Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Чарли Троттер в "Галерее"

На следующей неделе в арт-кафе "Галерея" собирается приехать на гастроли знаменитый чикагский шеф-повар и ресторатор Чарли Троттер. С 19 по 24 сентября он представит свое авторское меню. Его главный ресторан Charlie Trotter`s, открытый почти 20 лет назад, не раз удостаивался престижных наград, а в 2000 году Wine Spectator назвал его "лучшим рестораном Америки". Чарли Троттер написал более десятка кулинарных книг, о нем самом написано две книги, также господин Троттер ведет кулинарную программу, которая транслируется во всех штатах США. Свой кулинарный стиль он называет "западноевропейским" — "в нем сочетаются кухни Италии, Франции, Испании плюс немного Азии".

Гастрольное меню открывает раздел горячих закусок, в котором фигурируют зобная железа теленка с артишоками, раками и эмульсией из красного вина и креветок (1500 руб.) и чернильный кальмар, фаршированный бычьим хвостом (850 руб.). Далее следует раздел холодных закусок, в котором значатся мини-рагу из репы и свеклы с зеленым луком, козьим сыром и свекольным соком (600 руб.), лангустины с зеленым карри и зеленым луком (1200 руб.) и филе кролика с лисичками и тарталеткой из вяленых помидоров (950 руб.). Среди горячих блюд — оленина гриль с шафранной капустой и соусом из говяжьего языка (1050 руб.), сибас на амаранте в кусочках омара с зеленым луком, утиным яйцом и эмульсией из красного вина и омара (1300 руб.), говядина "Кобе" на ребрышках с соусом "Моле" и орехами кешью (950 руб.), арктический голец с пюре из белой фасоли, рядовками, печеным жемчужным луком и соусом из красного вина (1100 руб.). А на десерт господин Троттер собирается предложить индийское персиковое консоме, настоянное на лимонной траве, с персиковым сорбетом (500 руб.), торт с лимоном Мейера (гибрид лимона и апельсина) и заварным кремом "англез" из хурмы и эстрагона (500 руб.) и английский хлебно-ирисковый пудинг из шоколадной бриоши (500 руб.).

Арбуз и дыня "На лестнице"

В кафе "На лестнице" проходит фестиваль "Сезон арбузов и дынь". До конца сентября будет действовать тематическое меню. В нем фигурируют пудинг из дыни в вафельной корзине с ромовым соусом (140 руб.), ломтики дыни под шоколадным соусом с грецкими орехами (180 руб.), арбуз "по-гавайски" с ромовым соусом (130 руб.). Можно заказать фрукты и без соусов — дыня стоит 60 руб., арбуз — 40 руб. Кроме того, из них выжимают фреши — дынный (120 руб.) и арбузный (70 руб.).

Юбилей "Царской охоты"

Ресторан "Царская охота" в этом году отмечает свой юбилей — в сентябре ему исполняется десять лет. По этому случаю шеф-повар Дмитрий Каневский разработал специальное праздничное меню, которое будет действовать до конца сентября. Меню составлено из блюд, приготовленных в дровяной печи, и из легендарных "Трофеев 'Царской охоты'". В дровяной печи запекаются молочный ягненок (1/4, 2800 руб.), поросенок (1/2, 1750 руб.), кролик (1/2, 800 руб.), утка (1400 руб.), цыпленок (800 руб.), стерлядь (1350 руб.), карп (850 руб.), гречневая каша с лососем (1000 руб.).

Также в юбилейном меню присутствуют "Трофеи" — спинка косули с печеными овощами (1350 руб.), три перепелки с соусом из лесных слив (850 руб.), пара румяных рябчиков с соусом из белых грибов (990 руб.), корейка кабана с гранатовым соусом (990 руб.), спинка оленя, жаренная на решетке, под взваром из брусники (1100 руб.). Также можно попробовать королевского изюбря с соусом из зеленого перца (1350 руб.), стерлядь, запеченную в ржаном тесте по старорусскому рецепту (1350 руб.), и целый "Мешок трофеев национальной рыбалки" со стерлядью, семгой, судаком, раками и овощами (1350 руб.). Гвоздь праздничной гастрономической программы — мясо бурого медведя, томленное с малиновым листом (990 руб.).

Фестиваль марокканской кухни в Doucet X.O.

В ресторане Doucet X.O. сегодня стартует "Фестиваль королевской марокканской кухни", который продлится до конца сентября. По этому случаю зал ресторана украсили восточными атрибутами — светильниками, подсвечниками, подушками. В развлекательной программе — танцы живота каждый вечер, кроме понедельника.

Шеф-повар Саид Фадли подготовил специальное меню национальных блюд своей родной страны. Открывает фестивальное меню "Ассорти марокканских вкусностей" из баклажанов, сладкого перца, моркови и шпината, обжаренных в оливковом масле с добавлением шафрана и мускатного ореха (480 руб.), далее следуют хрустящий пирог Bastilla из слоеного теста с раковыми шейками, крабовым мясом и травами (600 руб.), томатный суп Harira на мясном бульоне с турецкой фасолью, финиками и маринованным лимоном (450 руб.). На горячее можно заказать бараньи колбаски и перепелку, фаршированную миндалем и изюмом,— они подаются с кускусом, овощами и соусом из турецкого ореха с укропом, луком и шафраном (920 руб.), марокканский плов с двумя десятками различных специй, с медальоном из баранины (940 руб.), или маринованного в специях цыпленка с жареным миндалем и карамелизированными сливами, гарнированного картофельным пюре (680 руб.). А на десерт предлагается шоколадный мусс с бренди, карамелизированным инжиром и шариком мороженого с корицей (350 руб.).