Нектар и амброзия

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Цветы" по-итальянски

Зал I Fiori поделен на несколько зон — длинный подиум вдоль окон с низкими белыми диванами, небольшая кальянная ниша с уютными полукруглыми диванами, упрятанными в плетеные "коконы", барная зона с низкими столами и высокими столиками на двоих, в центр которых встроены прямоугольные торшеры, "потаенный" ряд столов за огромной черной нишей-рамой, в которой красуются гигантские вазы с цветами, и центральный ряд столов с белыми столами и фиолетовыми стульями. У каждого уголка свое настроение и предназначение, но в целом зал I Fiori смотрится как искусно составленный букет, где каждая деталь неповторима в своей индивидуальности и в то же время необходима для создания общего целого.

По тому же принципу создано и меню ресторана — итальянские, китайские, тайские и японские блюда также неожиданно и эпатирующе сочетаются в нем, как светло-зеленые, фиолетовые и черные краски в зале. Казалось бы, подобный мезальянс должен шокировать и раздражать, но, вопреки здравому смыслу, он привлекает и завораживает. Воплощением гастрономического стиля I Fiori стал одноименный фирменный салат (540 руб.) — на редкость сбалансированный и гармоничный микс зеленых листьев, теплых креветок гриль, мякоти апельсина и грейпфрута, полупрозрачных ломтей острого пармезана, сладчайших черри-томатов, авокадо, пряных фиолетовых маслин, кедровых орехов и хрустящей стружки золотистого картофеля. Пожалуй, ничего более совершенного нам не доводилось пробовать в этом сезоне. В том же разделе представлены китайский салат "Радуга" с говядиной, маринованной в кисло-сладком соусе (490 руб.), тайский салат с креветками (320 руб.), салат из мяса краба с перепелиным яйцом (690 руб.). На закуску можно также заказать три вида карпаччо из лосося, осьминога и говядины (490-690 руб.), тартар из вырезки ангус с авокадо, шампиньонами и яйцом (540 руб.), террин из фуа-гра с тартаром из инжира и соусом из хурмы и аниса (690 руб.), маленькие свежайшие сырки "бурратина" из семейства буррата с соусом из зеленого перца (590 руб.). И полный набор японских суси и сасими.

Весьма интересен раздел супов, где суп из акульих плавников (790 руб.) соперничает с минестроне (220 руб.), китайский вонтон (220 руб.) — с крем-супом из королевских креветок (490 руб.), итальянский гороховый суп с жареными белыми грибами (320 руб.) — с тайским супом на кокосовом молоке (220 руб.).

Самым популярным горячим блюдом стала кьянина на кости по-флорентийски, жаренная на гриле (1000 г — 4440 руб.). На гриле готовятся также каре новозеландского теленка на кости (1040 руб.), вырезка ангус (1220 руб.), корейка новозеландского ягненка (990 руб.) и свежая рыба. Последним штрихом в эффектном гастрономическом букете может стать любой из десертов I Fiori. Как говорится, "пусть цветут все цветы", будь то шоколатиссимо (220 руб.), миндальный семифредо (240 руб.), горячие блинчики с апельсиновым соусом (220 руб.) или ягодный мийфей (290 руб.).

"Лубянский" чир

Расположенный в здании ФСБ на Лубянке новый ресторан не имеет ничего общего с упомянутой структурой, за исключением названия. Это очень современное европейское заведение с модным эклектичным интерьером и современной эклектичной кухней, стильным фотопортретом Сартра при входе, пятью огромными плазменными панелями, предназначенными для видеоарта, круглосуточным режимом работы, разнообразными музыкальными вечеринками, презентациями и показами. Концепт "Лубянского" разрабатывал управляющий партнер Илиа Меркури, хорошо известный в ресторанных и светских московских кругах. Именно ему пришла идея сделать "Лубянский" пионером видеоарта, причем с помощью специальной аппаратуры и профессиональных виджеев. Он же выступил соавтором меню, вместе с шеф-поваром Татьяной Блоцкой, авторский почерк которой за последние два года претерпел заметные изменения — от витиевато-вычурного к лаконично-утонченному.

Блюда "Лубянского" привлекают либо безоговорочной популярностью, проверенной годами и десятилетиями, либо откровенной оригинальностью, провоцирующей к немедленной дегустации. Так, всеми любимая моцарелла буффало с бакинскими томатами и пармской ветчиной (900 руб.) конкурирует с еще более популярным хитом двух последних лет — буррата с бакинскими томатами и трюфельным соусом (900 руб.). Иберийскому хамону, поданному с томатным хлебом и сыром манчего (900 руб.), противостоит русский тапас (800 руб.) — большое квадратное блюдо на двоих, наполненное всевозможными закусками под водку: здесь и маленький круглый холодец с хреном, и винегрет с килькой, и квашеная капуста, и малосольные огурцы, и моченые яблоки, и селедка, и домашнее сало, и вареная картошка, и маринованные маслята. В той же номинации выступает строганина из северной рыбы нельмы с соусом макалао из свежих томатов, лука и кунжутного масла (400 руб.) — блюдо куда более экзотичное для Москвы, чем севиче из лосося, которое в "Лубянском" подают с мясом камчатского краба, гребешком и тунцом блю фин (1000 руб.).

Группу салатов возглавляют "Цезарь" и "Руккола" с самыми разными добавками — мясом цыпленка, сасими из лосося, копченым телячьим языком, барабулькой, креветками, гребешками, белыми грибами, тунцом блю фин и фуа-гра (от 450 руб. до 700 руб.). Здесь же представлены овощной салат с сыром фета из козьего молока и луком (350 руб.) и японский острый кайса с соусом гамадари (400 руб.). На горячую закуску можно заказать золотистые пузырчатые чебуреки с шафрановым консоме (300 руб.), эскалопы из утиной печени с яблочным татэном и соусом из порто и бальзамиковой карамели (900 руб.), домашние свиные котлеты с картофельным пюре и соусом из белых грибов (500 руб.), арабский фалафель с хумусом и салатом табуле (400 руб.), красную икру с оладьями и домашней сметаной (350 руб.) и гратэн из морского гребешка и черного трюфеля с соусом из лимонной травы и сливок (900 руб.).

Любителям мяса "Лубянский" предлагает деликатесную голландскую телятину на кости (которая, по заверениям господина Меркури, во многом превосходит новозеландскую) в сопровождении тушеного молодого картофеля со сморчками (1200 руб.), а также деликатесный бефстроганов из лимузенской говядины с картофельным пирожком (700 руб.), рульку новозеландского ягненка, тушенную в красном вине с кускусом (800 руб.), и рибай-стейк из австралийской говядины на гриле с овощным брошетом (1250 руб.). Ценители рыбы не должны пройти мимо дикого якутского чира — вкуснейшей свежевыловленной речной рыбы, поданной на подушке из шпината и картофельного пюре, с соусом из петрушки (700 руб.). На десерт рекомендуется тающая во рту запеченная груша в тончайшем мешочке из хрустящего слоеного теста, фаршированная кедровыми орехами, с белым изюмом и натуральной пчелиной сотой, сочащейся золотистым медом (350 руб.).