В московском ресторане "Оскар" начал работать новый шеф-повар. Естественно, вслед за появлением нового мэтра, в меню появились и новые фирменные блюда — салаты "чародейка" и "бригантина", многочисленные рулеты и несколько горячих блюд. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила, что смена власти в "Оскаре" заслуживает внимания наших читателей не меньше, чем перестановки в российском государственном кабинете. Ведь о том, к чему приведет политика нового правительства остается только гадать, а результаты перемен в "Оскаре" уже можно оценить по достоинству.
В отличие от некоторых политиков, г-н Громыко (а именно так зовут нового шеф-повара "Оскара") отнесся к опыту своих предшественников с максимальным уважением. Он не стал убеждать клиентов в том, "похлебка по-суворовски" впрямую влияет на рост безработицы поваров "Оскара", а многослойный блинчатый пирог "по-селянски" может привести ресторан к полному разорению. Все эти блюда по-прежнему есть в меню. Так что любители "старорусской" осетрины в клюквенно-медовом соусе могут спать спокойно.
В то же время, новый шеф-повар решил внести свою лепту в меню "Оскара" и создал свои фирменные блюда. Таким образом, у гостей ресторана появилась возможность пообедать по-новому, составив свой заказ исключительно из произведений г-на Громыко. Итак, начнем по порядку. Салат "бригантина" — воздушная желто-розовая пена из крабов, яиц, помидоров, сыра. Главное отличие этого салата от многочисленных соплеменников в других ресторанах — в количестве соуса. Сметанно-майонезное светло-желтое море не просто омывает "бригантину", благодаря ему салат приобретает особое полужидкое состояние и делается очень нежным и пышным.
Салат "чародейка" оригинальнее. Тонкое сочетание куриного белого мяса, апельсинов и темно-розового винного соуса делает "чародейку" на редкость привлекательной. Кстати, этот фирменный салат шеф создал в честь директора ресторана Валентины Лисицыной. Теперь о характере хозяйки "Оскара" может судить каждый клиент ресторана — судя по салату, он легкий, мягкий, женственный и немного пряный.
Теперь о рулетах. Надо сказать, что Владимир Громыко явно не равнодушен к этому "подвиду" холодных закусок. И получаются у него рулеты действительно очень хорошо. В настоящий момент в фирменном меню присутствуют рулет из говяжьей вырезки "Петровский" и рулет из курицы "пикантный". Несмотря на название, говяжья вырезка, фаршированная копченостями, сыром, чесноком и орехами, показалась мне более пикантной, чем белое куриное мясо, начиненное сыром, сладким маринованным перцем и лимоном. Впрочем, новому куриному рулету тоже не откажешь в пикантности. Тем более, что в большинстве других московских заведений курице редко уделяют должное внимание. Ее или превращают в заливное, или делают "сациви". Причем, первое обычно оказывается чересчур пресным, а второе — чрезмерно густым и насыщенным. А в "Оскаре" рулет из куриного филе получается в меру мягким и острым.
Интересная новинка — рыбный галантин "Оскар", который подается на листьях зеленого салата, с крупными черными маслинами и алым сладким перцем. Галантин из судака, фаршированный крабами, — уже не редкость в Москве. Можно назвать по крайней мере два ресторана, где подают это старое русское блюдо — "Страстной,7" и "Виардо". Но шеф-повар "Оскара" не пошел по проторенной дороге и решил сделать галантин из трески пополам с осетриной, и фаршировать его не крабами, а печенью трески. После этого он действует точь в точь, как коллеги, а именно: заворачивает будущий галантин в рулет, оборачивает его пергаментом и запекает в духовке. Вкус у фирменного галантина и впрямь необычный. Представьте себе ароматную нежную печень трески, запеченую в изысканном обрамлении перемолотой осетрины, с едва заметным привкусом свежей морской рыбы. Это вам не банальный судак вперемешку с крабами, это — стиль мастера, авторский почерк, так сказать!
Фирменные горячие блюда тоже не разочаруют любителей. В первую очередь советую обратить внимание на рыбу под винным соусом "по-дворянски". Конечно, если не знать, что представляет собой эта новинка, можно остановиться на запеченой рыбе "Оскар", или на свинине "по-купечески". Запеченая с сыром, яйцом и кетчупом, осетрина действительно хороша. В той же компании отправляется в духовку и свинина. Но все же оба этих горячих блюда не могут сравниться с рыбой в винном соусе. Кусок запеченой осетрины покрывает воздушная масса из трески , печени судака, шампиньонов и крабов, а сверху все это "дворянское" великолепие венчает пышная розовая шапка пикантного молочно-винного соуса. Возлежит рыба на листьях свежего салата, в багровых россыпях клюквы. И добавить к этому нечего...
Ресторан "Оскар" (****) получает в нашем рейтинге высокую оценку благодаря хорошему сервису, элегантному интерьеру и интересному меню. Цены ресторана не слишком высоки. Салат "чародейка" стоит $7, салат "бригантина" — 8, рулет "Петровский" — 6, столько же стоит галантин "Оскар", рулет "пикантный" — 5, рыба запеченая "Оскар" — 13, рыба под винным соусом "по-дворянски" — 13, свинина "по-купечески" — $13. Ресторан работает ежедневно, с 13 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Академика Королева, 3. Телефон (095) 283-24-77.