Народное "гастро"

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Пиво, мама миа!

Во дворах за театром Моссовета "выкопали" четвертую по счету пивную "Яму". Первая, появившаяся в Столешниковом переулке еще в 1999 году, была закрыта прошлой зимой из-за реконструкции здания, в котором находилась. Другие две существуют по сей день, но никакого отношения к новой "Яме" не имеют — ее открыл один из учредителей первой "Ямы", который одноименными проектами не занимался.

Последняя "Яма", как и первая, обосновалась в подвале старого дома 1898 года постройки. Дом этот довольно примечателен — в сороковых годах прошлого века его передвигали, расширяя Тверскую улицу, и с тех пор в стенах остались вмонтированные широкие металлические стяжки, которые видны в обоих подвальных залах "Яма Mia". По сравнению с первой "Ямой" "Яма Mia" больше и просторнее, хотя здесь также царит полумрак. Но самое главное — она оборудована системой кондиционирования и вентиляции, поэтому здесь есть чем дышать. Стилистика заведения осталась прежней — толстые стены с оголенной кирпичной кладкой, сводчатые потолки и деревянная мебель — в баре из сосны, а в основном зале — из дуба, старое пианино. Окна зала, в котором расположился бар, выходят в темные приямки. Эти приямки и металлические балки-стяжки в стенах — историческая ценность, которой удалось завладеть ресторану,— пожалуй, и есть самое интересное в интерьере. Исторически-артистический флер "Яме" придают и сами стены — до появления ресторана в подвалах этого дома размещались мастерские Театра Моссовета, а в нескольких шагах от входа, за стеной театра, находятся легендарные гримерки Фаины Раневской и Ростислава Плятта. Впрочем, кому-то, наверно, важнее наличие в "Яме" большого плазменного экрана, по которому транслируются спортивные состязания, и живой музыки каждый вечер, кроме понедельника.

Шеф-поваром "Яма Mia" стал Андрей Мосяков, ранее работавший на кухнях "Сыра" и Cantinetta Antinori под руководством итальянских шефов Мирко Дзаго и Марко Зампьери. Теперь господин Мосяков, используя полученный опыт, пытается объединить в новой "Яме" традиционную пивную и итальянскую кухни. Эта идея нашла свое отражение и в названии нового заведения. Владельцы вполне справедливо подметили, что итальянская кухня наравне с пивом пользуется в Москве большой популярностью. Поэтому в меню "Ямы Mia" оказались бок о бок селедка с картофелем, зеленым луком и чесночными гренками (149 руб.) и "Вителло тонато" с тунцовым соусом и каперсами (179 руб.), сугудай (то есть быстрый маринад из соли, перца и растительного масла) из лосося (169 руб.) и карпаччо из говяжьей вырезки (229 руб.). Есть в меню и авторские блюда, например салат из теплых жареных кальмаров с белыми грибами, дополненный салатными листьями и сыром "Грана падано" — сочетание продуктов непривычное, но интересное (199 руб.). И все же на закуску лучше заказать строганину из сибирского муксуна — ледяная стружка свежезамороженной рыбы, которая постепенно начинает оттаивать, раскрывая свой свежий натуральный вкус, очень хорошо идет под пиво и водку (369 руб.). Есть строганину полагается с черным хлебом, предварительно обмакнув ее в смесь из соли и перца (которая так и называется — "помакало"). Также неплохо готовят в "Яме" карпаччо из оленины с салатными листьями и отдельно поданным насыщенным ягодным соусом, сладковатым на вкус (380 руб.). В разделе основных блюд привлекает внимание целая "утка от шефа, без комментариев!!!" (1699 руб., 1200 г), которую советуют заказывать минимум на двоих. Ждать ее придется довольно долго — несмотря на предварительные ночную подготовку, утка после поступления на кухню заказа должна провести в духовом шкафу целый час. После чего подается на стол с соусом из яблок, апельсиновой цедры и белого портвейна.

