Под сенью рукколы с тунцом

Рассказывает Надежда Сухова

Ресторан Sky Lounge, расположенный на 22-м этаже Российской академии наук, уже открыл свою летнюю веранду. Как и сам ресторан, она располагается непосредственно под золоченым венцом высотного здания, прозванным в народе "мозгами". Главная достопримечательность площадки Sky Lounge — панорамный вид на стремительные городские магистрали, сложные автомобильные развязки, широкую Москву-реку, яркую зелень Нескучного сада и Воробьевых гор, Лужниковский метромост и сами "Лужники". На самом деле летних террас в Sky Lounge целых четыре, располагаются они по периметру здания. Еще один существенный плюс — действительно свежий воздух, который на стометровой высоте гораздо чище, чем внизу. Кроме того, здесь благоухают лаванда и розмарин, высаженные в цветочные кадки. Опустившись в удобное плетеное полукруглое кресло, можно попробовать летние блюда шеф-повара Sky Lounge Артема Добровольского или новые блюда от шефа-куратора Марселлы Москоль, перуанки по происхождению. Например, салат из моркови, ростков сои, бакинских помидоров и иберийского хамона с теплыми кусочками вырезки оленя под трюфельно-ореховым соусом (900 руб.), севиче из родникового окуня, розового тунца и королевских гребешков, маринованных с лаймом и соком имбиря (950 руб.), суп на основе кефира и бальзамико с травами, дополненный овощным рататуем и кусочками сыра фета в паприке (400 руб.), или филе якутской нельмы в фисташках на кускусе со вкусом паприки и трюфельным соусом с карри (1100 руб.).

Площадка ресторана "Аист" тоже располагается на крыше, только крыша эта находится на уровне третьего этажа вновь отстроенного особняка и поэтому больше напоминает уютный и довольно просторный балкон. Когда зимой "Аист" открыл свои двери для посетителей, все желающие могли подняться наверх и оценить преимущества будущей веранды open air — панораму тихого центра, слева ограниченную куполом церкви, в которой венчался Пушкин, а справа — сталинской высоткой на Пресне. Теперь же с площадки, ограниченной стеклянным бордюром с цветами, не видно практически ничего, кроме молодой нежной листвы деревьев. Оно, скорее всего, и к лучшему — в центре Москвы приятно чувствовать себя уединенно. На самой площадке — глубокие плетеные диваны и кресла с подушками, деревянные столы и раскладные стулья, клены и цветущие кустовые розы в кадках. От дождя веранду закрывают два огромных двускатных тента-паруса бежевого цвета. В летнем меню — легкие блюда от шеф-повара Фабрицио Креспи. Среди них — хрустящие лангустины с прошутто и салатными листьями (1550 руб.), карпаччо из говядины с пармезаном и грибами (950 руб.), филе дорадо с зеленой спаржей (990 руб.), рулет из перепелок с грибами и картофельным пюре (990 руб.), тюрбо с картофелем, томатами и оливками (490 руб. за 100 г). Можно также выпить свежевыжатый сок, любой из четырех вариантов безалкогольного "Мохито" или коктейль на основе Martini.

Хотя в районе Патриарших прудов крыша "Аиста" — не единственная новая площадка open air, две другие кажутся менее зелеными, поэтому о них речь пойдет чуть позже. А сейчас мы расскажем еще о площадке вновь открывшегося ресторана Settebello, которая располагается в тихом трехуровневом саду, закрытом от Садового кольца зданием Театра кукол имени Образцова. Здесь две зоны. Первая, у окон ресторана, находится на уровне земли под большим бежевым парусом — столы сервированы белыми скатертями, диваны и стулья закрыты белыми и бежевыми чехлами. Вторая, основная зона — это большой белый шатер на втором уровне сада. Посередине шатра журчит фонтан, вокруг расставлены столы, плетеные кресла и темно-коричневые кожаные диваны. Поскольку ресторан открылся совсем недавно, шеф-повар Валентино Бонтемпи составил основное меню ориентируясь на летний сезон. Летом, пока гости будут проводить время на открытом воздухе, сам ресторан обещают отремонтировать и обновить. Господин Бонтемпи предлагает попробовать гостям карпаччо из мраморной говядины с салатными листьями под овощным соусом (42 у. е.), салат с обжаренным лангустином и пармской ветчиной (29 у. е.), рулеты из морского гребешка с беконом панчетта и шпинатом (38 у. е.), гаспачо с тартаром из маринованного лосося (19 у. е.), крем-суп из тыквы со скампи (15 у. е.). На горячее можно заказать филе морского языка с помидорами и миндалем (41 у. е.) или каре теленка с кремом из пармезана и сиитакэ (35 у. е.), а на десерт — гратэн из клубники с сабайоном (11 у. е.) или шоколадные роллы с ананасом и клубникой (13 у. е.).

