Вино с Игорем Мальцевым
На две недели позже обычного появились завязи на яблоневых деревьях колхозов и совхозов французской Нормандии. Председатели и директора хозяйств высказали некоторую обеспокоенность положением дел на фронте производства народного напитка кальвадоса. Но это нас не должно волновать, потому что мы сегодня распиваем бутылочку миллезимного кальвадоса 1989 года, а в тот год все было нормально. Да, по сути, при производстве яблочного спирта не так уж важно, когда яблоки начали зреть. Их все равно перегоняют. Но вот замысел делать миллезимный кальвадос, на этикетке которого стоит не год урожая, а год изготовления спирта (вторая цифра на этикетке — год бутилирования), принадлежит Дидье Бедю, управляющему директору Chateau du Breuil — ведущего производителя кальвадоса в регионе Пэи д`Ож.
Chateau du Breuil — одно из немногих хозяйств Нормандии, которое стремится производить неиндустриальные напитки. Под маркой Chateau du Breuil выпускается несколько серьезных видов кальвадоса. Вот почему это частное предприятие имеет солидный авторитет.
Новейшая история замка начинается в 1954 году, когда замок Chateau du Breuil был приобретен семьей Бизуар, потомственными производителями кальвадоса. Они не только реставрировали замок — памятник архитектуры, построенный в XVI-XVII веках,— но и подняли на новый качественный уровень производство знаменитого нормандского напитка. Сейчас в собственности шато находится 42 гектара яблочных садов, насчитывающих 22 тысячи плодоносящих деревьев. Ежегодный объем производства — около 370 тысяч бутылок.
Нормандский спиртогон Дидье Бедю решил познакомить московскую публику со своими напитками и не так недавно сделал это в местном винном бутике. На дегустации были представлены пять кальвадосов, а также специфический напиток "поммо де Нормандии" и ликер из кальвадоса. (Справка: Pommeau de Normandie — традиционный нормандский аперитив крепостью 17%. Он состоит на треть из молодого кальвадоса, остальное — яблочный сок. Это натуральный продукт, при производстве которого не используется никаких добавок.) Все кальвадосы имеют алкогольную крепость в 41% и производятся в аппелясьоне Pays d`Auge AOC.
То, что мы сегодня пьем, было представлено на дегустации под названием Chateau du Breuil Calvados Millesime 1989 — один из редких образцов винтажного кальвадоса. Яркий кальвадос с сильным, прямолинейным, "мужским" характером.
То, что нам понравилось, но только все руки не доходят,— Philippe Bizouard Fine Calvados, молодой кальвадос, выдержанный в бочке в течение двух лет. Отличается яркой фруктовостью и может быть использован в составе коктейлей.
Calvados Reserve des Seigneurs XO — престижная марка шато. Средний возраст спиртов составляет 20-25 лет. Кальвадос имеет янтарный цвет, полнотелую структуру и сбалансированный аромат. Нормальный такой дижестив.
Calvados 14 Ans d`Age, vieillissement en fut a whisky" — это кальвадос, который последние шесть лет выдерживался в бочках из-под шотландского виски региона Спейсайд. Всего произведено пять бочек, или 2 тыс. бутылок. Необычный напиток, в котором четко прослеживаются характерные для виски тона зелени и дыма. Интересный продукт для знатоков.
Calvados Royal — в его производстве используются очень старые спирты (35-45 лет), а для придания напитку дополнительной свежести добавляют более молодые 25-летние спирты. Отличается великолепной округлостью вкуса, силой и сексуальностью.