и кисло-сладкого вкусов — именно таким, по его мнению, должен быть вкус истинно пекинской кухни. Традиционные китайские соусы, приготовленные с добавлением фруктов, сладковатых пряностей вроде имбиря, меда и сахара, придают блюдам сладкий вкус, а за счет рисового уксуса и перца чили они приобретают остроту. Однако неожиданно сливочный соус дополняет салат, с которого предлагается начать легкий ужин,— китайскую капусту, листья салатов, камчатского краба, авокадо и икру летучей рыбы (780 руб.). Еще одна закуска — хрустящие свиные ушки с грибами эноки и сладким перцем (450 руб.). После свиных ушек подходящим горячим может оказаться хвост акулы, приготовленный на воке с зелеными овощами (1280 руб.). Или говяжий язык на воке с овощами в соусе чили (560 руб.). Хотя в русской кухне курица стоит далеко не на последнем месте, куриные желудки с куда большим энтузиазмом готовят в Пекине, а подают в горшочке с соусом "5 специй" (480 руб.). Приготовленные на воке в пекинском стиле моллюск "Хай Ба" (680 руб.) и филе палтуса с чесноком (640 руб.), а также микс из тигровых креветок, мяса камчатского краба, мини-кальмаров и овощей (980 руб.) — таковы морские предложения Чжана Фу Циана в канун купального сезона.
подпись
Гигантская королевская креветка, фаршированная пикантным крабовым мясом,— одно из главных блюд на Фестивале креветок в "Сирене"