Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Тунец в "Сейджи"

Ресторан "Сейджи" определился с точной датой проведения грандиозного "Праздника большого тунца", который здесь планировали с начала весны,— он пройдет 26 апреля. Главный герой торжества — охлажденный тунец big eye, который должен прилететь из Японии в этот же день. Тунец big eye, по словам шеф-повара "Сейджи" Сейджи Кусано, приходится ближайшим родственником знаменитому тунцу blue fin, вылов которого в очередной раз приостановлен. Сейджи-сан уверяет, что весит заказанная в Японии рыбина больше 100 килограммов, а в длину достигает почти двух метров. На один вечер основной зал ресторана "Сейджи" превратится в рыбную лавку японского рынка — огромную рыбину выложат на два стола так, чтобы ее было видно всем гостям. После осмотра японской достопримечательности гостей ждет особенное зрелище — разделка. Шеф-повар рассказывает, что каждая часть тунца имеет в Японии свое название и предназначение. Например, спинная часть до начала ребер называется "аками", она наименее жирная и хороша для сасими и суси. Часть от ребер до брюха называется "торо" и делится на "о-торо", собственно "торо" и "чу-торо". "О-торо" — самая жирная и нежная часть тунца, именно ее больше всего любят сами японцы. Эти и другие нюансы гостям обещают разъяснить 26 апреля.

После разделки рыбы можно будет приступить к ее дегустации — прямо в зале повара "Сейджи" во главе с Сейджи-саном собираются готовить суси и сасими, как это делается на рыбном рынке в Токио. Из головы, хвоста и шейной части обещают приготовить барбекю и суп. Гости смогут попробовать любое приготовленное из тунца блюдо. По заверениям администрации, цены на праздничного тунца будут не выше цен постоянного меню.

Суси в "Крике"

В меню караоке-бара "Крик" появилась японская страничка, обозначенная как "Традиционные караочные закуски". В перерыве между песнями здесь теперь можно перекусить традиционными роллами — "Калифорния" (400 руб.), "Филадельфия" (380 руб.), с лососем/тунцом/угрем (300 руб.), с огурцом/авокадо/маринованной редькой (220 руб.), а также кайсо-салатом с ореховым соусом (330 руб.) и мисо-супом (250 руб.). Сасими здесь готовят из лосося, тунца, угря, окуня, гребешков (по 250 руб.), лакедры, креветок, икры летучей рыбы и красной икры (по 350 руб.). Финишировать, по японской традиции, предлагается суси, которые подаются в "Крике" по две штуки. Ассортимент морепродуктов для суси (200-280 руб.) идентичен ассортименту морепродуктов для сасими.

Обеды для больших компаний в "Месте встречи"

В ресторане "Место встречи" введено новое предложение "Для больших компаний". Открывает его борщ, который подается в чугунке со сметаной и гарниром из зелени, домашнего сала и бородинского хлеба с чесноком (2000 г, 656 руб.). Альтернативу борщу составляют щи "Петровские" в аналогичной подаче (2000 г, 682 руб.). На горячее рекомендуются мясное ассорти, в которое входят жаренные на гриле свиная и говяжья вырезка, куриная грудка и каре барашка, в сопровождении пикантного соуса из демигляса, соуса "Барбекю", маслин, сладкого перца и лука, зелени и картофельных долек (1800 г, 1462 руб.), или ассорти из колбасок гриль, состоящее из свиного "Баварского кольца" с зеленью, телячьих "Мюнхенских" колбасок, "Пражских" с сыром, "Тирольских" из говядины и свинины, говяжьих "Бескиден" и гарнированное картофельными дольками, луком фри, горчицей и кетчупом (1300 г, 901 руб.). К вышеперечисленным блюдам советуют заказывать домашние настойки "Лаврушка", "Базилик", "Брусничка", "Хреновуха", "Кедрач" (69 руб.), а также пиво — немецкое, чешское, датское, австралийское и российское.

Блюда из печи в "Царской охоте"

А в "Царской охоте" для больших компаний появилось "Меню дровяной печи". Печь недавно выложили из специального термостойкого кирпича. Топят ее сначала жаркой березой, чтобы быстро распалить, а потом ольхой, потому что ольховые дрова дают прозрачный дым, в отличие от березовых, дым от которых чересчур густой. Также считается, что ольха придает запекаемым продуктам более изысканный аромат. Приуроченное к окончанию сорокадневного поста "печное" предложение кажется весьма своевременным. Шеф-повар Дмитрий Каневский советует разговляться целиковым кроликом (800 руб.), уткой (1400 руб.), цыпленком (800 руб.), стерлядью (1350 руб.), карпом (850 руб.), запеченными со сладким перцем, цуккини, баклажанами, лаймом, айвой и зелеными яблоками, или разваристой гречневой кашей с печеным лососем (1000 руб.). Можно также попробовать половину молочного поросенка (2800 руб.), половину молодого поросенка (1750 руб.), сервированные ассорти из солений или четверть ягненка (2800 руб.), с обжаренным картофелем и соленьями. Мясо и рыба в печи получаются подкопченными и имеют ярко выраженный привкус дыма.

Кроме того, в "Царской охоте" пополнился раздел десертов с телеги. Среди новых сладких блюд — суп из земляники с шариком ванильного мороженого (600 руб.), вареники с вишней и киселем или со сметаной (по 420 руб.), тирамису (450 руб.), гоголь-моголь со свежей малиной (450 руб.), оладьи с медом (гречишным, липовым или цветочным), сгущенным молоком, сметаной или вареньем (250 руб.), горячий шоколадный пирожок (350 руб.).