31.03.2006, 00:00

Ресторанные новости

Новинки "Капри"

Ресторан "Капри" обзавелся шеф-куратором — из Италии сюда приехал Серджио Миан, один из руководителей итальянской Ассоциации шеф-поваров и executive chef отеля Medusa Splendid, расположенного недалеко от Венеции и Триеста. Он разработал для "Капри" итальянское меню. Раздел холодных закусок открывает террин из черной трески и краба с молодыми салатными листьями (21 у. е.), далее следуют салат "Джулиана" с телятиной, маринованной в травах, и жюльеном из цуккини, моркови и огурцов, заправленный малиновым соусом (18 у. е.), весенний салат "Паскуалина" (по-русски — "Пасха") из молодой спаржи и салатных листьев с дрессингом из отварного яйца, петрушки, оливкового масла и сока лайма — в Италии на Пасху всегда готовят спаржу (17 у. е.). В разделе "Паста" с пеннети с брокколи и белужьей икрой (49 у. е.) соседствуют большие равиоли, приготовленные из теста с чернилами каракатицы, с черной треской и соусом из помидоров черри, маслин и каперсов (25 у. е.), каламарата, то есть паста в форме колец кальмара, с кальмарами, украшенная песто и зеленью (18 у. е.). Также можно попробовать терпкое рисотто с обжаренным на оливковом масле с вином и луком красным радиччо "Тревизо" (18 у. е.), запеченные профитроли с начинкой из сыра, белых грибов и трюфелей, сервированные кремом из цуккини (22 у. е.), домашние тальолини с вонголе "По-венециански" (29 у. е.), домашние коричневые тальолини, приготовленные с какао, кедровыми орехами и миндалем (15 у. е.).

Любителям морепродуктов адресованы чилийский сибас, запеченный с цуккини и спаржей и украшенный листьями фризе, обжаренными во фритюре (47 у. е.), "Каччуко по-ливорнски", рыбный суп, который готовится из черной трески, дорадо, кальмаров, лангустинов, креветок, мидий и вонголе — все морепродукты подаются в небольшом количестве густого рыбного бульона с томатным соусом, а на дно тарелки выкладывается брускета (36 у. е.). С этими блюдами конкурируют блинчики, фаршированные сибасом с мидиями и соусом из сливок и пармезана (29 у. е.), филе дорадо "Сорренто", запеченное с томатами конкасе и моцареллой "Ди буффало" и сервированное рулетом из баклажанов (35 у. е.), и лосось, приготовленный на пару, выложенный в форме цветка и сервированный припущенным шпинатом и соусом из грейпфрута и лайма (29 у. е.). Тем, кто предпочитает мясо, господин Миан рекомендует заказать "Браччиолу" из телячьей корейки на косточке с конфитюром из белого лука, картофельным пюре и брокколи (46 у. е.) или телячью печенку "По-венециански", обжаренную на оливковом масле с луком, белым вином, кедровыми орехами и изюмом и гарнированную картофельным пюре, помидорами черри и кенийской фасолью (22 у. е.).

Пост в Doucet X.O...

Шеф-повар ресторана Doucet X.O. Саид Фадли предлагает постящимся специальное меню. Среди холодных закусок — салат "Цезарь" с овощами гриль (340 руб.), овощные роллы из шпината, спаржи и грибов с кунжутным соусом (370 руб.), слоеный "Наполеон" из обжаренных на гриле баклажанов, портобелло и горчичного соуса (370 руб.). В роли горячей закуски могут выступить фаршированные томаты "в средиземноморском стиле" с кускусом (430 руб.), приготовленные на пару овощи с имбирным соусом (450 руб.) или овощной пирог с чесноком, грибами и смородиновым желе (450 руб.). На первое рекомендуются легкий грибной суп из порчини (310 руб.), биск из артишоков с луком-пореем и картофелем (280 руб.) и мисо-суп с грибами сиитакэ и морскими водорослями (370 руб.). А на второе — кукурузная полента, запеченная с овощами (510 руб.), "Королевский кускус" с семью овощами, шафраном и острым марокканским перцем Harissa (510 руб.) или рисотто с сезонными овощами (560 руб.).

...И в Palazzo Ducale

В постном меню Palazzo Ducale фигурирует салат из рукколы, черри, артишоков, баклажанов гриль, поджаренных кедровых орехов и вяленых помидоров
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ

Шеф-повар ресторана Palazzo Ducale Тино Демонтис тоже разработал на время поста специальное меню. В разделе закусок значатся салат-винегрет из теплых овощей "По-итальянски" (450 руб.), салат из рукколы с помидорами черри, артишоками, кедровыми орехами, сушеными томатами и баклажанами гриль (800 руб.), тартар из помидоров с базиликом и кедровыми орехами, заправленный тосканским оливковым маслом (850 руб.). Также можно попробовать три вида постного карпаччо — из свеклы с жареным миндалем, острым перцем и зеленым луком (400 руб.), из помидоров с красным луком, каперсами и базиликом (750 руб.) и из цуккини, шампиньонов и жареных фисташек (550 руб.). Без продуктов животного происхождения господин Демонтис готовит рисотто с артишоками (900 руб.), рисотто с рукколой и темпурой из баклажанов (750 руб.), спагетти с жареными грибами и свежими черри (900 руб.), спагетти с черным трюфелем из Альбы (600 руб.), спагетти с отрубями и жареными овощами (750 руб.) и пенне с отрубями под соусом из шпината и брокколи (750 руб.). В разделе супов фигурируют протертый борщ с темпурой из колец сладкого лука (400 руб.), суп из фасоли с пастой (450 руб.) или крем-суп из зеленой спаржи (750 руб.).

На горячее можно заказать зеленую спаржу гриль (800 руб.), поджаренный артишок со спаржей и мятой (850 руб.), половину баклажана, запеченную в печи с помидорами, луком и травами (799 руб.), гречку, приготовленную на пару, с белыми грибами (550 руб.), стейк из вешенок, приготовленный на гриле (450 руб.), большое ассорти из овощей гриль (850 руб.) или кускус с тушеными овощами, изюмом, орехами и бульоном (850 руб.). В отличие от других ресторанов, предлагающих на десерт лишь одно-два постных блюда, в Palazzo Ducale постных десертов около десятка. Среди них — карпаччо из ананаса и клубники с земляничным сорбетом (350 руб.), козинаки из кедровых орехов и меда (350 руб.), маринованный чернослив с апельсином, мятой и палочкой ванили (750 руб.), яблоко, запеченное с корицей (350 руб.), суси из экзотических фруктов (500 руб.) и карамелизированная груша в кленовом сиропе (450 руб.).