Теперь вернемся к Патриаршим прудам. В маленьком зеленом дворике с видом на Спиридоновку раскрылся белый шатер Da Giacomo. Шатер этот сам по себе весьма интересен — он сделан из полупрозрачного материала, так что через него видны небо и деревья, но при этом он прекрасно защищает от дождя. На высоком деревянном двухуровневом подиуме, ограниченном парапетом, расставлены столы и плетеные кресла. Под деревом, "проросшем" сквозь крышу шатра, приютился состаренный буфет, такой же, как в ресторане. Пространство внутри шатра украшают большие круглые плетеные кадки с цветами и освещают черные уличные фонари. Специального летнего меню для веранды нет, потому что весной основное меню пополнилось сезонными новинками, о которых мы писали в рубрике "Ресторанные новости". Сомелье советует обратить внимание на зеленые и фруктовые чаи (по 220 руб.) и коктейли Long Island Iced Tee, несмотря на свою крепость, напоминающий по вкусу холодный черный чай (520 руб.), Mojito (470 руб.) и Kir Royal с ягодами и персиком (570 руб.). Среди новых десертов — фруктовый торт на песочном тесте с заварным ванильным кремом, клубникой, малиной и киви (220 руб.), профитроли — ванильные, шоколадные и миндальные (по 60 руб. шт.) — и маково-ореховый торт с малиновым джемом (220 руб.).

В том же районе, но уже на самом Бульварном кольце в этом году появилась еще одна площадка. Принадлежит она ресторану, который встречает уже четвертое свое лето. Речь идет о Palazzo Ducale. Миниатюрная летняя веранда приютилась со стороны Малой Бронной улицы. Преимущества — вид на Тверской бульвар и на тихую Бронную. Недостатки — пробки на проезжей части бульвара, шум и пыль от автомобилей. На высоком подиуме, ограниченном красивой кованой оградой с железными цветами и бутонами, под бордовым навесом нашлось место для шести двухместных столиков, массивных стульев, обитых ярко-оранжевой кожей, керамических кадок и цветочных горшков. Летнего меню как такового в Palazzo Ducale нет — шеф-повар Тино Демонтис предлагает гостям основное меню и сезонные предложения, которые за лето меняются несколько раз. Пока еще актуально спаржевое меню, которое будет действовать до середины июня. Ему на смену должно прийти "меню лисичек" — ожидаются жареные лисички с рукколой; карпаччо из ягненка с лисичками; спагетти с лисичками; перловый суп с лисичками и т. п. Кроме того, в десертной карте недавно появились мийфей с желе из ревеня и творожным муссом (400 руб.), сливочный торт-мусс с вишней конфи и яблоками в карамели (400 руб.), "Полет ангела" из меренги, чайного крема с черным перцем (400 руб.), дуэт творожного и клубничного сорбетов в бокале с базиликом, карамелью и солоноватым песочным тестом (300 руб.).

