Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Схема линий меню
"М-пивной ресторан" открыли владельцы "Главпивторга". Эти рестораны похожи друг на друга — причем не столько своей явной пивной ориентацией, сколько оригинальными интерьерами, продуманными до мелочей. Но если "Главпивторг" — это министерство, то "М-пивной ресторан" — метро.
Фото: АЛЕКСЕЙ КУДЕНКО
Первый этаж — вестибюль. Посередине — широкая колонна, вокруг которой располагается барная стойка. Над колонной синеет нарисованное небо с дельтапланами. За баром, у стены с окошками "Касса", "Дежурный", "Справка", есть несколько зон-купе с диванами, сделанными по образу и подобию диванов в вагонах метро. Есть и разноцветные разменные аппараты, которые в свое время меняли монеты разной ценности на пятаки. Слева, у турникета, возвышается круглая прозрачная будка дежурного, который, как известно, "справок не дает". Под землю, как полагается, спускается эскалатор — вполне настоящий, только он, к сожалению, не движется. По словам управляющего Дмитрия Смирнова, дубовые панели под резиновыми поручнями были выкуплены у Московского метрополитена после долгих лет исправной службы на станции метро "Таганская". Так что теперь это своего рода музейный экспонат. Внизу — платформа и настоящий вагон, отъездивший по московской подземке более тридцати лет, в нем три диванные зоны. За окнами — стена, облицованная ромбами светлой плитки и "стрела" метрополитеновской ветки с названиями станций "Лондонская", "Мюнхенская", "Брюссельская", "Амстердамская". Основной зал с деревянной мебелью и сценой для музыкантов — это, по всей вероятности, переход. Еще один зал напоминает подсобные помещения метро. Зато последний зал — совершенно точно туннель: весь в черном цвете, со сводчатым потолком, проводами на стенах и шпалами. Господин Смирнов уверяет, что совсем скоро будет реализована еще одна идея — на плазменной панели каждый вечер будет демонстрироваться въезд поезда в туннель с соответствующей "озвучкой".
Визитки ресторана похожи на проездные билеты, а меню стилизовано под схему линий метрополитена. Каждая ветка — раздел меню, станции — названия блюд. Кухню возглавляет Сергей Сафонов (прежнее место работы — ресторан "Отель"). Изначально направление кухни было обозначено как "современная пивная кухня", сейчас же меню постепенно меняется в направлении "московской пивной кухни" — как показала практика, она больше нравится московским любителям пива. Так или иначе, но в блюдах "М" прослеживается индивидуальный стиль господина Сафонова. Например, в "Цезарь" он добавляет зеленые яблоки (215 руб.), а в оливье, который подается на тонких ломтиках телячьего языка,— авокадо (235 руб.). Крабовый салат готовит из помидоров, на которые выкладывается соломка огурца, крабовое мясо и чайная ложка взбитых сливок, все это поливается соево-карамельным соусом. Соус тонкий, помидоры вкусные, но чрезвычайная сухость крабового мяса портит весь салат (345 руб.). Зато на славу удаются сэндвичи — миниатюрная буханка черного хлеба надрезается вдоль и поперек, внутрь кладется либо копченый сыр, либо подкопченный лосось, либо сырокопченый окорок. В процессе запекания буханка раскрывается и становится похожей на корону (95 руб.). Также весьма удачно получаются виноградные улитки — запеченные в чесночном масле, под крошечными круглыми пшеничными тостами (285 руб.).
На первое можно заказать наваристый мясной суп с куриными сердцами, телятиной и телячьим сердцем с овощами (210 руб.) или рыбно-томатный суп с морепродуктами (285 руб.). На горячее любителям рыбы рекомендуется жареный на гриле лосось, с соленой огуречной соломкой, луком-пореем и винным соусом (375 руб.) и скумбрия, жаренная на сковороде, с картофельным драником и томатным соусом (255 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, адресованы бараньи языки в сырном соусе с картошкой и укропом (455 руб.), оленина со спаржей и кислым вишневым соусом (630 руб.), утиная грудка со шкварками, толченым картофелем, вешенками, соусом "Красное вино" и зеленым луком (535 руб.). Также можно попробовать стейк риб-ай с картофелем пай, перечным соусом и ежевикой (615 руб.), каре ягненка с печеными помидорами и "копченым бараньим соусом с чесноком" (555 руб.), телятину на кости с овощами гриль и сливочно-грибным соусом (595 руб.), свиную отбивную с соусом из каперсов и картофельными чипсами (285 руб.). Запивать все это предлагается пятнадцатью сортами разливного пива — бельгийского, голландского, немецкого, чешского, российского (55-205 руб. в зависимости от сорта и размера порции) и фирменного (85 руб. за 0,5 л). Фирменных сортов четыре — "Красное карамельное", "Темное бархатное", "Янтарное" и "Столовое". Особенно популярно "Красное" — будьте готовы, что ближе к вечеру его запасы в ресторане могут неожиданно закончиться. Впрочем, несмотря на это обстоятельство, "М" оставляет о себе весьма приятные воспоминания. Чего никак не скажешь о московском метро.
