Новая часть суши
вино
На прошлой неделе мы пили японское сливовое вино. А теперь к нашему столу снова несут напитки, связанные со Страной восходящего солнца. На следующей неделе в Киев поставят первую партию sushivine — французского вина, изготовленного специально для блюд японской кухни. С подробностями — корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА.
В 2000 году французский винодел Бернар Жермен вместе с главным сомелье Японии Тасаки (кстати, несколько лет назад он был удостоен звания "Лучший сомелье мира") провели серию дегустаций на предмет совместимости вин из разных винодельческих регионов мира и блюд японской кухни. По итогам совместной работы они пришли к неутешительному выводу: не существует вина, идеально подходящего для целого ряда популярных японских блюд.
В результате Бернар Жермен — владелец очень серьезной семейной винодельческой фирмы Vignobles Germen et Associes, в которую входят 18 винодельческих хозяйств Бордо и долины Луары,— заявил, что лично создаст новое вино, которое будет идеально сочетаться со своеобразной японской кухней.
И вот, выполняя обещание, данное 127 миллионам японцев, вынужденных есть суши всухомятку, Бернар Жермен принялся делать новый сорт вина. Как признался сам господин Жермен, больше всего времени заняли многочисленные дегустации и консультации со специалистами по японской кухне. Но в результате получилось очень хорошее вино, которое сам автор назвал sushivine. Оно изготавливается из лучших ягод сортов винограда Шенен Блан и Совиньон Блан, выращенных в долине Луары. Собирают самые спелые ягоды, причем трижды за время сбора урожая. Для изготовления sushivine используют только те ягоды, которые покрыты "благородной плесенью" (из таких ягод изготавливают также сотерн).
Высокое качество этого вина и его уместность в рамках японской кухни сам Бернар Жермен предлагает подкрепить следующим примером (записано дословно). Попробуйте кусочек суши в "чистом" виде (без соуса или какого-либо напитка). Вкус окажется почти неуловимым. Поэтому такую важную роль в японской кухне играет соевый соус. Будучи слегка кисло-сладким, он развивает и усиливает вкус пищи, делает его более насыщенным и ощутимым. Теперь отведайте суши вместе с sushivine (это вино можно подавать вместе с соевым соусом и без него). Вы сразу почувствуете разницу. Обладая умеренной кислотностью и сладостью, sushivine сочетается и с соусом, и с самим продуктом, выгодно высвечивая все нюансы его вкуса.