На огороженный забором крошечный яблоневый садик на Новом Арбате вряд ли кто-нибудь обращал внимание. Теперь можно наверстать упущенное — здесь нашла себе приют летняя площадка I Fiori, которая откроется завтра. Место примечательное — шатры молочного цвета раскрылись под сенью зеленых яблонь и цветущих каштанов прямо напротив Белого дома (со стороны Горбатого моста). Под шатрами на деревянном помосте расставлены столы, классические плетеные кресла, кресла из экологически чистого пластика и торшеры от британского дизайнера Росса Ловергроува. Марио де Бергами, шеф-повар I Fiori, подготовил к открытию летней площадки сезонное меню. В нем фигурируют тартар из тунца с измельченными овощами, авокадо и листьями рукколы (640 руб.), хрустящая "Лазаньетка" с зеленой спаржей, белыми грибами и тигровыми креветками (640 руб.), корейка молочного теленка в соусе из свежей голубики и других ягод (1190 руб.). В карте летнего бара — розовое вино и шампанское Dom Perignon в розлив, несколько вариаций на тему классического "Мохито", свежевыжатые соки и фруктовые коктейли. Самым популярным коктейлем летнего сезона в I Fiori обещает стать Watermelon из арбуза, виноградной водки Cirok и дынного ликера — он подается с большим количеством льда и украшается кусочками арбуза (640 руб.).

Теперь пришло время рассказать о площадках open air, которые абсолютно не стесняются того, что находятся в огромном мегаполисе с сумасшедшим автомобильным движением и чудовищными пробками. Наиболее выгодное положение занимает площадка ресторана Cipollino — она смотрит через Соймоновский проезд прямо на храм Христа Спасителя. Правда, нужно сразу оговориться — хотя владельцы очень надеются открыть ее к сегодняшнему дню, сказать с уверенностью, что это случится, нельзя (информацию об открытии можно получить по телефону ресторана). Однако вся мебель и материалы закуплены, и доподлинно известно, что с улицы площадка будет представлять собой нечто вроде большой бежево-зеленой "гусеницы" из тентовой ткани. Внутри будет несколько зон — секторов, разделенных темно-зелеными бархатными драпировками, украшенными объемными искусственными розами. Столы, привезенные из Таиланда, обещают декорировать большими красными проросшими луковицами в антикварных рельефных вазочках. Адриан Кетглас, шеф-повар Cipollino, предложит гостям летней веранды гаспачо из дыни с маслом "Чили" и хамоном "Хабуго" (370 руб.), карпаччо из свеклы с рукколой, пармезаном и трюфельным маслом (430 руб.), кальмара гриль с помидорами, чесноком и петрушкой (410 руб.). Среди горячих блюд ожидаются барашек на косточке гриль с розмарином (820 руб.), вырезка буйвола с салатом из картофеля под итальянским соусом "Сальса Верде" (900 руб.), жареная барабулька в средиземноморских травах, гарнированная зеленой спаржей и овощами гриль с дрессингом из маслин и вяленого томата (790 руб.). На десерт обязательно надо попробовать воздушный террин из кефира с прозрачным сиропом из жасмина и сорбетом из маракуйи и карри (420 руб.).

Самый неоднозначный вариант летней площадки предлагает в этом году Cafe Roset. Размещается площадка на уровне третьего этажа. Ее крыша с трех сторон окружена домами — в квартирах, выходящих на площадку, находятся офисы. Четвертой же своей стороной площадка смотрит на Кутузовский проспект — это и есть ее главная достопримечательность. От грома — слово "шум" здесь не совсем уместно — проспекта ее отгораживают пластиковые панели, фоновое музыкальное сопровождение тоже несколько сглаживает "эффект Dolby Digital". От дождя площадку призваны защищать темно-зеленые зонты, тревожно реагирующие на порывы ветра. Нет смысла спорить о целесообразности этого проекта — наверняка найдутся любители экстремальных ощущений, которым понравится во время обеда наблюдать за накалом страстей в гуще пробок Кутузовского проспекта. Пообедать здесь можно салатом из шпината с утиной грудкой и малиной (550 руб.), телятиной "Вителло Тонато" с соусом из анчоусов и тунца (500 руб.), холодными свекольником и гаспачо (по 250 руб.), котлетами из оленины с картофельным пюре (550 руб.). И все же для того, чтобы напоследок съесть домашнего мороженого, или сорбета (шарик — 100 руб.), или выпить освежающий безалкогольный коктейль "Слузис" из фруктов и ягод (250-350 руб.), лучше спуститься в тихий зал ресторана, оснащенный кондиционерами.