Фото: АЛЕКСЕЙ КУДЕНКО
Обед по системе Станиславского
Пряничное краснокирпичное здание в Петровском переулке, в котором сейчас располагается Театр наций, до революции принадлежало первому частному театру Москвы — Театру Ф. А. Корша. А теперь в помещении, отведенном в свое время под театральный буфет, открылся "Театръ Корша" — ресторан.
За входными дверями нет ни души: ни хостесс, ни гардеробщика, ни охраны. В гордом одиночестве поднимаешься по деревянной винтовой лестнице на второй этаж, проходишь мимо пустого VIP-зала, попадаешь в зал основной. Здесь тоже нет ни одного гостя. Лишь обнаружив троих скучающих официантов у барной стойки и бармена за ней, понимаешь, что ресторан, по всей вероятности, все-таки открыт.
Никому не мешая, можно рассмотреть старые фотографии на стенах, оригиналы и копии афиш позапрошлого века, детали театральных костюмов в рамках — перчатки, подвески, веер. На одной из стен висит табличка, сообщающая, что именно здесь, в буфете театра, впервые встретились К. С. Станиславский и А. П. Чехов. Еще в бывшем театральном буфете есть незамысловатые оконные витражи, старомодные латунные люстры и мраморный камин — действующий, по заверениям администрации. Все остальное нейтрально и неинтересно — дубовые балки на потолке и панели на стенах, молдинги, дубовые подоконники, декоративные колонны, бар и мебель.
За кухню отвечает Михаил Гольда, executive-chef "Театра Корша" и "Китеж-града", который принадлежит тем же владельцам. На закуску рекомендуют крабовый салат — он готовится со свежим огурцом, стружкой яйца, помидором и тобико, формуется в тимбал и подается на тонких ломтиках яблока, подмаринованных в красном винном соусе и выложенных в форме квадрата (390 руб.). Хотя салат заправляется традиционным майонезным соусом, получается гораздо вкуснее, чем в "М-пивном ресторане". В роли горячей закуски может выступить жаркое из сердца оленя — подается в фарфоровой розетке с белыми грибами под густым сливочно-томатным соусом с двумя миниатюрными треугольниками пармезана и двумя дольками черри (360 руб.).
На первое можно заказать борщ с "масляными ушками", то есть с пельменями, жаренными во фритюре (150 руб.), рассольник с бараньей грудинкой и почками, который варится с кускусом (150 руб.), или овощной суп с куриными кнелями (150 руб.). Мясоедам адресованы баранина "по-гусарски" с черной смородиной, сладким кускусом, маринованным перцем и фруктовым соусом (670 руб.), оленина с жареными подосиновиками, черной смородиной и ежевичным соусом (820 руб.) и куропатка с виноградом и вишневым соусом (680 руб.). Любителям рыбы рекомендуются осетрина, запеченная в травах, с картофельным гратэном и яблочным соусом (640 руб.), карп, запеченный с паровыми картофелем, шпинатом и спаржей под соусом "Белое вино" (490 руб.). Из филе щуки делают рулет, фаршируют его шпинатом и подают с тремя полосатыми красно-зелеными пельменями с начинкой из карпа, судака и щуки и отварным рисом — им заполняется пропаренный помидор банч, а под помидорную "крышку" выкладывается ложка соленой щучьей икры (490 руб.). Запивать все это можно фирменным "Театральным" фрэшем из ананаса, клубники и груши (290 руб.). А к чаю — заказать аппетитный блинчатый пирог, прослоенный яблоком с корицей и клубникой, с двумя соусами — сливочно-ванильным и черносмородиновым (210 руб.). Во время ужина официанты, ничуть вас не смущаясь, старательно протирают бокалы на соседних столах. Впрочем, сказать, что они невнимательны к единственному гостю, нельзя. Спасибо и на этом.
"М-пивной ресторан" (****)
"Театръ Корша" (***)