Два других хита — сочное турнедо из говяжьей вырезки в густом сливочном соусе с душистым перцем (289 руб.) и диетический судак на пару с легким соусом из цуккини и оливкового масла (239 руб.). Если учесть специфику "народного" ресторана с ярко выраженной пивной ориентацией, качество обоих блюд приятно удивляет. Для любителей паст и ризотто в меню есть тальолини с ароматом трюфеля и сыром "Грана падано" (229 руб.) и ризотто с белыми грибами (149 руб.). После пасты можно заказать чай и тирамису "Яма Mia" (179 руб.) или малиновое безе (159 руб.). Пьющей же аудитории в течение всего обеда предлагаются шесть сортов российского, немецкого, чешского и бельгийского бочкового пива (79-199 руб. за 0,5 л). Самым веселым компаниям "Яма Mia" преподносит презент и перед выходом предлагает бесплатно выпить "на посошок".

О, спорт, ты — пир!

Между первым и десятым подъездами спорткомплекса "Олимпийский", построенного специально к Олимпиаде 1980 года, спустя четверть века появилось спорт-кафе "Олимпиада-80". Заведение отвечает всем требованием демократичного городского кафе и готовится стать чем-то вроде спортивного клуба, где смогут собираться и общаться поклонники разных видов спорта и болельщики разных команд.

Тех, у кого название кафе вызовет ностальгические воспоминания и желание окунуться в атмосферу, приближенную к реальности 25-летней давности, придется сразу разочаровать — "Олимпиада-80" оформлена в весьма современном стиле, так что во всех четырех залах заведения нет ни одного мишки-"олимпишки". Зато на логотипе имеется условное изображение Кремля, появившееся вместе с другими олимпийскими символами образца 80-х. Такой же Кремль выложен маленькими белыми плитками на красной стене напротив входа. Есть и символические олимпийские кольца: разноцветные неоновые — над лестницей, и красные — за барными стойками. На спортивную ориентацию кафе указывают также плазменные панели и фотографии спортсменов — бегающих, прыгающих, плавающих, метающих и борющихся. Все остальные детали интерьера удобны, практичны и совершенно нейтральны. Это столы и стулья, обтянутые красным, белым и светло-зеленым материалом, очень похожим на натуральную кожу, серо-синие диваны в зонах-купе вдоль окон, выходящих на церковь, маленький караоке-кабинет с большим круглым столом.

Меню второго этажа (на первом этаже действует отдельное меню в традициях советского кафетерия) представляет "кухню пяти колец", то есть пяти континентов. Возле каждого блюда — флажок той страны, откуда это блюдо родом. В разделе салатов с селедкой под шубой (90 руб.) и "Мимозой" из печени трески (140 руб.) соседствуют "Цезарь" (220 руб.) и моцарелла с помидорами (310 руб.), с "Греческим" салатом — "Чука" из морских водорослей (265 руб.). В разделе холодных закусок рядом с карпаччо из семги (230 руб.) оказался ролл из дайкона с лососем (210 руб.), рядом с маринованной брынзой с чесночными тостами — рулеты с курицей, древесными грибами и луком-пореем (200 руб.). Среди салатов самый дорогой — руккола с обжаренными креветками и черри под бальзамическим соусом, без пармезана (350 руб.). Три ложки оливье изящно выкладываются на тарелку, каждую "порцию" дополняет цветок из семги (170 руб.), есть вариант с окороком. К борщу (90 руб.) в маленькой розетке официант приносит сметану. В разделе супов есть также острый чечевичный (50 руб.), гаспачо (110 руб.), мисо-суп с лососем (130 руб.). На горячее предлагается столь же разномастный букет — бефстроганов с пюре (180 руб.), рисовая лапша с морепродуктами и овощами (320 руб.), парная форель (240 руб.) и телятина в имбирно-грейпфрутовом соусе (280 руб.). Обжаренные куриные крылышки в томатном соусе сопровождает соус "Блю-чиз" и свежие овощи (180 руб.). Нежные картофельные драники (60 руб.) рекомендуются со сметаной, "франкфуртские" сосиски гриль (110 руб.) — с острым соусом барбекю. Все просто, по-домашнему, без изысков и особенных претензий. Пожалуй, стейк из свинины (290 руб.) мог бы быть помягче, а хлеб — посвежее. Впрочем, спорт-кафе эти недочеты можно простить, ведь "Олимпиада-80" совсем не претендует на звание гастрономического заведения. А во время просмотра спортивных состязаний и тем более во время встречи со спортивными кумирами ("Олимпиада-80" планирует организовывать такие встречи) подобные гастрономические огрехи и вовсе можно не заметить.